우리 모두가 동의 할 수있는 한 가지가 있다면, 치즈는 어떤 요리를 더 좋게 만드는 힘이 있습니다. 하지만 그렇다고 우리가 좋아하는 게임을하지 않는다는 의미는 아닙니다.

우리 중 일부는 펀치를 포장하는 더 날카 롭고 짠 치즈를 선호하는 반면 다른 사람들은 입에서 녹는 품질의 부드럽고 부드러운 치즈를 선호합니다. 예를 들어 체다 치즈와 스위스 치즈의 차이점을 쉽게 알아 차릴 수 있지만 다른 사람들은 약간의 시크릿을 할 수 있습니다.

예를 들어 Asiago, Romano, Parmesan을 예로 들어 보겠습니다. 세 가지 치즈는 모두 이탈리아에서 생산되지만 각각 다르게 만들어지고 매우 독특한 맛이 있습니다. 그럼에도 불구하고 우리 중 일부는 그것들을 혼합하고 있습니다.

다음에 치즈 보드에서 자신을 발견 할 때 차이점을 발견하는 방법은 다음과 같습니다.

아시아 고 치즈

셰프 Marc Bauer에 따르면 International Culinary Center®의 마스터 셰프 , Asiago는 이탈리아의 비 첸차 및 트 렌토 지역에서 생산됩니다. 브랜드에 따라 살균되지 않은 우유 나 상업용 살균 된 우유로 만들어져 부드러운 맛을냅니다.

하지만 Asiago가 무엇인지 상상하는 데 어려움을 겪고 있다면 외모 만드는 방법과 숙성 기간에 따라 딱딱한 것부터 반 부드러운 것까지 다양한 형태로 나타나는 경우가 많습니다. 훨씬 건조한 파마산이나 페코 리노 로마노에 비해 아시아 고는 꽤 촉촉합니다. 딱딱한 빵 위에 녹이거나 채소를 끓이는 데 사용하세요. 어느 쪽이든 치즈 맛의 완벽한 층을 만들 수 있습니다.

페코 리노 로마노 치즈

바우어에 따르면 페코 리노 로마노는 이탈리아의 라치오, 사르데냐, 투스카니 (페코 리노 토스카 노) 지역 출신이다. 그러나 단지 위치를 제외하고 Romano는 다른 한 가지 주요 이유 때문에 다른 치즈와 구별됩니다. 그것은 살균되지 않은 양의 우유로 만들어졌습니다. 양 이탈리아어), 우유로 만든 것보다 더 날카로운 맛을냅니다.

Pecorino Romano는 단단하고 건조하며 짭짤하며 종종 파스타 위에 갈아서 발견하거나 단독으로 먹기보다는 미트볼에 혼합됩니다. 짭짤한 물기를 부드럽게하기 위해 페코 리노 로마노는 종종 파마산과 같은 더 순한 치즈와 혼합됩니다.

Pecorino Romano는 압축 된 상태로 조리됩니다. Bauer는 설명합니다. 즉, 박테리아를 접종하면 가열되어 두부를 침전시키는 경향이 있습니다. 이 과정은 또한 Parmesan, Swiss, Comte 및 Manchego와 같은 다른 단단한 치즈를 만드는 것입니다.

하지만 더 강하고 짭짤한 맛도 숙성 기간과 관련이 있습니다. Bauer에 따르면 Pecorino Romano 치즈는 일반적으로 8 ~ 12 개월 동안 숙성되며, 오래 숙성할수록 풍미가 더 강합니다.

Parmigiano Reggiano (일명 Parmesan)

이탈리아에서 조금 더 북쪽으로 가면 항상 인기있는 Parmigiano Reggiano가 처음 만들어진 Emilia-Romagna와 Lombardy 지역을 찾을 수 있습니다. Pecorino Romano와 마찬가지로 Parmesan도 압착 조리되어 단단한 치즈와 더 단단한 껍질이 만들어집니다.

벽 모서리와 가장자리를 칠하는 방법

파스타 위에 갈면 Romano와 비슷해 보이지만 Parmesan은 더 부드러운 맛을냅니다. 이는 양의 우유를 더 단호하게 맛보기보다는 저온 살균하지 않은 젖소로 만들어 졌기 때문입니다.

또한 지방 함량이 약간 더 높으며 (32 %, Pecorino Romano의 29 %) Bauer를 추가하며 일반적으로 12 ~ 24 개월에 이르는 더 긴 기간 동안 숙성됩니다. 실제로 4 년 동안 숙성 된 Pecorino Romano를 찾을 수도 있습니다 (라벨에서 Stravecchione를 찾으십시오). 전반적으로 풍미는 부드럽지만 함께 제공되는 음식을 개선하거나 향상시키는 절묘한 색조를 가지고 있다고 Bauer는 말합니다.