올리브를 날 것으로 먹을 수 없다는 것을 알고 계셨습니까? 사실, 나무에서 바로 먹을 수는 있지만, 몹시 쓴 맛이납니다 (거의 견딜 수 없다고 생각하세요). 100 가지가 넘는 올리브가 있고 그 나무가 2,000 년 이상 살 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까?

올리브는 일반적이지만 일반적으로 오해를받습니다.

대부분의 경우 일부 지중해 국가와 연결되어 있지만 올리브는 유럽, 아프리카 및 아시아가 원산지입니다. 오늘날 캘리포니아는 주요 올리브 재배 지역이되었습니다. 미국에서 먹는 올리브의 약 4 분의 3은 황금 주산입니다.

올리브는 다재다능합니다. 샐러드와 피자, 빵과 타진, 속을 채우고 포장 한 것, 보드와 음료에서 본 적이 있습니다. 메인으로 요리 그리고 선발로 평범하게 봉사했습니다. 그들은 건강상의 이점이 가득 , 너무. 올리브의 편재성에도 불구하고 우리는 전체 형태의 올리브에 대해 많이 생각하지 않는 것 같습니다. 작지만 강력한 올리브에 대해 알아야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

올리브 재배 및 수확

올리브는 울퉁불퉁 한 나무에서 자라는 계절 작물입니다. 경작 된 올리브의 약 90 %가 올리브 오일로 이동합니다. 나머지 10 %는 식탁 용 올리브로 먹습니다. 각 올리브 품종 (또는 품종)에는 고유 한 특성이 있습니다. 즉, 모양, 크기, 쓴맛, 단맛이 있습니다.

올리브를 수확하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 손으로 따거나 갈퀴 (일부는 전동식!)로 분리하거나 대형 기계 수확기를 사용하여 나무에서 흔들 수 있습니다. 일부 농장은 더 나은 형태로 과일을 유지하는 경향이있는 더 아날로그 방법을 선호합니다.

올리브는 일반적으로 녹색을 띠는 초기에 수확됩니다. 이것은 그들이 더 견고하게 유지되도록 도와줍니다.

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올리브의 색을 결정하는 것은 무엇입니까?

올리브가 녹색인지 검은 색인지 여부는 익은 정도에 따라 다릅니다.

녹색 올리브? 이것은 완전한 크기로 자랐지 만 아직 익지 않은 상태로 남아있는 올리브입니다. 어떤면에서는 덜 익은 토마토 나 딸기와 비슷합니다. 시간이 지남에 따라 더 잘 익은 것은 새로운 색뿐만 아니라 새로운 질감과 풍미를 가져올 것입니다. 녹색에 이어 올리브는 검정 이전에 빨강, 자주색 및 갈색 음영으로 변합니다. 올리브도 수확 후 특정 방식으로 처리하면 검게 변할 수 있습니다.

올리브 치료

신선한 올리브는 매우 쓴맛이납니다. 경화가이 문제를 해결합니다. 양생이 연어 나 돼지 고기와 같은 다른 훌륭한 음식을 변화시키는 것처럼 양생은 올리브를 변화시킵니다.

치료의 요점은 쓴맛을 일으키는 화합물을 잘라내는 것입니다. 치료는 국가와 문화에 따라 여러 가지 방법으로 발생할 수 있습니다.

올리브는 기름으로 경화 될 수 있습니다. 즉, 오랫동안 기름에 담가 두어야합니다. 그들은 물에서 치료할 수 있으며 쓴맛이 부드러워 질 때까지 반복적으로 헹구어냅니다. 짐작할 수 있듯이, 그들은 염수 한 해결책에 남을 수 있습니다. 다른 방법이 요구할 수있는 6 개월 기간보다 더 빠른 경화를 생성하는 강력한 화학 물질 인 잿물을 사용하여 경화 될 수 있습니다. 올리브는 이탈리아 산 쇠고기 bresaola와 같이 공기 중에서도 경화 될 수 있습니다. 마지막으로, 소금으로 포장하여 치료할 수도 있습니다.이 과정을 통해 아름답게 울퉁불퉁 한 피부를 만들 수 있습니다.

당신의 레이더를 알고 유지해야 할 7 가지 올리브 종류

1. 사명. 이것은 캔에서 나온 아메리칸 올리브입니다. 미션은 캘리포니아에서 재배되는 올리브의 절반을 차지합니다 (미국 올리브의 95 % 재배).
2. Niçoise . 달걀 모양과 자주색 음영의이 순한 프렌치 올리브는 종종 샐러드와 타페 네이드에서 사용됩니다.
3. Cerignola . 이탈리아 최남단의 올리브는 크고 살이 두껍고 구근입니다. 녹색, 밝은 빨간색, 진한 보라색 및 검은 색으로 제공됩니다.
4. 모로코 소금 경화 . 주름진 순수한 검은 색의 모로코 소금 경화 올리브는 소금의 긴 노트, 미묘한 맛, 예상치 못한 부드러움이 함께 제공됩니다.
5. 칼라 마타 . 타원형의 짙은 보라색으로 염분이 강한 올리브입니다. 그것은 그리스 샐러드에 유명합니다.
6. 아르 베 퀴나 . 세계 최고의 올리브 오일에 압착 된이 둥근 스페인 올리브는 일반적으로 식탁 용 올리브로도 먹습니다.
7. Castelvetrano . 일반적으로 생생한 녹색 인이 시칠리아 올리브는 살이 얇고, 최소한의 소금과 깊은 맛을 가지고 있습니다. 이는 많은 완벽한 올리브 중 하나입니다.