미국이 피자를 좋아하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 미국 인구의 13 % (2 세부터 시작)는 하루에 한 조각 씩 먹습니다. USDA에 따르면 . 이제 과학이 개입하여 식품 과학 저널 피자 완성을 위해 어떤 치즈가 필요한지. 대답? 클래식 모짜렐라.

이상적인 치즈 피자에 대해 생각할 때 몇 가지가 떠오를 것입니다. 밑에있는 소스를 압도하지 않고 끈적 끈적하고 노릇 노릇하고 기름기가 많기를 원합니다. 치즈 논쟁을 완전히 끝내기 위해 뉴질랜드 오클랜드 대학의 과학자들은 모짜렐라, 체다, 콜비, 에담, 에멘탈, 그뤼 에르, 프로 볼론을 조사하여 갈변과 블리 스터링 행동을 정량화했습니다.

그래서 피자 브라우닝과 블리 스터링은 완전히 사소한 질문처럼 보입니다. 피자를 오븐에 넣으면 분명히 갈색과 물집이 생깁니다. 연구원 Bryony James, Ph.D.는 다음과 같이 말했습니다. 결과를 설명하기 위해 게시 된 YouTube 동영상 . 그러나 실제로는 피자의 다른 모든 구성 요소뿐만 아니라 치즈 자체의 구성과 기계적 특성의 조합에 의해 결정됩니다.

연구진은 모짜렐라가 그뤼 에르 나 프로 볼론과 같이 수분 수준이 높지 않아 더 쉽게 갈색으로 변했다는 것을 발견했습니다. 탄력이 없어 물집이 생기지 않는 체다, 콜비,에 담보 다 훨씬 신축성이 있습니다. 과학자들은 인간의 미각 테스터조차 믿지 않았습니다. 그들은 어떤 토핑이 시각적으로 매력적이고 과학적으로 맛있는 지 결정하는 기계를 개발했습니다.

페퍼로니의 최적 크기에 관해서는 그 연구 프로젝트가 여전히 잡혀 있습니다.