거대한 파티 플래터를 만드는 방법

군중에게 먹이를 주나요? 칵테일 파티를 하시나요? 이 멋진 플래터 중 하나를 만들면 전채 요리를 완벽하게 준비 할 수 있습니다. 필요한 것은 커다란 나무 도마입니다. 성난 . 푸드 스타일리스트 Chelsea Zimmer, 요리사 Jeremy Wachalter (뉴욕 브루클린에있는 Cobblestone Catering의 소유주), Murray의 치즈 교육 관리자 Christine Clark이 몇 가지 팁과 요령을 제시했습니다.

치즈 플래터를 만드는 방법 :

3 ~ 5 개의 치즈는 대부분의 군중에게 완벽한 숫자입니다. . 더 많은 것이 좋지 않습니다. 사람들의 미뢰를 압도하고 치즈 피로를 줄 수 있습니다. 또한 호스트는 각 치즈의 이야기를 알고 싶습니다. 5 개가 넘는 치즈에 대해 말하기는 어렵습니다.
다양성은 황금률입니다 . 오래된 것, 새로운 것, 냄새 나는 것, 푸른 것. 즉, 다양한 종류의 우유 (소, 염소, 양, 블렌드)와 더 단단하고 부드러운 치즈를 선택해야합니다. 시각적 다양성을 위해 다양한 모양 (웨지, 바퀴, 블록)을 선택합니다.
항상 관중을 기쁘게하는 사람 한 명과 도전적인 치즈 한 명 더 포함 . 관중을 즐겁게하는 사람들은 일반적으로 트리플 크림, 더블 크림 또는 브리와 같은 더 부드러운 젊은 치즈입니다. 사람들은 또한 젊은 만 체고와 노인 고다를 좋아하는 경향이 있습니다. 도전적인 치즈는 일반적으로 냄새가 더 나고 (치즈 장인에게 좋은 것을 추천 해달라고 요청) 보드에 약간의 흥분 / 위험을 더합니다.
마일드에서 와일드까지 플레이트 . 사람들은 왼쪽에서 오른쪽으로 먹는 경향이 있으므로 가장 어린 순한 치즈는 왼쪽에, 강한 치즈는 오른쪽에 넣으면 미각이 길을 따라 적응할 수 있습니다.
다른 치즈 스테이션을 만드는 것에 대해 생각하십시오 . 잘 어울리는 치즈 근처에 액세서리를 놓습니다. 예를 들어, 블루 치즈를 꿀, 캐러멜 소스, 초콜릿 또는 진저 스냅과 같은 달콤한 음식과 짝을 이루십시오.

Charcuterie 플래터를 만드는 방법 :

풍성하기 때문에 일반적으로 1 인당 2 온스의 고기를 사십시오.
질감과 풍미를 혼합 . 경화 소시지 (소프 레사 타, 초리 조, 하드 살라미), 파테처럼 풍부하고 (찾을 수있는 경우) 팬에 구운 소시지처럼 따뜻하고, 훈제 키엘 바사처럼 훈제하며, 프로슈토처럼 섬세한 것을 원합니다.
모든 것이 먹을 준비가되어 있고 한 입 크기인지 확인하십시오. . 사람들이 더 쉽게 먹을 수 있도록 프로슈토를 찢으십시오. 살라미는 차갑게 썰어 깔끔하게 자르고 상온에서 낸다. 소시지에서 케이싱을 모두 제거해야합니다 (패키지에 일반적으로 필요한 경우 표시됨).
플래터를 장식하는 장식 . 산도는 샤 르퀴 트리의 풍부한 풍미의 균형을 유지하는 데 도움이되므로 처트니, 그레인 머스타드, 코니 숑, 올리브를 선택하세요.
레이어, 레이어, 레이어 . 붐비는 것은 괜찮습니다. 프로슈토 같은 것을 구겨서 키를 더해보세요. 가능하면 경화 된 고기를 겹치십시오. 그리고 낮은 그릇과 접시에 섞어 다른 수준과 양을 추가하십시오.
빵을 잊지 마세요 . 단순하게 유지하는 것이 좋습니다. 바게트를 썰어 올리브 오일을 충분히 뿌린 다음 양념을하고 오븐에서 구워보세요.

야채 플래터를 만드는 방법 :

홀수 개의 다채로운 딥을 선택하십시오. . 홀수는 짝수보다 시각적으로 더 즐겁습니다. 딥은 종종 흰색 / 베이지 색이므로 다채롭고 질감이 다른 딥을 만드십시오. 여기에 몇 가지 아이디어.
흥미 진진한 야채 찾기 . 현실을 직시합시다. 채소 접시는 종종 손대지 않습니다. 흥미 진진한 특이한 야채를 찾으면 스냅하십시오. 보라색 브로콜리 또는 부활절 달걀 무와 같은 옵션은 매우 매력적입니다. 또는 엔 다이브, 라디 키오 또는 작은 보석 상추와 같은 특이한 선택을 선택하십시오.
일반 채소도 사용해도 괜찮습니다 . 셀러리, 당근, 오이, 브로콜리, 콜리 플라워를 생각해보십시오.
손잡이를 위해 상판을 남겨주세요 . 야채 상판을 그대로두면 플래터를 채우는 데 도움이되며 잡을 수 있습니다. 무우 등은 그대로 둡니다. 녹색이 남아 있도록 당근을 다듬습니다.
야채를 다양한 크기로 자릅니다. . 무, 당근, 브로콜리 작은 꽃과 같은 것이 작 으면 통째로 두십시오. 한입 크기로 만들고 시각적 다양성을 더하기 위해 채소를 절반 또는 1/4로 더 크게 만듭니다.
도금하기 전에 얼음물에 야채를 바삭하게 만드십시오. . 찬물은 채소를 강화시킨다. 색상, 절름발이 잎에 특전을주고 반짝이게합니다. 야채를 하루 전에 잘라서 찬물에 보관할 수도 있습니다.

Heath Goldman 작성