부드러운 필레, 굵은 뉴욕 스트립 또는 옷걸이의 질감을 선호하든, 누구나 집에서 레스토랑 품질의 팬에 구운 스테이크를 요리 할 수있는 기능을 원합니다. 적절한 시어를 못 박는 것은 쇠고기 조각을 복잡한 풍미와 완벽한 숯을 가진 입안에서 녹는 앙트레로 바꿀 수 있습니다. 완벽한 스테이크를 요리하려면 캐러멜 처리 된 크러스트와 즙이 많은 핑크색 내부를 사용하여 매우 뜨거운 주철 팬에 구워 양쪽면이 고르게 갈색으로 된 외관을 만듭니다. 식물성 기름에 스테이크를 굽는 것부터 시작하여 버터와 백리향과 같은 허브와 신선한 마늘 몇 정향으로 마무리하여 흙의 향기를 강화하십시오. 아래에서는 스테이크를 굽는 방법과 풍미를 높이고 완벽하게 요리하는 방법에 대해 설명합니다.
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1 스테이크를 상온으로 올립니다
매우 부드러운 스테이크를 만들려면 요리하기 전에 30 분 동안 실온에 두십시오. 매우 뜨거운 팬에 고기를 식히면 스테이크가 질 기고 쫄깃하게됩니다. 고기를 실온으로 가져 오면 근육 섬유가 이완되어 스테이크가 더 고르게 요리되고 수분 손실을 방지 할 수 있습니다. 다행히도 30 분은 식품 안전에 대해 지나치게 걱정할 필요가없는 짧은 시간입니다. 즉, 해로운 박테리아의 번식을 방지하기 위해 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 생고기는 교차 오염을 방지하기 위해 접촉합니다.
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두 양념에 부끄러워하지 마세요
각면에 코셔 소금과 후추를 곁들인 사전 양념 스테이크는 고기의 자연스러운 비프 맛을 향상시킵니다. 스테이크 위로 6 개 이상 손을 잡고 & frac12; 양쪽에 각각 소금과 후추 티스푼. 추가 된 높이는 요리사가 손님을 감동시키기 위해 사용하는 기술처럼 보일 수 있지만 실제로는 목적이 있습니다. 추가 높이를 사용하면 소금과 후추 알갱이가 분리되어 스테이크 표면에서 균일 한 층으로 떨어질 수 있습니다. 엉망이되는 것을 피하고 과도한 양념으로 스테이크를 굴릴 수 있도록 접시 위에 이것을하십시오.
삼 스테이크를 팬에 굽는 방법
매우 뜨거운 주철 팬 사용 ($ 25; williams-sonoma.com )는 짝수 문자를 달성하는 열쇠입니다. 연기가 날 때까지 주철 팬을 중불로 가열합니다. 손가락을 적시고 팬 위에서 흔들어주세요. 물방울은 즉시 증발해야합니다. 프라이팬이 뜨거워지면 식물성 기름, 카놀라 기름, 포도씨 기름과 같은 중성 기름 2 큰술을 추가합니다. 기름이 희미 해지면 양념 스테이크를 팬 중앙에 넣고 뜨거운 기름이 튀지 않도록 조심스럽게 떼어냅니다. 한쪽이 짙은 갈색이 될 때까지 요리합니다. 중간 6 온스 용. 필레, 약 3 & frac12; 의사록. 스테이크를 뒤집어 다른 쪽이 깊숙이 노릇해질 때까지 요리합니다. 3 & frac12; 4 분. 스테이크를 얼마나 잘 익혔는지에 따라 아래 가이드에 따라 요리 시간을 조정하십시오.
4 스테이크가 프라이팬에 있으면 가볍게 터치하십시오.
스테이크를 너무 자주, 한 번 이상 뒤집 으면 완벽한 시어가 형성되지 않습니다. 스테이크를 들어올 리려고하는데 약간의 저항이 있으면 뒤로 물러서서 조금 더 익 힙니다. 스테이크는 한쪽이 고르게 갈색이되면 팬에서 쉽게 분리됩니다. 또한 팬 주위로 스테이크를 자주 움직이면 고기의 귀중한 주스를 잃을 위험이 있습니다.
5 버터와 아로마틱으로 스테이크를 굽는다
녹인 버터와 마늘, 로즈마리, 백리향과 같은 허브를 스테이크에 가미하면 풍미가 타의 추종을 불허합니다. 요리의 마지막 2 ~ 3 분 동안 무염 버터 2 큰술, 으깬 마늘 2 쪽, 타임 또는 로즈마리 몇 가지를 팬에 넣습니다. 버터가 한쪽에 고 이도록 팬을 조심스럽게 기울입니다. 큰 스푼 (중간 크기의 스푼이 잘 작동 함)을 사용하여 녹인 버터를 스테이크 위에 계속 스푼으로 뿌립니다. 버터를 멈추지 않고 움직이면 지방이 고르게 분포되고 타는 것을 방지합니다 (버터는 팬에 거품이 남아 있어야 타지 않음을 나타냅니다). 스푼으로 스테이크 위에 허브를 직접 눌러 더 흙 같은 느낌을 불어 넣을 수도 있습니다.
6 스테이크 온도 확인
스테이크의 내부 온도를 아는 것이 원하는대로 정확하게 요리하는 열쇠입니다 과 잠재적으로 안전하지 않은 박테리아가 번식하여 병에 걸리지 않도록 충분히 오래 조리하십시오. 즉시 판독이 가능한 온도계 사용 ($ 99; thermoworks.com )는 스테이크의 온도를 결정하는 가장 좋고 현명하며 정확한 방법입니다. 이 편리한 온도 가이드를 게이지로 사용하십시오.
- 희귀-120 ° -125 ° F
- 중간 희귀-130 ° -135 ° F
- 중간-140 ° F-145 ° F
- Medium Well-150 ° F-155 ° F
- 웰던-160 ° F-165 ° F
7 자르기 전에 스테이크를 두십시오
스테이크가 익 으면 팬에서 꺼내 접시 나 냉각 선반에 놓고 호일로 느슨하게 텐트를칩니다. 주스를 유지하기 위해 스테이크를 5 분 동안 그대로두면 물린 후에도 촉촉하고 부드러운 물기가 유지됩니다. 5 분 후 호일을 제거하고 얇게 썰어 제공합니다.
그을린 스테이크 요리법
당신이 아플 때 무엇을 볼
굽는 스테이크의 기본을 제대로 익히면 클래식 팬 그을린 스테이크 Au Poivre와 같은 소스와 문지름으로 맛을 내거나이 코코아와 에스프레소 문지를 추가 할 수 있습니다. 그을린 스테이크는 콜리 플라워 퓨레를 곁들인 그을린 스테이크를위한 완벽한베이스이거나 참깨 스테이크 프라이와 함께 제공됩니다.
