치즈 맛, 반죽 맛, 짭짤한 맛, 짭짤한 맛, 바삭 바삭한 피자 한 조각에 처음으로 입맛을 돋우는 맛. 피자 프라이데이부터 피자 파티에 이르기까지 피자는 우리 안에 뿌리 내리고 있습니다.

음식 편집자 진짜 단순 , 나는 피자 이야기를 작업하는 것을 꿈꾸며, 더 나은 방법은 가정 요리사가 집에서 자신의 부엌에서 편안하게 레스토랑 품질의 피자를 만들도록하는 것입니다. 도전 과제 : 다양한 스타일의 피자에 사용할 수 있지만 프로세스를 매우 쉽게 유지하는 피자 반죽 레시피. 이상적으로이 피자 반죽 레시피는 네 폴리탄 스타일 파이, 로마 스타일 파이, 디트로이트 스타일 피자, 할머니 파이 및 시카고 스타일 피자로 모양을 만들고 구울 수 있습니다. 그러나 먼저 연구.

나는 조사를 매우 진지하게 받아 들였다 (피자가 관련 될 때처럼). 먼저, 이탈리아 볼로냐에서 시작하여 이틀에 두 번 Berberè Pizzeria를 방문했습니다. 유기농 밀가루로 만든 사워 도우 크러스트가 정말 특별했기 때문입니다. 그런 다음 맨해튼 로어 ​​이스트 사이드에있는 스피디 로미오의 주방으로 들어서 나폴리 식 피자의 기술을 탐구했습니다. 최종 목표가 자신의 스타일에 충실한 쉽고 저항 할 수없는 피자 레시피를 제공하는 것이 었음을 고려하여 저는 셰프 Justin Bazdarich에게 질문을했습니다. 한 반죽이 다른 스타일의 피자에 효과가있을 수 있을까요? 그는 그렇게 할 수 있다고 생각했고, 다재다능한 피자 반죽을 집 부엌에 가져오고 싶다는 큰 희망을주었습니다.

활활 타오르는 단단한 나무로 구운 이탈리아 피자 오븐 옆에 서서 롤링 핀을 사용하지 않고 피자를 완벽한 원형으로 만드는 방법에 대한 몇 가지 팁을 주머니에 넣었습니다 (나폴리 스타일 피자에는 확실히하고 싶지 않은 일, 얇은 로마인을 위해 저장하십시오). -스타일 하나). 네오 폴리탄 스타일의 마르게리타 피자에서 볼 수 있듯이 핵심은 중앙에서 시작하여 손바닥으로 반죽을 둥글게 펴기 위해 손가락 끝으로 단단히 누르는 것입니다. 중앙에서 시작하여 가장자리를 향해 작업하면 경계 지각이 자연스럽게 형성됩니다. 보너스 포인트 : Speedy Romeo의 요리사와 마찬가지로 손바닥으로 표면의 반죽을 회전하고 동시에 큰 원형으로 누르고 늘릴 수 있다면 매우 빠릅니다.

로마 스타일의 피자 조사를하는 동안 저는 추운 평일 점심 서비스를하기 전에 뉴욕의 매디슨 스퀘어 파크 근처 피자 레스토랑 인 마르타에 발을 딛었습니다. 요리사 Lena Ciardullo는 반죽이 요리되기 전에 얼마나 끈적 거리는지 묘사하는 모습을 생생하게 묘사하면서 로마에서 보낸 시간에 대해 말했습니다. 마르타에서는 반죽이 얇고 바삭 바삭한 빵 껍질이있어 더 많이 돌아올 수 있습니다. 빵 껍질은 반죽이 있고 가운데가 젖어있는 나폴리 스타일의 파이와는 다릅니다. 이 얇고 바삭 바삭한 빵 껍질이이 파이 스타일의 최종 목표였습니다. 토핑? 음, 무한한 가능성이 있지만 저는 전통적인 로마식 감자 토핑을 선택했습니다.

연구에 소요 된 나머지 시간은 일본의 커플, 가마쿠라의 DADA, 도쿄의 세이 린칸을 포함하여 다양한 피자 조인트에서 많은 테스트 시음을 포함했습니다. 또한 Chris Bianco와 같은 피자 마스터의 요리 책에 대해 자세히 알아보세요. 하얀 ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia 's 피자 캠프 ($ 21; amazon.com ) 및 EMILY 및 Emmy Squared, Emily 및 Matthew Hyland의 뒤에있는 사람들, EMILY : 요리 책 ($ 18; amazon.com ). Dan Brensfield의 영리한 피자 삽화 가이드도 Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) — 나는 당신의 인생에서 피자 마귀를위한 귀여운 선물로 적극 추천합니다.

주방에서는 다양한 기술과 온도로 실험하는 짐승이었고, 맛있는 결과를 낳은 시행 착오의 소용돌이였습니다. 나는 피자 스톤없이 테두리가있는 과자 굽는 판만 사용하여 가정 오븐에서 5 가지 다른 스타일의 피자를 펌핑 할 수있는 반죽을 제공하기로 결정했습니다. 2 주가 채 지나지 않아 피자가 가득 찬 (피자 30 개 이상!) 마스터 도우는 5 가지 다른 스타일의 피자를 만들었습니다. 기술을 약간만 변경하면 마스터 피자 도우 레시피가 가장 인기있는 피자 가게에 들어간듯한 느낌을주는 홈 메이드 피자 5 개로 이어질 수 있습니다.

완벽한 피자를위한 몇 가지 추가 팁 :

• 항상 상온 반죽으로 작업하면 더 쉽게 늘어나고 반죽 작업 시간이 더 쉬워집니다. 모양을 만들 때 반죽이 뒤로 당겨지면 몇 분 동안 깨끗한 행주로 덮습니다.
• 옮길 때 재앙을 피하고 대신 칼조 네로 끝나는 것을 피하기 위해 베이킹 시트에 토핑으로 반죽을 얹으십시오 (일어날 수있는 최악의 일은 아님).
• 오븐이 뜨겁고 적절하게 예열되었는지 확인하십시오. 크러스트가 원래의 상태인지 확인하고 특히 나폴리 식 피자에서 표범을 타거나 지각을 가볍게 타는 실제 기회를 제공합니다.
• 반죽을 공 모양으로 굴리면 속이는 것처럼 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. Bazdarich는 반죽이 찢어지는 것을 방지한다고 말합니다. 반죽을 공 모양으로 만들려면 반죽의 가장자리를 잡고 가운데로 가져와 밀봉합니다. 뒤집기 만하면 증명할 반죽 공이 준비되었습니다.

이제 피자 반죽을 만들어 집에서 가장 맛있는 5 가지 피자 스타일을 즐겨보세요.

마스터 피자 도우

다시는 집을 떠나지 않을 이유가 바로 수제 피자 반죽입니다. 좋습니다. 약간 극단적 일 수도 있지만 현실은 간단합니다. 간단한 피자 반죽 레시피를 사용하면 테이크 아웃 피자를 다시 주문할 이유가 없습니다. 이 쉬운 피자 반죽 레시피는 하나의 배치를 만들어 다른 스타일로 변환 할 수 있습니다 (다음 레시피처럼).

레시피보기 : Master Pizza Dough

훈제 모짜렐라를 곁들인 시카고 스타일 딥 디시 피자

딥 디시 피자는 유명한 평판을 가지고 있으며 많은 하드 코어 시카고 사람들은 고향 밖에서는 복제 할 수 없다고 주장 할 것입니다. 이 레시피는 수제 버전이 원본에 필적 할 수있는 좋은 사례입니다. 핵심은 버터로 코팅 된 주철 프라이팬을 사용하고 옥수수 가루를 뿌려서 풍미가 풍부한 바삭 바삭한 빵 껍질을 만드는 것입니다.

레시피보기 : 훈제 모짜렐라를 곁들인 시카고 스타일 딥 디시 피자

페퍼로니와 핑크 소스를 곁들인 할머니 파이

할머니는 종종 맛있고 위안이되는 음식과 관련이 있으며,이 할머니 스타일의 피자도 예외는 아닙니다. 뉴욕에서 유래 한 할머니 파이는 (모든 재료를 넘어서) 매우 호감이가는 속성이 하나 있는데, 이는 표준 베이킹 시트로 만들 수 있다는 사실입니다. 할머니 파이는 시칠리아 조각에 비해 얇은 크러스트를 가지고 있지만 푹신하고 부드럽고 부드러운 크러스트도 어떻습니까? 꽤 몽환적이고 맛있는 것 같습니다.

레시피보기 : 페퍼로니와 핑크 소스를 곁들인 할머니 파이

나폴리 풍 마르게리타 피자

영화 속 그 장면 기억 나니 먹고,기도하고, 사랑한다 , Julia Roberts가 피자를 처음 먹었을 때? 그녀는 슬라이스를 맛보는 행복에서 거의 기절합니다. 유명한 나폴리 파이의 고전적인 표현으로 우리가 여기서 추구하는 것은 그 수준의 맛있는 것입니다. 으깬 토마토, 올리브 오일, 신선한 모짜렐라 치즈, 바질 잎 등 몇 가지 토핑이 있습니다. 이는 품질이 평상시보다 훨씬 더 중요하다는 것을 의미합니다.

레시피보기 : 나폴리 풍 마르게리타 피자

감자와 로즈마리를 곁들인 로마식 피자

로마식 피자는 짐작 하셨겠지만 로마에서 왔습니다. 근데 물론 거기는로만 피자가 아니라 둥근 피자, 얇은 크러스트로 바삭 바삭합니다. 베이스는 다양한 토핑을 견딜 수있을만큼 튼튼합니다.

레시피보기 : 감자와 로즈마리가 들어간 로마식 피자

소시지와 고추를 곁들인 디트로이트 스타일 피자

디트로이트 스타일의 피자는 지난 몇 년 동안 명성이 높아진 것에 대해 인스 타 그램에 부분적으로 감사했습니다. 당연합니다. 정사각형 조각이 특히 그림에 어울립니다. 디트로이트 스타일의 피자는 할머니 파이와 모양이 비슷하지만 매우 바삭 바삭한 크러스트와 두꺼운 반죽을 자랑합니다. 포카 치아와 다르지 않지만 토마토 소스와 치즈가 뿌려져 있습니다.

레시피보기 : 소시지와 후추를 곁들인 디트로이트 스타일 피자

Greg DuPree의 사진