우리 같으면 2021년이 오기만을 애타게 기다리고 있을 것이다. 년도 되었습니다. 2020년의 해가 지면 새해가 도래할 때 항상 염두에 두는 몇 가지 주제가 있습니다. 해결 방법, 앞으로 더 건강한 달을 위한 희망, 숙취 예방, 그리고 분명히 우리가 가장 좋아하는 신선한 음식 작물입니다. 동향 .

그리고 미국 최고의 미식가들보다 예상되는 식사 트렌드를 더 잘 활용하는 사람이 누구입니까? 요리사, 식당 주인, 공인 영양사, 요리 학교 강사, 식료품 제품 관리자, 우리가 줄 서 있는 음식의 무대를 마련하는 바텐더(마스크를 착용하고 거리, 제발), 소셜 미디어 팔로우, 집에서 가족을 위해 요리하는 것.

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2021년에는 무엇이 준비되어 있습니까? 많은, 그리고 최근의 모든 것과 마찬가지로, 그것은 전염병 이전의 예측과 매우 다르게 보일 것입니다. 다음은 미국 최고의 식품 전문가 17명이 앞으로의 외식 트렌드에 대해 알려줄 수 있는 내용입니다.

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하나 건강한 칵테일

'소비자들은 더 많은 무알코올 주류에 도달하고, 저칼로리 알코올 음료 , 그리고 2021년을 앞두고 인기 있는 건강 음료의 부주 버전. 하드 콤부차는 Instacart 마켓플레이스 검색에서 320% 증가했으며 하드 셀처 카테고리에서 브랜드 검색은 작년보다 519% 증가했습니다. 2020년에는 집에서 만든 수제 칵테일이 재택근무를 하는 사람들에게 인기를 얻었습니다. 우리는 트렌디한 무알코올 주류 판매가 붐을 이루는 것을 보아왔습니다. 전년 대비 195% 증가했습니다. 아마도 소비자들은 2021년에 맛있고 죄책감 없는 술로 새 잎사귀를 돌리기를 원할 것입니다.'

—Laurentia Romaniuk, Instacart의 트렌드 전문가이자 수석 제품 관리자

첫 번째 아파트 가구 구입처

둘 편안함으로의 복귀

2021년은 흥미진진한 새로운 재료를 찾기 위해 고군분투하는 셰프와 레스토랑 주인 대신 균형 감각을 되찾는 데 집중할 것입니다. 사람들은 단지 안전함을 느끼면서 모여서 사교하기를 원합니다. 따라서 레스토랑은 희귀한 새로운 슈퍼시드에 집착하는 대신 손님들에게 기분 좋은 음식과 진정한 환대를 제공함으로써 이 특별한 시기에 편안함과 따뜻함에 대한 욕구를 채워줌으로써 앞으로 나아갈 것입니다. .

—엘리자베스 블루, 소유자, 꿀 소금 그리고 설립자/CEO, 블루 + 어소시에이츠 네바다주 라스베가스에서

삼 음식의 기원과 세계 요리를 탐구하는 가상 요리 교실

2020년이 Zoom 쿠킹클래스의 탄생이었기 때문에 앞으로도 계속 될 것이라고 봅니다. 하지만 셰프/쿡/장인은 콘텐츠로 훨씬 더 창의적이 될 것이라고 생각합니다. 우리는 식품 기원에 더 집중할 필요가 있습니다. 비유럽 중심적인 식품은 세계 식탁에 자리를 잡았어야 하고 이미 기한이 지난 식품입니다. 이러한 문화의 재료에 초점을 맞추는 것은 우리가 이미 보고 반복하는 것 이상의 신선한 공기를 불어넣을 것입니다. 예를 들어, 서아프리카에서 유래한 이루라는 메뚜기 콩이 있습니다. 다크 초콜릿, 구운 견과류, 부드러운 치즈의 테이스팅 노트가 있습니다. 이 구성 요소의 데모를 수행하는 것도 좋지만 문화(음악, 예술)의 배경을 추가하여 더 진정성을 부여합니다. 이제 기대해볼 만한 작업입니다. 또한 우리는 '우리'라고 말하는 음식을 더 많이 요리할 것이라고 생각합니다. 문화와 요리의 놀라운 혼합이 이곳 미국에 상륙했습니다. 우리가 누구인지의 다양성과 아름다움에 더 초점을 맞출 것이고, 그 '우산' 아래에 맞는 것이 너무 많습니다.

—Chris Scott, 셰프 요리 교육 연구소

4 낭비 없는 생활을 위한 더 큰 노력

단백질은 COVID-19 이후 가용성과 가격에서 가장 큰 변동을 보였고, 특히 갈은 쇠고기, 부분 스테이크, 가금류와 같이 많이 가공된 제품입니다. 특히 레스토랑(예: '꼬리부터 주둥이 요리')에서 단백질 선택 및 사용에 대한 더 크고 '낭비 없는' 접근 방식이 있을 것이라고 생각합니다. 1년에 1~2번만 바뀌는 큰 메뉴보다는 제철 일품 메뉴가 더 많아져야 한다. 이는 제품 가격 변화 및 가용성에 적응하기 위해 불가피합니다.

땋은 머리로 프렌치 땋는 법

—Marc Marrone, 최고 파트너 스키니팻 네바다주 라스베가스; 솔트레이크시티, 유타; 텍사스주 댈러스

5 모든 것에 대한 영양 해킹 및 면역 건강

영양 정보에 대한 관심 증가(및 액세스)로 인해 미국에서 건강 '안락의자 전문가' 소비자 세대가 탄생했습니다. 팬데믹은 기능성 식품에 대한 소비자 관심을 증가시켰을 뿐이며, 식음료의 특정 영양 이점에 대한 초점은 여기에서 유지됩니다. 의약/영양 요구 사항을 위한 식음료에 관한 총 토론은 Tastewise에서 지난 1년 동안 17% 증가했습니다. 2021년에는 소비자들이 개별화된 목표를 달성하기 위해 특정 재료를 사용하는 '큐레이트된' 영양이 풍부한 식사를 갈망하게 될 것으로 예상합니다. 2020년 말에 면역 강화 식품 및 음료에 대한 소비자 관심은 전월 대비 23% 증가했으며 비타민 및 프리바이오틱이 풍부한 식품 및 음료에 대한 소비자 관심은 7% 증가했으며 장 건강에 대한 관심은 증가했습니다. 2.5%(작년에 40%의 상당한 증가).

—Miriam Aniel, Tastewise의 콘텐츠 및 연구 책임자

6 와인을 초월한 떼루아

2021년이 우리에게 어떤 맛을 가져다 줄 것인지에 대한 질문을 받을 때 나는 2020년에 무엇이 바뀌었는지 생각해야 합니다. 시간, 장소, 의도에 대한 관점과 감상. 우리는 집단적으로 이전에는 가질 수 없었던 곳에서 위안을 찾아야 했고, 격리는 우리에게 중요한 것과 그 이유에 대한 새로운 관점을 강요했습니다. 2021년에는 우리가 뿌리를 찾을 것이라고 믿습니다. 나는 질문이 '이것은 어디에서 왔는가? 왜 여기 있지?' 우리 대부분은 우리가 술집과 식당에서 제공하는 풍미와 증류주를 이해하지만 이러한 고전적인 재료 프로필 뒤에는 탐구해야 하는 층이 있습니다.

영혼의 세계에서 우리는 우리가 이미 알고 사랑하는 것에 대한 선구자를 찾을 것이라고 예측합니다. 예를 들어, 메즈칼은 데킬라보다 먼저 등장하며 메즈칼을 생산하는 작은 마을을 점점 더 많이 선보이고 있습니다. 카리브해에서 생산되는 순수한 사탕수수 설탕 럼인 Rhum Agricole은 당밀이나 발효 주스로 만든 럼주의 선구자입니다. Aquavit과 Moonshine은 각각 진과 위스키의 무대를 마련했습니다. 우리가 이 영들을 조사할 때, 우리는 그들 모두가 나라 그들이 어디에서 생산되는지, 탄소 사본의 세계에서 그들을 개인으로 만듭니다. 우리는 영의 마음과 영혼을 맛볼 수 있으며 그것이 어디서 왔는지 보여줍니다. 2021년에는 위치, 의도와 열정, 제작 이면의 타임라인이 미국인들에게 더 큰 의미가 있을 것입니다. 왜냐하면 우리는 우리 내부에서 같은 것을 검토할 시간을 가졌기 때문입니다.'

—Ellen Talbot, 리드 바텐더 페이블 라운지 테네시주 내슈빌에서

7 식료품 저장실 양념하기

2021년은 향기로운 해가 될 것입니다. 소비자들은 집에서 만들고 있는 음식에 양념을 더할 빠르고 쉬운 방법을 찾고 있으며 Instacart 시장에서 수제 상온 보관 소스와 양념 혼합물에 많은 관심을 보이고 있습니다. 사실, 우리가 조사한 미국인 5명 중 1명 이상이 올해 요리에 이국적인 향신료와 풍미를 도입함으로써 가정 요리에 더 모험심을 가졌다고 말했으며, 이는 Instacart 판매 데이터에서도 뒷받침됩니다. 예를 들어, Piri Piri 소스 매출은 올해 725%, Lao Gan Ma는 227%, Za'atar 매출은 39% 증가했습니다.

—Laurentia Romaniuk, Instacart의 트렌드 전문가이자 수석 제품 관리자

8 고스트 키친 및 터치리스 서비스

2021년에는 식료품점에서 운영되는 유령 주방이나 유령 푸드 홀이 더 많이 나타날 것으로 예상됩니다. 여기에는 여러 브랜드가 포함되며, 각 브랜드는 한 번의 수표로 모두 자체 제품(및 일부 새 제품)을 판매합니다. 예를 들어, 파트너가 버거를 주문하는 동안 피자를 주문하면 각자의 배송 메커니즘이나 물류를 사용하여 같은 탭에서 세 곳의 다른 장소에서 둘 다 아이스크림을 함께 배달할 수 있습니다. 또한 제품을 시장에 더 잘 출시하기 위해 더 많은 기술을 사용할 것입니다. 터치리스 픽업 및 결제를 생각해보세요.

—Rick Camac, 학장, 레스토랑 및 호텔 경영 관리 요리 교육 연구소

9 노스탤지어는 왕이다

사람들은 폐쇄되기 전에 삶과 연결되는 모든 것을 갈망합니다. 우리는 고객이 구매하는 맛에서 이미 이것을 보고 있습니다. 예를 들어, Red Velvet과 Hazel's Pumpkin Pie 맛은 작년에 비해 올해 트렌드로 떠오르고 있습니다. 이는 대부분의 사람들이 어린 시절의 상징적인 맛에 부여하는 편안함과 향수를 반영합니다. 나는 이것이 2021년에도 계속 증가할 것으로 본다.

오븐 도어 내부 청소 방법

—Anthony Sobotik, 공동 소유자 정직한 아이스크림을 핥아라 텍사스 오스틴에서

10 대마는 어디에나있을 것입니다

대마는 훌륭한 콩 대안, 완전 채식 대안 및 식물 기반 대안입니다. 더 많은 사람들이 주중에 식물성 식품을 먹고 싶어하며 이제는 쉽게 먹을 수 있습니다. 대마는 Keto, Paleo 및 완전 채식주의 자에게 좋은 건강한 식물성 단백질입니다. CBD에서 Hempeh 슈퍼 단백질, 스무디의 대마 심장에 이르기까지 대마의 해가 될 것입니다.

—Mee McCormick, 셰프 겸 설립자 파인우드 주방 및 상업 테네시주 너넬리에서

열하나 살균이 갑자기 섹시하다

건강과 안전은 효과적인 운영을 위해 항상 최우선 순위가 되어야 하며 모든 성공적인 레스토랑 운영자들에게 항상 내재되어 있습니다. 소비자가 전에는 신경 쓰지 않았던 세부 사항에 대해 알고 싶어하기 때문에 이를 중요한 브랜드 메시지로 전달하는 것은 앞으로 몇 개월 동안 차별화 요소가 될 것입니다. 제균이 갑자기 섹시! 우리가 '위기 모드'에서 장기 전략으로 전환하고 새로운 표준에 보다 체계적으로 적응함에 따라 보건 및 안전 조치가 안면 마스크, 장갑, 장비 및 손 소독제와 함께 고유한 브랜드 요구 사항을 충족하는 것을 볼 수 있는 엄청난 기회도 있습니다. 사이니지, 디지털 마케팅 및 웹사이트 디자인으로.

—엘리자베스 블루, 소유자, 꿀 소금 그리고 설립자/CEO, 블루 + 어소시에이츠 네바다주 라스베가스에서

12 매그넘의 해를 맞이하다

나는 점점 더 큰 형식에 대한 요청을 받고 있습니다. 제가 —#magnumsshowyoucare—의 열렬한 팬이라는 해시태그가 돌고 있으며 2021년은 매그넘의 해가 될 것 같아요!

—Phillipe Andre, USF 이사회 멤버 및 CMS 공인 소믈리에

13 더 마음챙김 영양

2022년에는 유행하는 다이어트를 버리고 마음챙김 식사를 수용하는 데 더 많은 초점을 맞출 것입니다. 당신의 몸이 당신에게 말하는 것을 듣기 시작하는 것이 중요합니다! 현미와 퀴노아와 같은 통곡물 탄수화물은 필수 영양소와 천천히 연소되는 형태의 에너지를 제공합니다. 탄수화물을 피하거나 두려워하는 대신 , 예를 들어, 주의 깊게 먹는 것은 그것을 즐기는 데 도움이 될 수 있습니다. 유행 다이어트는 빠르고 쉬운 결과를 약속하기 때문에 정말 매력적이지만 사실은 종종 정말 제한적이고 따르기 어렵습니다. 이러한 다이어트 사고방식을 버리고 많은 추진력을 얻고 있습니다. 좋아하는 음식을 제거하는 대신 건강에 좋은 음식을 포함하는 방법을 배우는 것이 더 유용하고 지속 가능합니다. 또한 식사를 할 때 디지털 방해 요소를 제한하고 식사에 대해 무엇을 즐기고 있는지 기록해 두십시오.

—Samantha Cassty, MS, RD

14 소셜 미디어(특히 TikTok)는 우리를 음식 커뮤니티에 더 가깝게 만들 것입니다

레스토랑에서 더 많은 동영상과 비하인드 스토리를 만드는 것을 볼 수 있습니다. 특히 이 어려운 시기에 비즈니스, 소유주 및 팀과 관계를 구축하는 것이 중요합니다. 소비자는 소규모 및 지역 기업이 지역 사회를 그대로 유지하기를 원합니다. 해당 기업은 COVID-19 폐쇄 및 제한 기간 동안 가장 큰 타격을 받기 때문입니다. 무대 뒤에서 얼굴을 아는 것은 매우 중요합니다. 우리는 TikTok이 이러한 유형의 소셜 미디어를 위한 선두 플랫폼이 될 것이라고 믿습니다. 알고리즘과 플랫폼 사용의 용이성, 그리고 다른 사람들과의 상호작용 필요성이 그 어느 때보다 더해져 앱이 매력적입니다. 기업을 위한 경이로운 마케팅 도구이기도 합니다.

—Alexandra Lourdes와 Lin Jerome, 공동 소유주 롤라의 카페 , 생토노레 도넛 & 베니 그리고 피자 익명 네바다주 라스베가스에서

열 다섯 책임, 직원에 대한 공정한 대우, 식품 생산, 외식 및 미디어의 형평성

셰프로서 미래의 '트렌드'는 일상적인 소비자들이 자신이 좋아하는 레스토랑과 브랜드 뒤에 숨은 사람들의 실제 행동을 더 많이 인식하게 되는 것이라고 생각합니다. 올해 레스토랑과 미디어 산업에서 일어날 수 있는 일에 대한 매우 대중적인 이야기가 우리에게 보여준 것을 감안할 때, 소비자는 그들이 지원하는 조직이 직원을 공정하게 대우하고 음식을 공평하게 대표할 책임을 물을 수 있고 또 그렇게 할 것입니다!

—Jenny Dorsey, 셰프 요리 교육 연구소

저녁 식사를 위한 적절한 테이블 세팅

16 야외 식사에 사용되는 선적 컨테이너

로스엔젤레스에서 야외 식사가 중단되기 전, 선적 컨테이너를 야외 식사 공간으로 전환하는 것 같은 멋진 트렌드가 있습니다. 이러한 컨테이너는 구조를 가지고 있으며 이동이 가능하며 '팝업' 식사 기회를 제공할 수 있습니다. 또한 2021년에도 셰프들은 고급 식사 스타일을 테이크아웃 및 배달 고객을 위해 쉽게 운반할 수 있는 단순화된 컴포트 푸드로 계속 변경할 것입니다.

—Mishel LeDoux, 레스토랑 및 호텔 관리 이사 요리 교육 연구소

17 지역 식품 및 스낵에 대한 관심 증가

'저는 우리가 지역별 글로벌 풍미의 성장을 계속 볼 것이라고 생각합니다. 예를 들어 요리 이름이 사천, 광둥 또는 후난 스타일 대 '중국어'인 것을 알 수 있습니다. 대단한 일입니다. 2021년에는 건강에 좋은 간식도 더욱 커질 것입니다. 지난 몇 년 동안의 추세였으며 식물성 식품이 계속해서 번성하고 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 최근 재택근무를 하고 있기 때문에 예전보다 더 많이 간식을 먹고 있습니다. 또한, 우리 모두는 하루 종일 추가 에너지가 필요합니다. 제가 간식으로 가장 좋아하는 건강 식품은 아몬드입니다. 아몬드를 사용하면 자주 먹는 간식과 식물성 식품을 섭취하는 트렌드에 쉽게 합류할 수 있습니다. 1온스(한 줌)만으로도 천연 식물성 단백질 6g, 섬유질 4g, 좋은 지방을 얻을 수 있습니다.'

—마리사 무어, RD

18 메즈칼 이즈 더 뉴 데킬라

mezcal(및 그 생산자) 뒤에 숨은 연기가 자욱한 풍미와 아름다운 이야기는 소비자를 유혹할 것이며, 최근에 보다 합리적인 가격대로 개발된 브랜드는 더 많은 레스토랑에서 이 정신을 전문 칵테일에 통합할 것입니다.

집에서 성인을 위한 실내 게임

—엘리자베스 블루, 소유자, 꿀 소금 그리고 설립자/CEO, 블루 + 어소시에이츠 네바다주 라스베가스에서

19 비건 채식과 기능성 식품 붐

제 생각에는 '컴포트'와 '건강'이 2020년 트렌드를 지배했으며 2021년에도 계속 그럴 것입니다. 특히 '건강한' 과자와 컴포트 푸드는 물론 식물성 또는 식물성 식품입니다. 비건 육류 대체품 및 스낵은 2021년에도 계속 성장할 것이며 더 많은 브랜드가 이 카테고리에 맞는 제품을 개발하고 대응할 것입니다. 식물 기반은 귀리 우유와 같은 비유제품 음료 트렌드도 다룹니다.

계속될 또 다른 추세는 저알코올 또는 무알코올 음료입니다. 성인들은 2020년에 도움이 될 '성인용 음료'를 찾고 있었지만, 이것의 더 건강하고 저알코올/무알코올 버전으로 향하는 추세가 있습니다. 마지막으로, 2021년에는 이완, 집중력 등을 촉진하는 '기능성 식품'이 어느 정도 성장할 것으로 기대합니다.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, 셰프 요리 교육 연구소

이십 타코를 가져와

우리는 모두 집에서 더 자주 요리를 하고 또띠아로 포장할 수 있는 것을 확장합니다. 더 이상 간 쇠고기, 체다 치즈, 양상추뿐만 아니라 콜리플라워, 버섯, 핫 치킨입니다. 타코에 건강에 좋은 음식을 많이 담을 수 있습니다. 맛도 좋고 속이 꽉 차고 기름기가 적으며 식물성, 케토, 양상추 등이 될 수 있습니다. 모두가 타코를 좋아합니다. 이제 타코 창작물로 창의력을 발휘할 때입니다.

—Mee McCormick, 셰프 겸 설립자 파인우드 주방 및 상업 테네시주 너넬리에서

이십 일 식물성 포장 식품, 하이브리드 레스토랑 모델 및 통조림 칵테일

외식할 때뿐만 아니라 식료품점 진열대에서도 식물성 식품이 계속해서 급증할 것이라고 생각합니다. 여기에는 버터, 해산물 및 대체 곡물 옵션에서 모든 것에 대한 고품질 대체품이 많이 포함됩니다. 렌즈콩, 곡물 및 기타 식료품 저장실 필수품이 이러한 추세를 뒷받침할 것입니다. 또한 테이크아웃, 식료품 저장실 필수품 및 식사 키트를 제공하는 하이브리드 레스토랑 모델을 볼 수 있을 것으로 기대합니다. 마지막으로 알루미늄 캔으로 쉽게 구할 수 있는 무알코올, 저알코올, 고급 칵테일(바 품질)이 계속해서 등장할 것입니다.

—Palak Patel, 셰프 요리 교육 연구소