전체 공개 : 저는 피노 그리지오를 좋아하지 않습니다. 저도 압니다. 피노 그리지오가 계속해서 가장 인기있는 상위 5 개 와인에 속하며 샤르도네 다음으로 2 위를 차지하는 미국에서 그것은 사실상 신성 모독입니다. 당연합니다. 피노 그리지오는 바삭하고 깨끗한 맛의 드라이 화이트로 마실 수있는 것으로 명성을 얻고 있으며 요리에 매우 다재다능합니다. (편광 샤르도네에 대해서는 말할 수 없습니다.) 사실 저는 항상 냉장고에 병을 보관하고 친구가 올 때마다 부을 준비가되어 있거나 제가 가장 좋아하는 빠른 식사 중 하나 인 새우 scampi를 채찍질합니다.
하지만 지금부터는 항상 두 병을 손에 들고 있어야 할 수도 있습니다. 저는 이탈리아 와인 메이커 인 Giovanni Bonmartini Fini와 함께 주방에서 시간을 보낼 수있었습니다. 남작 피니 , DOC 인증을받은 피노 그리지오를 생산합니다 (즉, 전통적인 지리적 지역에서 엄격한 이탈리아 표준에 따라 생산됨을 의미). Bonmartini는 파스타 까르보나라를 포함하여 와인을 추가 할 생각이 없었던 레시피에 그의 피노 그리지오를 사용했습니다. 너무 맛있어서 한 입 먹기 위해 고기 금지 규칙을 어겼습니다 (좋아요, 2 개)! 그는 요리, 제빵 및 바텐 딩에서 피노 그리지오를 사용하는 가장 좋아하는 방법을 공유했습니다.
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1. 파스타 까르보나라. 대부분의 레시피에서이 단계를 찾을 수 없지만 Bonmartini-Fini는이 전형적인 이탈리아 파스타 요리를 위해 판 체타를 볶은 후 팬에 자신의 피노 그리지오를 추가합니다. 훈제 판체 타의 갈색 입방체는 그 자체로 뒷맛이 장난스러운 경향이 있다고 Bonmartini Fini는 말합니다. 그래서 나는 약간의 피노 그리지오를 팬에 튀기고 끓게 놔 두었습니다. 그러면 게임 풍미가 제거됩니다. 순수한 판체 타의 맛을 남깁니다.
2. 치킨 사냥꾼에서. 여기 주에서는이 고전적인 치킨 요리의 토마토 기반 버전에 더 익숙하지만 Bonmartini Fini는 bianco에서 pollo alla cacciatora를 만드는 것을 선호합니다. 살짝 볶은 아글 리오 / 올리오 / 페퍼 론 치노 (마늘, 기름, 고추)를 바탕으로 준비한 화이트 소스를 곁들인 치킨이라고 그는 말합니다. 올리브를 조금 넣고 피노 그리지오 한 병을 가득 넣고 오랫동안 요리 한 다음 완성되기 10 분 전에 신선한 로즈마리를 많이 추가합니다.
3. 생선 요리. 피노 그리지오를 넉넉하게 뿌려 판체 타의 풍미를 높이는 것과 마찬가지로 생선의 깔끔한 맛을 이끌어 내고 접시에 가벼운 화이트 와인 마감을 제공합니다. Bonmartini Fini는 와인의 자연적으로 균형 잡힌 산도와 미네랄이 '비린내'맛을 줄여줍니다.
4. 파이와 타르트 크러스트. 부드러운 파이 크러스트를 만들기 위해 보드카를 사용하는 것에 대해 들어 봤지만이 팁은 새로운 팁이었습니다. 그만큼 과학은 비슷해 보인다 — 물과 달리 알코올은 밀가루와 섞어도 글루텐을 생성하지 않으며, 글루텐을 과도하게 사용하면 구운 식품을 질 기게 만들 수 있으므로 글루텐이 적 으면 빵 껍질이 더 부드러워집니다. 또한 피노 그리지오 자체는 빵 껍질에 단맛을 더할 것입니다. Bonmartini Fini는 고전적인 파이 크러스트 레시피에서 물 대신 피노 그리지오를 사용하면 최종 결과가 더 얇아 질 것이라고 말합니다.
5. 적포도주를 요구하는 조리법에서. 레드 와인 대신 항상 피노 그리지오를 사용할 수 있다고 Bonmartini Fini는 말합니다. 피노 그리지오 포도는 실제로 가볍게 눌러 진 붉은 포도로 화이트 와인이됩니다. 그는 당신이 접시의 색을 위해 적포도주에 의존한다면 그것을 얻지 못할 것이라고 지적합니다. 그래서 당신의 코코 뱅이나 볼로 네즈 소스는 색이 더 밝을 것입니다.
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6. 칵테일. 마지막으로 화이트 와인을 마신 게 언제였습니까? 오랜만이면 다시 방문 할 가치가있는 음료입니다. 내가 가장 좋아하는 것은 Fini Spritz이며, 클럽 소다와 와인 만 가지고 있다고 Bonmartini Fini는 말합니다. 혼합 비율은 가벼운 알코올성 아 페리 티보의 경우 1/3 와인에서 칵테일 강도를 높이기 위해 와인 2/3와 탄산 음료 1/3까지 다양합니다. 또한 베리에서 복숭아, 살구, 심지어 사과에 이르기까지 갓 짜낸 과일 주스를 만져도 환상적입니다. (Fini Spritz를 직접 섞은 후 솔직히 저는 이제 팬이라고 말할 수 있습니다!)
또는 Barone Fini Blackberry Basil 칵테일을 만드는 방법을 시도해보십시오. 와인 한 병을 담을 수있을만큼 큰 유리 피처에 신선한 블랙 베리 16 개와 바질 잎 8 개를 섞은 다음 차가운 피노 그리지오 한 병에 부드럽게 저어주세요. 얼음 잔에 붓고 전체 블랙 베리와 작은 바질 잎으로 장식합니다. 킥을주고 싶다면 약간의 보드카를 추가 할 수도 있다고 Bonmartini Fini는 덧붙입니다.
