대부분의 요리에서 소금의 요점은 음식을 짜게 하는 것이 아니라 음식을 본연의 맛처럼 보이게 하는 것입니다. '소금은 맛을 낸다. 닭고기는 더 맛있고 토마토는 여름 토마토와 더 비슷합니다. 소금은 또한 단맛을 높이고 쓴맛을 줄여줍니다.'라고 뉴욕시의 요리 강사인 Jill Santopietro는 말합니다. 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 소금이 너무 적으면 음식이 평평해집니다. 너무 많으면 불쾌하게 짠 것입니다. 이것이 바로 전문 셰프가 요리 전반에 걸쳐 음식에 양념을 하고 시식을 하는 이유입니다. 산토피에트로는 '소금, 저어, 그리고 접시가 노래할 때까지 맛보십시오'라고 말합니다. '그것이 우리가 '맛보기에 소금'을 의미하는 것입니다.'

당신에게 필요한 2가지 종류의 소금

많은 종류의 소금을 사용할 수 있지만 대부분의 가정 요리사는 두 가지 유형의 소금만 있으면 됩니다. 요리하는 동안 사용하는 코셔 소금과 서빙 직전에 음식 위에 뿌릴 수 있는 마무리 소금입니다. 셰이커를 버리고 작은 그릇(일명 소금 저장고)에 소금을 보관하십시오. 하나는 스토브 옆에 놓고 하나는 테이블 위에 놓습니다. 탁상용 지하실을 공유하는 것에 대해 스트레스를 받지 마십시오. 소금은 박테리아가 살기 힘든 환경입니다. 사람에서 사람으로 전달되는 셰이커는 훨씬 더 세균이 많습니다.

코셔 소금

대다수의 전문 요리사와 요리책 작가는 식탁용 소금보다 코셔 소금을 선호합니다. 산토피에트로는 '요오드화되고 고결 방지제가 포함된 식탁용 소금보다 더 깨끗한 맛을 냅니다.'라고 Santopietro는 말합니다. '그리고 코셔는 실제로 덜 짜다.' 또한 거친 질감 덕분에 손가락으로 휘두르기도 더 쉽습니다. 한두 꼬집 집어서 음식에 뿌립니다. 그러나 두 개의 인기 있는 국내 브랜드인 Diamond Crystal과 Morton은 매우 다르다는 점을 명심하십시오. Santopietro는 'Morton은 부피가 더 짠 것입니다. '다이아몬드 크리스탈을 사용하면 음식에 염분이 많이 들어갈 가능성이 줄어듭니다.' (모든 코젤 맥주 님의 레시피는 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금으로 개발되었습니다. 집에 Morton이 있는 경우 레시피에 필요한 양의 절반으로 시작합니다.)

마무리 소금

거의 노력하지 않고도 요리를 업그레이드하려면 먹기 직전에 약간의 박편 바다 소금을 첨가하십시오. 손가락으로 플레이크 몇 개를 집어서 접시 위에 부숴 풍미와 미묘한 바삭함을 더하십시오. 잉글랜드 남동부의 Maldon은 고전적이고 비교적 저렴한 선택입니다. 다른 인기 있는 옵션으로는 분홍색 히말라야 소금과 프랑스 플뢰르 드 셀이 있습니다. 이 마무리 소금은 이름에서 알 수 있듯이 요리가 끝날 때 사용해야 한다는 것을 기억하십시오. 파스타 레시피를 위해 분홍색 재료를 티스푼으로 측정하는 것은 돈 낭비일 것입니다.

'소금은 베이킹에 없어서는 안될 필수 요소입니다.'라고 Boston의 Flour Bakery 소유주이자 다음의 저자인 Joanne Chang은 말합니다. 패스트리 러브 . '바닐라의 향과 플로럴 본성을 살리고 초콜릿을 강화하여 더 진하고 초콜릿 같은 맛을 내고 레몬 페이스트리를 더 밝게 만듭니다.' 그녀는 그녀의 요리법에 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금을 사용하지만 많은 쿠키와 브라우니 위에 얇은 바다 소금을 볼 수도 있습니다. '짠맛이 나지 않으면서 약간의 바삭함과 소금을 더해줍니다.'라고 Chang은 말합니다. ' '와우! 한 입 더 먹고 싶어.''

요리에 소금을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오

미국인들은 나트륨을 너무 많이 섭취하는 경향이 있지만 집에서 만든 음식을 주로 먹는다면 '포장 식품이나 테이크아웃으로 얻을 수 있는 것의 극히 일부만 얻을 수 있습니다'라고 팟캐스트 진행자 Lauren Slayton이 말합니다. 푸드 트레이너. 물론 집에서 요리할 때 원하는 경우 소금을 덜 넣을 수 있는 유연성이 있습니다. 또한 약간의 소금을 사용하면 사람들이 더 많은 야채를 섭취하는 데 도움이 될 수 있습니다. '소금은 쓴맛을 부드럽게 해주기 때문에 브로콜리, 콜리플라워, 방울양배추를 더 매력적으로 만들 수 있습니다.'라고 Slayton은 말합니다. 그녀는 쓴 맛을 길들이기 위해 (설탕 대신) 모닝 커피에 한 꼬집을 추가하기까지 합니다.