늘 먹다 남은 음식을 편의로 여겼는데, 최근에는 먹다 남은 음식이 생명줄이라는 말이 더 맞는 것 같다.

재택 근무와 관련된 라이프스타일에 익숙해지면서 우리 중 많은 사람들이 (좋든 나쁘든) 사무실 식당에 있는 15달러짜리 다진 샐러드 스테이션이나 3주에 한 번씩 커피숍에서 파니니를 먹는 습관을 포기해야 했습니다. 처음에는 오후 2시경에 부엌으로 어슬렁거렸습니다. 그리고 냉장고에서 이리저리 더듬다가 결국 크루디떼와 후무스를 섞은 안타까운 음식을 섞었지만 한 시간 안에 투덜거리는 배만 남게 됩니다.

얼마 지나지 않아 전날 저녁에 저녁을 추가로 만들어 놓으면 점심 시간이 가까워지면 이미 차려진 음식을 목도리로 채울 수 있다는 것을 깨달았습니다. 그래서 예, 나는 점심 남은 게임에 늦었습니다 (얼마나 많은 돈을 절약 할 수 있었는지 생각하기 위해!). 그러나 여기에 문제가 있습니다. 남은 음식을 재가열하는 기술이 있습니다. 그리고 예술이란 이미 조리되고 식힌 음식에 있는 잠재적으로 해로운 박테리아를 죽일 수 있는 방법을 의미합니다. 여기, 당신이 남은 부서에서 저지르는 6가지 주요 실수와 우리가 폭로해야 할 한 가지 신화가 있습니다. 그들을 배우고, 살고, 사랑하십시오. 식중독에 걸리기 좋은 시기가 아니기 때문입니다.

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음식을 2시간 이상 실온에 둡니다.

조리된 음식이나 남은 음식 등 부패하기 쉬운 음식은 실온에 2시간 이상 두지 마세요. 그리고 무엇이든 요리한 후에는 서빙할 때까지 또는 서빙하는 동안 접시를 140°F 이상으로 유지하십시오. 미국 농무부의 발표에 따르면 식품 안전 및 검사 서비스 , 40°F ~ 140°F 사이의 위험 구역은 식인성 질병을 일으키는 해로운 박테리아가 자랄 수 있는 곳입니다.

USDA는 웹사이트에서 USDA에 따르면 실온에 2시간 이상(온도가 90°F 이상인 경우 1시간) 동안 실온에 방치된 부패하기 쉬운 음식은 모두 버리십시오. 또한 남은 음식은 가능한 한 빨리 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 온도를 낮추어 온도 위험 구역에 머물지 않도록 하십시오. 더 큰 음식을 더 작은 조각으로 자를 수 있는 것처럼 얕은 용기가 이를 달성하는 데 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 수프나 스튜의 큰 배치를 더 빠른 냉각을 위해 더 작은 용기에 나눌 수 있습니다. 통 로스트, 칠면조 또는 햄도 마찬가지입니다. 냉장고에 넣기 전에 더 작은 부분으로 자르십시오. 냉각을 가속화하기 위해 밀폐 용기를 냉장 보관하기 전에 얼음이나 찬물 욕조에 넣어두는 것도 좋습니다.

밀폐 용기에 보관하지 마십시오.

가능하면 랩, 테이크아웃 용기 및 기타 헐렁하거나 어울리지 않는 플라스틱 조각보다 고품질의 밀폐된 식품 보관 용기를 선택하십시오. 또한 남은 양을 용기 크기와 일치시키십시오. 이렇게 하면 박테리아를 내보내고 수분을 보존하며 다른 냄새가 음식에 달라붙는 것을 방지할 수 있는 여분의 공간이 제거됩니다.

너무 따뜻한 냉장고에 남은 음식을 보관하십시오.

냉장고가 40°F 이하로 설정되어 있는지 확인하십시오. 미리 프로그래밍된 설정에만 의존하지 말고 냉장고 온도계의 도움을 받으십시오. 에 따르면 Eatright.org 설문조사 , 3분의 1 이상이 일반적으로 냉장고를 40°F 이상으로 설정하고 41%는 냉장고를 설정해야 하는 적절한 온도를 모른다고 인정합니다. 이로 인해 손실된 모든 음식과 박테리아 성장을 생각해 보십시오.

남은 음식을 3~5일 이상 보관합니다.

USDA는 남은 음식을 냉장 보관하여 3~5일 이내에 사용하거나 최대 4개월 동안 냉동 보관할 것을 권장합니다. 코가 가장 잘 알고 있으므로 냄새, 색 또는 질감 변화가 있는 음식은 버리십시오. 일을 단순화하기 위해 항상 남은 음식에 라벨을 붙여 언제 만들어졌는지 추적하고, 냉장고를 잘 정리하여 손에 넣은 음식을 볼 수 있도록 하세요. 그리고 의심스러우면 버리십시오.

위험한 박테리아를 제거할 만큼 충분히 높은 온도로 재가열하지 않습니다.

남은 음식을 재가열할 때는 식품 온도계로 측정했을 때 165°F에 도달해야 한다고 USDA가 권장합니다. 소스, 수프, 그레이비를 다시 끓여서 다시 데우십시오. 남은 음식을 덮어 재가열합니다. 이것은 수분을 유지하고 음식이 끝까지 가열되도록 합니다. 기억하십시오: 식품 온도계는 해로운 박테리아를 제거하고 조리된 음식의 익은 정도를 판단할 수 있을 만큼 충분히 높은 온도에 도달했는지 확인할 수 있는 믿을 수 있는 유일한 방법입니다. 이는 박테리아로 오염된 음식을 재가열할 때 특히 중요합니다. 닭고기, 계란, 돼지고기와 같은 식중독을 일으킵니다.

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전자레인지를 사용하여 남은 음식을 다시 데울 때 음식을 안전하게 먹을 수 있도록 가열하는 것이 중요합니다. 전자레인지에 턴테이블이 없으면 남은 음식이 완전히 익도록 추가 조치를 취해야 합니다. 이 방법을 시도해 보세요. 가열 시간 중간에 접시를 반 바퀴 회전시킨 후 저어주거나 던지면 박테리아가 번식할 수 있는 차가운 부분을 제거할 수 있습니다. 다음으로, 식품 온도계를 삽입하기 전에 식품이 165°F의 적절한 내부 온도에 도달했는지 확인하기 위해 식품을 1분 동안 그대로 두십시오. USDA는 또한 재가열 시 전자레인지용 뚜껑으로 접시를 덮을 것을 권장합니다. '생성된 습열은 유해균을 제거하고 균일한 요리를 보장합니다.'

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전자레인지 내부의 교차 오염.

많은 사람들이 여전히 전자레인지를 사용하여 냉동 고기를 해동합니다(이것은 완전히 별개의 문제입니다). 생고기로 만든 주스에는 종종 해로운 박테리아가 들어 있으므로 전자레인지를 사용하여 육류, 해산물 또는 가금류를 해동하는 경우 교차 오염을 피하기 위해 예방 조치를 취해야 합니다. 예를 들어, 별도의 전자레인지 접시를 사용해야 합니다. 하나는 고기를 해동하고 다른 하나는 바로 먹을 음식을 데우는 데 사용합니다. 또는 박테리아를 죽이기 위해 사용 사이에 뜨거운 비눗물로 접시를 씻어야 합니다.

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이제 남은 음식을 저장하고 재가열할 때 저지를 수 있는 실수를 다루었으므로, 남은 음식을 먹으면 안 되는 음식에 대해 인터넷에서 몇 번이고 반복해서 본 한 가지 거짓에 대해 말씀드리고자 합니다. 바로 감자입니다. .

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통념: 익힌 감자를 다시 데우면 보툴리누스 중독이 생길 수 있습니다.

원인이 되는 보툴리누스 중독 클로스트리디움 보툴리눔 ( C. 보툴리눔 ) 세균 감염은 드물지만 심각한 질병을 유발한다고 식품 기술 커뮤니케이션의 선임 이사인 Tamika Sims 박사는 설명합니다. 국제식품정보협의회 . C. 보툴리눔 과일, 야채 및 해산물의 표면에서 발견될 수 있으므로 식품 준비 중 안전한 식품 취급을 실천하는 것이 매우 중요합니다. 특히 최근에 관심을 받고 있는 가정 통조림을 할 때 그렇습니다. 안전 수칙에는 바로 먹을 수 있는 음식에서 해산물을 멀리하고 흐르는 시원한 물로 준비하기 전에 과일과 채소를 씻는 것이 포함됩니다. ( 농산물을 씻는 올바른 방법은 여기에서 가이드를 참조하십시오 ).

즉, 따뜻한 온도에서 감자는 특히 성장하기 쉽습니다. 클로스트리디움 보툴리눔 , 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아. 심의 조언을 따르고 감자를 적절하게 씻고 교차 오염을 피하고 조리된 스퍼드를 오븐이나 끓는 물에서 꺼내자마자 냉장고에 넣어두면 이를 예방할 수 있습니다. 포일에 싸인 감자의 경우, CDC는 추가 알루미늄 호일에 싸서 구운 감자를 서빙할 때까지 뜨겁게(140°F 이상의 온도) 유지하거나 호일을 풀고 냉장하는 것이 가장 안전한 보관 방법입니다.

그러나 마지막 말: 전자레인지나 다른 장치를 통해 감자를 가열하거나 재가열하는 것은 보툴리누스 중독을 유발할 수 없다고 Sims는 확언합니다.