평균적인 미국인은 1년에 65파운드(1주일에 1파운드 이상) 이상의 닭고기를 먹습니다. 닭고기가 확실히 지배적이지만 결국 한 종류의 가금류일 뿐입니다. 많이 있으며 때때로 우리는 다른 맛있는 새 요리하기 .

들어가다: 오리, 비슷하지만 완전히 다른 새.

오리는 닭고기보다 풍부합니다. 그것은 읽기 고기의 미네랄, 스테이크 품질과 비슷한 것을 가지고 있습니다. 또한 두껍고 기름진 껍질을 가지고 있어 아름답게 바삭바삭하고 지방은 감자와 같은 다른 음식을 바삭하게 만드는 데 사용할 수 있는 성분을 제공합니다.

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크게 보면 오리 요리가 특별하게 느껴진다. 오리를 처음 접하는 경우 가장 쉽고 가장 널리 사용되는 두 컷인 전체 동물과 가슴살에 접근하는 방법이 있습니다.

오리 구입 방법

닭과 마찬가지로 오리도 통째로 판매되거나 포장된 상태(가슴, 날개, 다리)로 판매됩니다. 전체 오리와 가슴살이 가장 일반적입니다. 더 크거나 더 나은 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 종종 오리 한 마리는 냉동 상태로 판매됩니다. 4~6파운드의 오리 전체는 해동하는 데 시간이 걸리며 요리하기 전에 밤새 해동해야 합니다.

최고의 오리를 사고 싶다면 가금류 농장이나 농산물 직판장을 고려하십시오. 이 장소는 또한 새를 어떻게 키웠는지 배울 수 있는 장소를 제공하고 농부나 판매업자에게 오리를 준비하는 방법에 대해 물어볼 수 있는 기회를 제공합니다. 새로운 트릭 한두 가지를 배우는 데 이보다 더 좋은 방법은 없습니다.

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오리 치킨보다 2~3배 비싸다. . 그것은 저렴하지 않습니다. 가치를 극대화하는 한 가지 방법은 렌더링된 지방을 다른 요리에 재사용하는 것입니다. 어쨌든 오리는 확실히 특별한 날의 식사입니다.

오리 전체를 요리하는 방법

오리 한 마리를 통째로 요리하는 가장 쉬운 두 가지 방법은 아마도 훈제와 구이일 것입니다. 이 기사는 로스팅에 초점을 맞출 것입니다.

로스팅에는 두 가지 경로가 있습니다. 스패치콕킹(등뼈를 제거하고 새를 평평하게 하는 것) 또는 전체를 로스팅합니다. Spatchcocking은 더 빠르고 균일한 요리를 제공합니다.

시작하려면 날카로운 칼로 오리 가슴살의 피부를 가볍게 깎아 긴 절개의 바둑판 무늬를 만듭니다. (이렇게 하면 지방이 렌더링되고 피부가 익는 데 도움이 됩니다.) 다음으로, 오리고기에 소금과 후추를 뿌립니다. 일부 닭고기 요리법에서 제안하는 것처럼 굽기 전에 기름이나 버터를 추가할 필요가 없습니다. 오리 껍질 자체가 바삭바삭할 정도로 지방이 많기 때문입니다.

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두툼한 팬에 오리를 두는 것이 가장 좋습니다. 야채 위에 전체 감자와 큰 덩어리의 당근처럼. (오리 기름이 뚝뚝 떨어져 요리에 도움이 됩니다. 오리 기름이 타지 않도록 팬 바닥에도 물 반 컵을 붓습니다.)

오리를 처음 30분 동안 450도에서 굽습니다. 다음으로, 오리를 350도에서 1시간 더 마무리하거나 깊은 허벅지 온도가 165도에 도달할 때까지 완료합니다.

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오리 가슴살 요리하는 법

오리 가슴살은 은밀하게 빠르고 쉽게 요리할 수 있어 적은 노력으로도 큰 보상을 받을 수 있습니다. 그것은 닭 가슴살에 꽤 엄청난 풍미 향상을 가져옵니다.

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일반적으로 오리 가슴살은 1개, 2개 또는 여러 개로 구성된 진공 밀봉 패키지로 제공됩니다. 오리 가슴살의 무게는 약 6~7온스로 배고픈 사람 한 명이 메인 요리로 먹기에 좋은 양입니다.

오리 가슴살 요리는 피부가 전부입니다. 하이브리드 스토브탑 오븐 방식을 사용하여 해당 스킨을 최대한 활용하려고 합니다.

위의 오리 전체 섹션에서 언급한 대로 가슴에 점수를 매기는 것으로 시작합니다. 유방을 소금에 절이십시오. 주철 또는 소테 팬에 가슴살을 추가합니다. 중간 열 , 두꺼운 피부가 팬에 닿아 있습니다. 스테이크를 구울 때처럼 버터나 식용유가 필요하지 않습니다. 열을 중간 이하로 유지하십시오. 그렇지 않으면 오리가 마를 것입니다.

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다음으로 오리 가슴살의 껍질이 위로 오도록 뒤집습니다. 오리 가슴살은 350도의 오븐에서 10분 동안, 또는 내부 온도가 165도에 도달하거나 원하는 정도가 될 때까지 완성하세요.

완성된 오리는 껍질을 벗기지 않고 10분간 휴지시켜 껍질이 바삭하게 유지되도록 합니다. 결에 맞게 썰어서 드세요.

튀김을 위해 오리 지방을 저장하는 방법

피부에서 떨어져 나오는 오리 지방은 액체 금입니다. 감자 튀김, 양파, 감자, 계란 또는 풍부하다고 생각되는 모든 요리에 사용하기 위해 작은 유리 병에 모아서 보관하십시오. 이런 식으로 오리 요리의 장점은 여러 식사에 퍼질 수 있습니다.