영양이 풍부한 성분으로 성장하기 위해 투입물이 전혀 필요하지 않으며, 그리고 맛이 맛있다? 그것은 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들리지만 다양한 해조류인 다시마가 진짜입니다. 말린 것, 신선한 것, 퓌레로 만든 것, 발효된 것, 절인 것, 찐 것, 볶은 것 등 무엇이든 다시마는 부엌에서 사용할 수 있는 가장 다재다능한 재료 중 하나일 수 있습니다. 케일을 넘어 이 바다 기반의 '잎이 많은 녹색'이 중심 무대에 올랐습니다.

공기 식물을 살리는 방법

기술적으로 갈조류(천연 엽록소에서 조리하면 밝은 녹색으로 변함)인 다시마는 일본, 중국, 한국, 스칸디나비아, 호주, 뉴질랜드 등 전 세계의 추운 해안 지역에서 수세기 동안 소비되어 왔습니다. 더. 역사적으로 다시마는 미국에서 건조 형태로만 상업적으로 대량 판매되었지만 이제 다시마도 쉽게 찾아 신선한 상태로 구입할 수 있습니다. 그것은 또한 정기적으로 다시마를 식단에 통합할 수 있는 더 많은 가능성을 열어주는 다양한 혁신적인 포장 식품에 통합되고 있습니다. 가장 중요한 것은, 다시마는 엄청난 지속 가능성 이점에 대해 연구되고 있습니다. 지구의 건강을 개선하고 지구 온난화로 인해 부정적인 영향을 받는 어업 공동체의 소득을 다양화합니다.

다시마의 건강상의 이점

다시마는 엄청나게 영양이 풍부한 음식 , 즉 칼로리는 낮지만 유익한 영양소로 가득 차 있습니다. 신선한 생 다시마 2온스당 단 25칼로리로 철, 칼륨, 칼슘, 비타민 A, 비타민 B12, 마그네슘, 요오드를 비롯한 거의 20가지의 다양한 측정 가능한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 산, 심장 건강에 좋은 오메가-3 지방산.

이러한 미량 영양소의 구체적인 양은 종, 성장하는 서식지, 수확 시기 및 가공에 따라 다르지만 모든 해조류는 요오드의 훌륭한 공급원이며 이 필수 미네랄의 가장 높은 식품 공급원 중 하나로 간주됩니다. 그리고 이점을 얻는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다. 말린 설탕 다시마(다시마로 알려짐) 2테이블스푼은 일일 요오드 요구량의 거의 900%를 제공할 수 있으며 데친 신선한 아기 다시마 2온스 제공량은 745%를 제공합니다 일일 가치의. 요오드 함량은 일반적으로 갓 자른 어린 해조류 중 최고 거의 모든 소비량은 일일 권장량을 초과합니다.

요오드가 왜 그렇게 중요한 미네랄인가? 몸에서 생성하지 않기 때문에 음식을 통해 섭취해야 합니다. 또한 추정된다. 전 세계적으로 20억 명이 넘는 사람들이 요오드 섭취가 충분하지 않습니다. , 그리고 선진국의 요오드 섭취는 최근 몇 년 동안 감소했습니다(미국 포함). 요오드는 갑상선에서 성장과 뇌 발달에 영향을 미치는 갑상선 호르몬을 만드는 데 사용되므로 적절한 섭취는 특히 임신, 유아기 및 아동기에 중요합니다. 요오드 섭취는 또한 유제품과 해산물에서 종종 발견되기 때문에 전적으로 식물성 식단을 따르는 사람들에게 우려되는 영양소입니다. 또한 요리에 바다 소금과 코셔 소금의 인기가 높아짐에 따라 요오드화 소금의 소비가 줄어들어 다른 공급원에서 요오드를 얻을 필요성이 증가하고 있습니다.

다시마는 또한 (비 유제품) 칼슘, 비타민 B12 및 오메가-3 지방산의 좋은 공급원이며, 모두 식물성 식단에서 우려되는 기타 영양소입니다. 마지막으로, 다시마에는 필수 비타민과 미네랄 외에도 건강을 증진하는 다른 항염증 화합물과 항산화제가 포함되어 있으며 다른 종류의 해조와 함께 다음과 같은 효과에 대해 연구되고 있습니다. 혈당 조절 , 심장 질환 , 그리고 좋은 건강 , 다른 만성 질환 중에서.

다시마의 환경적 이점

다시마는 몸에 매우 영양가가 높을 뿐만 아니라 환경에도 유익한 바다 작물로 인식되고 있습니다. 첫째, 다시마는 성장을 위해 어떤 투입물도 필요하지 않으며(담수, 경작지, 비료, 살충제 없음) 매우 빠르게 성장합니다. 초, 연구 결과 다시마 숲은 대기에서 탄소와 질소를 제거하고 지구 온난화가 바다에 미치는 부정적인 영향을 완화하는 데 큰 역할을 할 수 있습니다. 사실, 다시마 숲은 육지 숲보다 에이커당 최대 20배 더 많은 탄소를 격리할 가능성이 있습니다.

이것은 너무 많은 탄소와 질소가 공기 중으로 방출되기 때문에(산업화와 대기 오염의 결과로) 바다에 용해되어 바다가 더 산성화되고 결과적으로 바다가 살기 힘든 물이 되기 때문에 중요합니다. 식물과 해양 동물. 다시마의 아름다움은 자라면서 엄청난 양의 탄소와 질소를 흡수하여 주변 해수에서 둘 다 제거하여 주변의 '후광' 효과로 바다의 산성도를 낮추는 것입니다. 이를 정량화하는 한 가지 방법으로, 연구원들은 홍합 껍질을 테스트했습니다 다시마 양식장 안팎의 다양한 거리를 조사한 결과, 다시마 양식장에서 자란 홍합은 양식장 외부에 비해 껍질이 훨씬 더 강하고 홍합 고기 덩어리가 훨씬 더 커서 양식장 후광 아래에서 더 잘 번성했음을 나타냅니다. 그리고 다시마가 수확되지 않고 바다에 남아 있다면, 탄소를 영구적으로, 또는 적어도 수세기 동안 격리할 가능성이 있습니다. 메인 기반 회사 런닝 타이드 실제로 대기에서 탄소를 제거하기 위한 시도로 심해에 다시마 작물을 가라앉히는 프로젝트를 시범 운영하고 있습니다.

다시마는 아니지만 다른 유형의 해초도 소의 메탄 배출 감소에 미치는 영향에 대해 연구되고 있습니다. 초기 연구 소 사료의 0.5% 미만을 다음과 같이 알려진 특정 종류의 붉은 해조류로 대체함을 나타냅니다. 아스파라고프시스 메탄 생산을 최대 98%까지 줄입니다. 이 발견은 지구 온난화에 기여하는 소와 관련된 유해한 온실 가스 배출을 줄이는 데 중요한 영향을 미칠 가능성이 있습니다. 전 세계의 모든 소에게 이것을 먹이지 않는 이유는 무엇입니까? 현재 수요를 충족시키기 위한 공급을 제공하기 위한 대규모 상업 생산은 없지만 다음과 같은 조직이 있습니다. 더 푸르른 방목 이것을 바꾸려고 합니다.

이 연구의 많은 부분이 여전히 진행 중이고 상대적으로 초기 단계이지만, 다시마가 환경에 윈-윈하고 기후에 엄청난 혜택을 줄 수 있는 잠재력이 있다는 것은 분명합니다.

다시마는 커뮤니티 혜택도 제공합니다

환경적 이점 외에도 다시마는 지역 경제와 어업 공동체에 도움이 될 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다. 대서양 농장 Ocean Approved로 2009년에 설립된 이 회사는 기후 변화에 직면하여 소득을 다양화하기 위해 메인 어부들과 협력하고 있습니다.

세금 시즌은 언제 시작합니까

메인 천연 자원 위원회에 따르면 , 메인 만(Gulf of Maine)은 세계 바다의 99%보다 빠르게 온난화되고 있으며, 어부들은 바닷가재, 새우, 조개, 굴, 갈어와 같은 가치 있는 상업적 어종에 대한 부정적인 영향으로 인해 직접적인 영향을 받았습니다. 데워진 물은 전체 해양 생태계에 지장을 줍니다. 일부 해산물은 질병에 더 취약하고, 식량 공급에 부정적인 영향을 미치며, 번식 주기에 영향을 미치고, 포식 종의 유병률을 증가시킵니다. 이 모든 것이 많은 상업용 물고기의 재고 수준에 영향을 미칩니다. 종. 이러한 종의 일부를 보호하기 위해 시행된 규정은 어부들이 더 이상 사업을 위해 이 종에 의존할 수 없음을 의미합니다. 예를 들어, 메인 랍스터맨은 비수기 동안 새우를 대체 수입원으로 오랫동안 의존했지만 메인 새우 어업은 어획량을 재건하기 위해 2014년 이후 폐쇄되었습니다.

또한 지구 온난화로 인해 어패류 종은 해안에서 멀리 떨어진 더 차가운 깊은 바다로 이동하기 시작합니다. 이것은 더 많은 돈이 가스에 소비된다는 것을 의미하며(결과적으로 더 낮은 이윤을 가져옴), 이는 다시 어부의 수입을 앗아갑니다. Atlantic Sea Farms의 CEO인 Briana Warner는 '다시마 양식은 비수기 동안 어부들에게 기존 기반 시설을 활용할 수 있는 또 다른 수입원을 제공하는 동시에 환경에 도움이 되고 소비자를 위한 영양가 있는 제품을 시장에 출시할 수 있도록 합니다'라고 설명합니다. '다시마는 우리 해안의 희망입니다'라고 그녀는 덧붙입니다. 또한, 미국에서 다시마 농장의 성장과 확장을 육성하면 다시마의 국내 공급이 증가합니다. 시장에 나와 있는 식용 해조류의 98% 이상이 아시아에서 재배됩니다. .

식단에 다시마를 포함시키는 방법

슈퍼마켓에서 볼 수 있는 가장 일반적인 다시마는 다시마로 말린 것을 볼 수 있는 설탕 다시마입니다. (Nori, dulse, wakame 및 hijiki는 다른 종류의 해조류이지만 다시마와 같은 종은 아닙니다.)

슈퍼마켓에서 구할 수 있는 대부분의 해조류는 말린 형태로 판매되고 아시아에서 수입되지만 Atlantic Sea Farms는 국내에서 재배된 해조류 시장을 열었습니다. 신선한 다시마 및 다시마 제품을 대규모로 제공합니다. 다시마는 메인 주의 시원하고 깨끗한 물에서 지속 가능하게 로프 재배한 다음 데치고 냉각하고 냉동하여 재수화할 필요 없이 긴 유통 기한을 유지합니다. 발효 제품 라인과 함께 즉석 다시마 또는 퓌레로 만든 신선한 다시마 큐브로 제공됩니다. Warner에 따르면 '다시마를 데치면 깊은 비린내도 제거되므로 덜 바람직하지 않은 비린내가 없이 바다의 신선함과 같은 맛이 납니다. ' 데치는 또한 무첨가(가열 후 남은 색소는 녹색 엽록소만 있음) 없이 밝은 녹색을 띠고 영양 유지에 도움이 되며 건조되면 변하는 신선한 다시마의 깨끗하고 아삭한 바다 풍미를 보존합니다. 이 회사는 메인 만 원산인 설탕 다시마와 리본 모양의 마른 다시마의 두 가지 품종을 양식합니다. 부드러운 식감을 유지하기 위해 둘 다 어려서 수확합니다.

다시마는 Atlantic Sea Farms와 같은 장 친화적인 발효 해조류 샐러드를 포함하여 상점이나 온라인에서 구할 수 있는 다양한 소매 제품에 통합되고 있습니다. 씨치 , 따개비 식품 다시마 장아찌 , 그리고 그린 소스 . 말린 다시마는 시트, 플레이크 또는 과립 형태로 많은 전문 식료품점에서 뿌릴 수 있으며 다음과 같은 참신한 방법으로도 구할 수 있습니다. 국수 .

다시마 구매를 위한 팁

• 해조류는 환경에 존재할 수 있는 중금속을 흡수하는 스펀지처럼 작용할 수 있으므로 깨끗한 물에서 공급원을 찾으십시오. 많은 회사에서 중금속, 살충제 및 제초제, 석유 잔류물 및 방사능에 대해 제품을 정기적으로 테스트하고 웹사이트 또는 제품 라벨에 이러한 주장을 할 것입니다. 일부 브랜드는 가능한 경우 유기농 인증을 받을 수도 있습니다. 이는 제품이 깨끗하고 안전하다는 또 다른 좋은 지표입니다.
• 인공 색소나 향료와 같은 첨가물이 없는 해초를 찾으십시오.
• 어떤 유형과 형태가 가장 적합한지 결정하려면 요리 응용 프로그램에 대해 생각하십시오.
• 말린 다시마는 수분을 보충하면 팽창하여 생보다 풍미가 더 농축되므로 다시마로 요리할 때 이 점을 염두에 두십시오.

• 작성자: Kristy Del Coro, MS, RD