남은 음식을 절약 할 가치가없는 8 가지 음식-요리 용 조명

이 기사는 원래 CookingLight.com .

어떤 것들은 단지 저장하고 재가열하기위한 것이 아닙니다. 운수 나쁘게 직접 배웠습니다.

나는 다음날 점심을 위해 링귀니 한 접시와 갓 찐 홍합 (진한 크림 소스에 담겨진)을 강아지 봉지에 담기로 결정했을 때 뉴 잉글랜드에서 휴가를 보내고있었습니다. 당신이 나와 같은 사람이라면 음식 한 접시를 버리는 것은 당신의 영혼을 정말로 아프게합니다.

하지만 다음 날 플라스틱 점심 용기 중 하나에 다시 데 웠을 때 맛 프로필이 엉망이 된 것을 즉시 알아 차 렸습니다. 포기하지 않고 고무 물기를 통해 전원을 공급했습니다. 오후의.

내 나쁜 경험은 제쳐두고 식당에서 주문한 음식이든 집에서 만든 음식이든 특정 요리를 저장해서는 안되는 몇 가지 이유가 있습니다.

무엇보다도, 어떤 종류의 남은 식품을 장기간 보관하는 데는 몇 가지 안전 문제가 있습니다. 특히 식품이 부패하기 쉬운 식품 중 하나 인 경우 질병 통제 센터에서 제공하는이 '위험'목록 및 예방. 그러나 남은 음식을 냉장고에 너무 오래 보관하거나 냉장고를 40 ° F 미만으로 보관하지 않으면 위험해질 수 있습니다.

도널드 W. 샤프너 , PhD는 식품 과학 전문가이며 Rutgers University의 환경 및 생물 과학 학교의 저명한 교수입니다. 그는 더운 여름철에 차를 시원하게 유지하는 것을 포함하여 식품 부패를 방지하기 위해 할 수있는 몇 가지 방법이 있지만 섬세한 남은 음식을 처리하는 첫 번째 팁은 이미 소유하고있을 수있는 일반적인 가정용 기기와 관련이 있다고 말합니다.

'제 팁은 가정용 냉장고 온도계를 구입하고 여러 곳에서 정기적으로 냉장고 온도를 확인하는 것입니다.'라고 Schaffner 박사는 말했습니다. 요리 빛. '최상의 안전과 품질을 위해 섬세한 물건을 얼리지 않고 가능한 한 냉장실 온도를 낮춰야합니다.'

Schaffner는 냉장고에 너무 오래 보관되는 매우 부패하기 쉬운 식품에 대해 두 가지 주요 우려 사항이 있다고 말했습니다. 희귀 한 Yesinia enterocolitica와 가장 흔한 Listeria monocytogenes입니다. 리스테리아는 차가운 훈제 생선, 델리 고기, 부드러운 치즈 등 많은 일반적인 품목에서 찾을 수 있으며, 특히 생유로 만든 경우 더욱 그렇습니다. 이것은 또한 이러한 재료로 만든 요리에도 적용됩니다.

더 많은 식품 안전 팁 :

그러나 Schaffner 박사는 한 가지 분명한 사실을 분명히했습니다. 건강 및 안전 문제에 관해서는 '재가열 및 재 보관을 피해야하는 유효한 식품 안전 이유'가 없습니다.

Schaffner는 '음식을 즉시 냉장하고 냉장고에 보관하는 시간이 과도하지 않고 음식을 적절하게 재가열하는 한 모든 음식을 안전하게 섭취 할 수 있습니다.

문제는 품질에 관한 것입니다. 처음 먹었을 때는 맛이 좋지만 재가열하면 (특히 전자 레인지에서) 먹을 수 없게되는 음식이 있습니다.

나는 우리의 두 요리 빛 주방 전문가 인 Julia Levy와 Robin Bashinsky를 테스트하여 저녁 식사 테이블에서 두 번째 통과를 원하지 않는 음식을 확인합니다. 재가열해서는 안되는 8 가지 식품과 그 이유는 다음과 같습니다.

1) 리조또

레비는 모든 종류의 크림 기반 소스가 냉장고에서 빨리 신을 수 있으며 리조또의 농도는 며칠 동안 냉장고에 보관 된 후 '접착제처럼'이된다고 말합니다. 이것은 위험한 박테리아의 번식지가 될 수있는 해산물 기반 리조또 요리의 경우 특히 그렇습니다.

2) 튀긴 음식

Bashinsky는 감자 튀김을 남은 감자의 '우주 공허'라고 부릅니다. 그러나 반죽을 입히고 튀겨낸 거의 모든 음식은 냉장고에 보관 된 후 새로운 질감을 띠고 재가열하면 매우 건조 해집니다.

3) 조개

대부분의 갑각류는 조리 된 직후에 실제로 먹어야한다고 Levy는 말합니다 (한 가지 예외 : 확실히 성공적으로 재활용 될 수있는 새우). 그러나 신선한 홍합과 마찬가지로 조개는 전자 레인지에 넣은 후 단순히 '무섭게 먹을 수 없습니다'. 레비는 또한 할 수 있다고 말합니다 불쾌한 향기를 내다 예를 들어 캐서롤과 같이 조리 된 모든 것에

4) 흰살 생선

흰살 생선 필레를 끝까지 익혔다면 (그렇게해야합니다) Levy는 나중에 재활용하기가 점점 더 어려워 질 것이라고 말합니다. 전자 레인지는 한때 벗겨지고 섬세했던 것에 고무 같은 요소를 가져옵니다.

5) 크레 메 브륄 레

이것은 실제로 냉장고에서 잘 유지되지 않는 구운 디저트의 고전적인 예라고 Bashinsky는 말합니다. '바삭 바삭한'또는 '질감있는'상단이있는 모든 것 구운 알래스카 또는 머랭-시원하고 습한 공기에 앉아 며칠 후에는 동일하지 않습니다. 다음 중 하나를 시도하십시오. 대신이 미리 준비된 디저트.

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6) 계란

계란은 확실히 미리 만들 수 있지만 전자 레인지로 재가열하는 것은 제공되기 전에 내부 온도가 165도에 도달해야하기 때문에 위험합니다. 식품의 약국. 남은 계란을 저장해야한다면 스토브를 통해 재가열하는 것이 좋습니다.하지만 카운터에 2 시간 이상 남겨둔 계란은 재가열하지 마십시오. 그 이유는 리스테리아가 따뜻한 온도에서 빠르게 발달 할 수 있고 화씨 90도 이상에서는 심각한 위험을 초래할 수 있기 때문입니다.

7) 버섯

Bashinsky는 버섯이 24 시간 만에 쾌적함에서 똑바로 육즙으로 빠르게 변할 수 있다고 말합니다. 이 섬세한 채소의 단백질은 다소 빠르게 악화 될 수 있습니다. .

8) 시금치, 비트, 셀러리

이 세 가지 성분은이 목록에서 가장 건강에 좋지만 가장 위험합니다. CDC에 따르면 열은 이 채소들은 실제로 발암 물질을 방출합니다 두 번째로 재가열 될 때. Bashinsky는이를 다시 신선하게 준비한 다음 필요한 경우 두 번째로 남은 음식에 다시 넣는 것이 가장 좋다고 말합니다.

남은 음식을 안전하게 지키는 방법에 대한 더 많은 팁과 전문 지식을 얻으려면 Dr. Schaffner는 누구에게나 무료 인 USDA FoodKeeper 앱을 다운로드 할 것을 권장합니다. 바로 여기에 .