슈퍼마켓에서 어린 아이만한 크기의 냉장된 칠면조를 장바구니에 담는 것은 과거 추수감사절의 의례일지 모르지만 2020년 휴가철에는 특별한 것이 없습니다. 미국인들이 그 어느 때보다 온라인으로 식료품과 가정용품을 계속 구매함에 따라 올해의 가장 큰 가금류 구매를 위해 모험을 떠나는 습관도 가상으로 바뀌었습니다. 좋은 소식: 지금 하는 대부분의 일과 마찬가지로 잠옷을 입고 쇼핑할 수 있습니다. 더 좋은 소식: 디지털 칠면조 구매 과정을 안내해 드리겠습니다. 당신의 최고의 새 그리고 우리가 정말로 감사해야 하는 모든 것을 축하하십시오.

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신선 대 냉동 칠면조

추수감사절 칠면조를 고르는 것은 스트레스가 될 수 있습니다. 이것은 올해의 가장 중요한 식사의 대표적인 가금류일 뿐만 아니라 매년 이렇게 큰 새를 사는 유일한 경우일 수도 있습니다. 그리고 아니요, 정말 큰 닭으로 생각하지 마십시오.

터키는 라벨링 법률과 관련하여 복잡합니다. 온라인 서비스를 제공하는 뉴욕 정육점인 Dickson's Farmstand Meats의 소유주인 Jake Dickson은 더 많은 허점이 있다고 설명합니다. 칠면조 사냥이 동시에(추수감사절 하루 전 약 4주에서 하루)와 그에 따른 모든 가금류 및 식료품 업계의 압력과 깃털이 요동치기 시작한다는 사실을 추가합니다.

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그렇다면 칠면조를 사는 것과 무엇이 다른가? 칠면조는 기술적으로 가장 신선한 제품이 아닌 경우 신선하다고 표시될 수 있습니다. 많은 사람들이 동시에 칠면조를 소비하기 때문에 업계에서는 훨씬 더 일찍 도축장에 새를 보내기 시작한다고 Dickson은 설명합니다. 좋다, 긴 크랜베리 소스와 속을 채우는 전통 방식을 택할지 불량품을 택할지 결정하기 전에 .

가금류를 신선하게 유지하기 위해 도축된 칠면조는 종종 염수 또는 다른 용액(칠면조 고기가 얼음으로 응고되는 것을 방지함)으로 펌핑하고 26도까지 식힙니다. ° F, 일반적으로 약 2개월 동안 구매할 때까지 유지되는 온도입니다. 26시에 ° F, 칠면조는 단단하지만 얼지 않고 엄지 지문을 쉽게 수용할 수 있습니다. 에 따르면 USDA 가금류 표준 , 26세 미만의 칠면조 ° F는 신선하다고 표시될 수 없지만 허점은 또한 냉동으로 표시할 필요가 없다는 것을 의미합니다. 칠면조가 0 아래로 떨어지는 경우에만 ° F 그들은 그것을 냉동 칠면조라고 불러야합니까? Dickson은 말합니다. 더 나은 식감과 맛을 위해 추수감사절 4~7일 이내에 갓 도축한 칠면조를 판매합니다. 슈퍼마켓에서 구입할 가능성은 거의 없습니다.

그러나 Dickson은 칠면조 쇼핑에서 신선 또는 냉동이 반드시 가장 중요한 요소라고 생각하지 않습니다. 온라인으로 칠면조를 구매하신다면 잘 키운 냉동 칠면조도 문제 없습니다. 나는 항상 상품 운영에서 신선한 칠면조보다 목초지에서 자란 작은 농장에서 고품질 냉동 칠면조를 구입하고 싶습니다.

인도적이고 건강한 칠면조 사육과 칠면조 라벨링 구별

Dickson's와 마찬가지로 많은 소규모 공급업체와 정육점에서 칠면조를 일년 내내 판매합니다. 소규모 공급업체로부터 구매하는 이점은 소비자가 일반적으로 칠면조가 언제 마지막으로 돌아다녔는지, 언제 도살되었는지, 플래터에서 곧 바삭하게 될 새에 대해 알아야 할 기타 질문과 같은 질문을 할 수 있다는 것입니다. 당신의 식탁.

품질 좋은 칠면조를 구별하는 가장 좋은 방법은 그 새를 키우는 데 들인 모든 노력을 살펴보는 것이라고 Shenandoah Valley에 있는 농장에서 식탁까지의 유기농 가금류 회사인 Farmer Focus의 창립자이자 CEO인 Corwin Heatwole는 말합니다. USDA 유기농 및 인증된 인도적 물개는 새를 키우는 데 조금 더 주의를 기울였음을 알 수 있는 몇 가지 빠른 방법입니다. Farmer Focus에는 CARE 인증 유기농 칠면조가 새로 추가되었습니다. CARE 인증은 칠면조의 윤리적인 대우와 삶의 질에서부터 사육 방식이 환경에 미치는 영향과 농부에 대한 공정한 대우에 이르기까지 새의 전체 수명을 고려합니다.

호르몬이 없다고 광고하는 칠면조에 대해 걱정하지 마십시오. 이는 마케팅 전략입니다. 가금류와 돼지에게 호르몬을 먹이는 것은 미국에서 불법입니다. 항생제는 소비자가 피해야 합니다. 항생제는 가금류 사육에 사용되어 새가 더 빨리 자라도록 돕고 사육자가 가금류를 가까이에 있고 종종 비위생적인 조건에서 포장할 수 있도록 하고 희망적으로는 가금류가 아프지 않도록 예방합니다. 항생제가 없다는 것은 칠면조가 붐비는 환경이 아니라 더 잘 자란 것을 의미한다고 Dickson은 말합니다. '방목장'과 같은 키워드는 칠면조가 야외에 접근할 수 있도록 길러졌음을 의미하고(반드시 야외에서 시간을 보낼 필요는 없음) '목장 사육'은 새가 대부분의 시간을 밭에서 쪼고 먹이를 찾는 데 보냈다는 의미입니다. 유기농 칠면조는 둘 중 하나일 수 있지만 항생제나 방부제가 들어 있지 않습니다.

터키 크기 및 선택

항상 칠면조 크기로 그것을 과용하십시오. 냉장고가 비워지고 배달을 수용할 준비가 된다면 후회하지 않을 것입니다. 나는 10~11파운드가 크다는 것을 알고 있지만 칠면조에는 육즙이 많은 가슴살이 아니라 피부와 뼈가 엄청나게 많습니다. 크게 가세요. 10~11파운드는 큰 닭입니다. Dickson이 개인적으로 가장 좋아하는 사이즈는 18~20파운드이지만 그의 가장 인기 있는 판매 범위는 12~15파운드입니다. 이것은 테이블에서 축제처럼 보이고 약간의 남은 음식(1인당 1파운드 계획)이 있어야 하며 검은색 고기와 흰색 고기의 비율이 적절하기를 바랍니다.

장바구니에 디지털 방식으로 추가하는 대신 Instacart 또는 원격 구매자에게 칠면조를 선택하도록 위임하는 경우에도 여전히 좋은 기회입니다. 칠면조는 일반적으로 불투명한 포장으로 판매되므로 어쨌든 플라스틱 수축 포장 안에 무엇이 들어 있는지 알 수 없습니다. 원하는 브랜드와 크기, 양도할 수 없는 항목을 지정하십시오. 유기농 새가 필요한가요? 아니면 항생제가 없는 새가 좋은가요? 당신은 유산 품종을 원하십니까?

말하자면 유산 품종이란 무엇입니까? 일반적으로 식료품 이야기에서는 찾을 수 없지만 육즙이 더 많은 흰살코기가 있는 전통적인 넓은 가슴살 미국 칠면조와 달리 더 독특한 맛과 다리에 더 많은 고기가 있는 새입니다. 지역 슈퍼마켓의 팝업 칠면조 냉장고를 넘어 쇼핑을 확장하면 야생 칠면조와 모든 유형의 독특한 가금류 보물도 있습니다. 하지만 걱정하지 마십시오. 위의 지침을 따르면 실제로 잘못될 수 없습니다. 딕슨은 목장에서 기르고 유기농으로 먹인 칠면조인 켈리브론즈(Kellybronze)를 판매합니다. 이 칠면조는 미국에서 사냥감처럼 매달아 손으로 뽑은 유일한 종류입니다. 그러나 여전히 터키입니다. 그리고 그것은 항상 칠면조일 것입니다. 프라임 립이 아닙니다. 사용할 수 있는 최고의 칠면조를 선택하면 멋진 만찬을 즐길 수 있습니다.