동안 거칠게 탄 옥수수 미국 남부의 지역 특산물입니다.이 가정식 요리 (나와 같은 뉴 잉글랜드 양키)로 자라지 않은 사람들이 많이 있습니다. 밀가루는 전통적으로 남부 요리이지만 실제로는 아메리카 원주민 Muskogee 16 세기에 테네시, 앨라배마, 조지아, 플로리다를 포함한 남동부 주에 거주했던 부족. 이 부족들은 말린 옥수수를 갈아서 우리가 지금 밀가루로 알고있는 거칠고 거친 질감으로 만들고 식민지 주민들에게 제공하는 것으로 알려져 있습니다. Grits는 수백 년 동안 남부에서 계속 인기를 얻었습니다. 1976 년 사우스 캐롤라이나는 그릿을식이 요법, 관습, 유머, 환대의 상징이라고 부르면서 그릿을 공식적인 주 음식으로 선언했습니다. '

짭짤한 그릿의 두 가지 기본 준비 (크림 또는 치즈 맛)와 네 가지 기본 종류의 그릿 (전통적인 돌 분쇄, 빠른 요리, 인스턴트 및 호 미니)이 있습니다. 기본 성분 (옥수수)은 이러한 모든 종류의 밀가루에서 동일하지만 처리 방법이 다릅니다 (아래에서 자세히 설명). 전통적인 돌로 갈은 거친 밀가루는 요리하는 데 30-60 분 정도 걸립니다. 덩어리 진 그릿보다는 부드럽고 크리미 한 그릿을 얻는 비결은 그들이 끓는 불에 천천히 천천히 요리하고 지속적으로 휘젓는 것입니다. Shrimp and grits는 남부의 전통 밀가루 요리이며 대부분의 사람들에게 풍부하고 크림 같은 밀가루를 소개하는 요리입니다. 그리트는 일반적으로 자체적으로 풍미가 부족하기 때문에 종종 버터, 치즈, 크림 또는 그레이비로 요리하고 새우, 버섯, 햄 또는 베이컨을 얹습니다. 아래에서는 그릿이 무엇인지, 그릿과 폴렌타의 차이점을 정확하게 설명하고 최고의 그릿 레시피를 포함합니다.

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Grits는 무엇으로 만들어 졌습니까?

그릿은 움푹 들어간 옥수수 (전분 함량이 높고 그릿에 크림 같고 부드러운 질감을주는 다양한 옥수수)에서 전체 건조 된 흰색 옥수수 알갱이로 만들어집니다. 전통적인 그릿은 스톤 그라운드 또는 스틸 롤러 밀을 사용하여 만듭니다. 제조 공정은 최종 제품의 맛과 질감에 영향을 미칩니다. 돌로 빻은 그릿은 퀵 쿠킹이나 인스턴트 그릿보다 덜 가공되어 더 많은 풍미와 질감을가집니다. 옥수수를 석회수 (감귤 석회가 아닌 화학 석회)의 알칼리 용액에 담가 옥수수를 익혀서 과피와 세균을 커널에서 제거합니다. 이 과정은 옥수수의 달콤하고 흙 같은 풍미를 더욱 발전시킵니다. 집에서 이 과정 스토브 위의 냄비와 느린 밥솥에서 할 수 있습니다. 인스턴트 그릿은 잘게 갈아서 미리 조리하고 탈수합니다. 그릿은 뜨거운 물로 전자 렌지로 2 분 이내에 준비 할 수 있습니다.

다양한 종류의 그릿이 거칠어집니다. 즉석 및 퀵 쿠킹 그릿은 전통적인 석재 그릿 그릿보다 더 미세하게 갈아서 더 빨리 익히는 이유입니다. 곡물이 작을수록 밀가루가 더 빨리 익습니다. 즉, 거친 그릿이 가장 전통적인 버전입니다.

폴렌타 대 그 리츠

일부 그릿 생산자들은 그것들을 폴렌타로 표시 할 수 있지만, 그릿과 폴렌타는 두 가지 다른 제품입니다. 앞서 설명했듯이 그릿은 굵게 갈아 낸 흰 옥수수로 만듭니다. 폴렌타는 잘게 빻은 노란 옥수수로 만들어집니다. 이것은 접시에 뚜렷하고 밝은 노란색을 제공하며 밀가루보다 부드럽고 매끄러운 질감을 제공합니다. Southern grits와 달리 폴렌타는 일반적으로 굽거나 삶거나 튀겨지는 전통적인 이탈리아 요리입니다. 폴렌타와 그릿의 또 다른 주요 차이점은 그릿은 종종 우유와 버터로 조리되는 반면 (항상 그런 것은 아님) 반면 폴렌타는 일반적으로 풍미있는 닭고기 나 야채 육수로 조리된다는 것입니다.

밀가루 요리법

생생한 옥수수 향이 나는 정통 그릿을 원한다면 그릿 걸 그릿 또는 Anson Mills 그릿 . 전통에 대한 우리가 가장 좋아하는 세 가지 변형 밀가루 요리법 염소 치즈 그릿 수플레, 그릿 푸딩, 그릿 만두가 포함됩니다. 더 단맛을 내려면 설탕, 버터, 꿀 또는 견과류를 섞어 풍성한 밀가루 아침 식사를 만드십시오.