가정 요리사가 필요로하는 소금의 2 가지 종류 | 진짜 단순

대부분의 요리에서 소금의 요점은 음식을 짭짤하게 만드는 것이 아니라 최상의 자기처럼 만드는 것입니다. '소금이 풍미를 낸다. 닭고기는 더 맛있고 토마토는 여름 토마토와 비슷합니다. 소금은 또한 단맛을 높이고 쓴맛을 줄여줍니다. '라고 뉴욕시의 요리 강사 Jill Santopietro는 말합니다. 올바른 균형을 유지하는 것이 핵심입니다. 소금이 너무 적 으면 음식이 평평해질 것입니다. 너무 많이하면 불쾌하게 짠 것입니다. 그렇기 때문에 전문 요리사가 요리하는 동안 음식을 계절에 따라 맛을 내고 샘플링합니다. '요리가 노래 할 때까지 소금을 젓고, 젓고, 맛보세요.'Santopietro가 말합니다. '그것'이 '맛에 대한 소금'을 의미합니다. '

필요한 소금의 2 가지 유형

다양한 종류의 소금을 사용할 수 있지만 대부분의 가정 요리사는 요리 할 때 사용하는 코셔 소금과 서빙 직전에 음식에 뿌릴 마무리 소금의 두 가지 유형 만 있으면됩니다. 셰이커를 버리고 작은 그릇 (일명 소금 저장고)에 소금을 보관합니다. 하나는 스토브 옆에, 하나는 테이블 위에 놓습니다. 탁상 저장고를 공유하는 것에 대해 스트레스를받지 마십시오. 소금은 박테리아가 살기 힘든 환경입니다. 사람에서 사람으로 전달되는 셰이커는 훨씬 더 세균이 될 수 있습니다.

코셔 소금

대부분의 전문 요리사와 요리 책 저자는 식탁 용 소금보다 코셔 소금을 선호합니다. 산토 피에트로는 '요오드 처리되고 고결 방지제를 함유 한 식탁 용 소금보다 더 깔끔한 맛을 가지고있다. '그리고 코셔는 실제로 덜 짠다.' 더 거친 질감 덕분에 손가락으로 휘두르는 것도 더 쉽습니다. 꼬집음 또는 두 개를 집어 음식에 뿌립니다. 그러나 두 개의 유명한 국가 브랜드 인 Diamond Crystal과 Morton은 매우 다르다는 점을 명심하십시오. 'Morton은 부피가 더 짠다.'라고 Santopietro가 설명합니다. '다이아몬드 크리스탈을 사용하면 음식에 과염 될 가능성이 줄어 듭니다.' (모든 진짜 단순 의 레시피는 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금으로 개발되었습니다. 집에 Morton이 있다면 레시피에 필요한 양의 절반을 사용하여 시작하십시오.)

마무리 소금

거의 노력하지 않고 요리를 업그레이드하려면 먹기 직전에 약간의 벗겨지기 쉬운 바다 소금을 음식에 추가하십시오. 손가락으로 약간의 플레이크를 집어 접시 위에 부수어 풍미와 미묘한 크런치를 맛보십시오. 영국 남동부 출신의 Maldon은 고전적이고 비교적 저렴한 선택입니다. 다른 인기있는 옵션으로는 핑크 히말라야 소금과 프랑스 fleur de sel이 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 이러한 마무리 소금은 요리가 끝날 때 사용해야 함을 기억하십시오. 파스타 조리법을 위해 분홍색 재료 티스푼을 측정하는 것은 돈 낭비 일 것입니다.

'소금은 베이킹에 없어서는 안될 요소입니다.'보스턴에있는 밀가루 빵집의 소유자이자 저자 인 Joanne Chang은 말합니다. 생과자 사랑 . 바닐라의 향기와 꽃의 본질을 이끌어 내고, 초콜릿을 강화시켜 더욱 풍부하고 초콜릿 같고, 레몬 페이스트리를 더 밝게 만듭니다. ' 그녀는 조리법에 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금을 사용하지만, 많은 쿠키와 브라우니 위에는 색다른 바다 소금도 보입니다. ``그것은 짠맛이 나지 않고 약간의 바삭 바삭하고 소금을 더합니다. '생각하게해야합니다.'와우! 나는 다시 물기를 기다릴 수 없습니다. '

요리에 소금을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오

미국인들은 나트륨을 너무 많이 섭취하는 경향이 있지만, 대부분 집에서 먹는 음식을 먹으면 '포장 된 음식이나 테이크 아웃에서 얻을 수있는 것의 일부만 얻을 가능성이 큽니다'라고 팟 캐스트 진행자 인 Lauren Slayton이 말합니다. 푸드 트레이너. 물론 집에서 요리 할 때 원하는 경우 소금을 덜 첨가 할 수있는 유연성이 있습니다. 또한 약간의 소금을 사용하면 사람들이 더 많은 야채를 먹는 데 도움이 될 수 있습니다. '쓴맛이 순해지기 때문에 소금은 브로콜리, 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물을 더 매력적으로 만들 수 있습니다.'라고 Slayton은 말합니다. 그녀는 모닝 커피 (설탕 대신)에 꼬집음을 더하여 쓴맛을 가라 앉 힙니다.