스포일러 경고: 리조또를 요리하고 먹는 법을 배우는 것은 매우 쉬운 과정입니다. 훌륭한 수제 파스타는 부엌에서 상당한 양의 연습이 필요한 반면, 리조토는 실제로 훨씬 더 친숙한 학습 곡선을 가지고 있습니다. 올바른 시작 재료와 몇 가지 지침만 있으면 북부 이탈리아 스타일의 진하고 풍부한 쌀을 40분 이내에 완성할 수 있습니다.
리조토는 완성된 요리를 의미하지만 요리법이기도 합니다. 그것은 쌀의 특정 품종에 크림이 보이지 않고 깊은 크림 같은 느낌을 주는 방법입니다. 이렇게 하려면 뜨거운 국물을 한 냄비에서 리조또 쌀이 요리되는 두 번째 냄비로 옮깁니다. 그런 다음 쌀이 육수를 흡수할 때 저어줍니다. 첫 번째 주식 추가가 흡수되면 다른 주식을 추가하고 반복합니다. 복잡해 보이지만 실제로는 매우 간단합니다.
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머리카락을 윤기 있고 매끄럽게 만드는 방법
다음에 리조또를 요리할 때 처음 요리하든 50번째 요리를 하든 다음 트릭을 고려하여 더 나은 냄비를 만드십시오. 리조또 레시피 아이디어를 찾고 있다면 크림 파마산 리조또 , 레몬 파슬리 리조또 , 고구마 리조또 레시피 , 유지 관리가 적은 리조또 또는 (가장 쉬운) 인스턴트 팟 리조또를 시도해 보십시오.
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하나 올바른 쌀을 사용하세요(헹구지 마세요!)
표준 백미를 사용하면 녹아웃 리조또가 생성되지 않습니다. 이것은 화학 덕분입니다. 전통적으로 리조또에 사용되는 스타우트 쌀 품종에는 저어주고 요리할 때 크림 같은 느낌을 내는 전분 껍질이 있습니다. 가장 흔한 리조또 쌀은 아르보리오(arborio)라고 합니다. vialone nano 및 carnaroli와 같은 다른 제품도 있으며 일부 제품에는 가격표가 붙어 있습니다. 리조또를 좋아하는 베니스 근처의 부티크 쌀 재배자들 중 일부는 심지어 쌀을 숙성시킵니다. 다음 단계의 옵션이 많이 있지만 4달러짜리 arborio 가방이 그 역할을 합니다.
이 쌀은 헹구지 않아도 되니 참고하세요. 쌀을 씻는 목적은 원치 않는 끈적임을 만드는 작은 가루 쌀 조각을 제거하는 것입니다. 리조또를 사용하면 끈적하고 크림 같은 바인딩 품질을 원할 것입니다.
둘 곡물에 깊은 토스트를 제공하십시오.
대부분의 조리법은 버터나 기름에 부추, 일반적으로 양파를 요리하는 것으로 시작합니다. 다음으로, 육수를 추가하기 전에 믹스에 쌀을 토스트합니다. 조리법은 1~2분의 토스트 시간을 요구하는 경향이 있지만 3~4분으로 줄이십시오. 타지 않도록 자주 저어주면 일반적으로 오래 구우면 풍미를 더할 수 있습니다.
삼 와인으로 데글레이즈
와인을 요구하는 리조또 레시피에서 이 단계를 건너뛰지 마십시오. 사실, 소량의 화이트 와인(예: 쌀 한 컵당 1/4컵)을 필요하지 않은 레시피에 추가하는 것을 고려할 수 있습니다. 이것은 풍미와 뉘앙스를 형성할 뿐만 아니라 부엌에서 놀라운 냄새를 풍기게 하여 모든 교반을 통과하는 데 도움이 됩니다(팁 #5 참조).
4 주식을 따뜻하게 유지하되 끓지 마십시오.
다른 일을 하기 전에 주식을 계속 끓입니다. 작은 것 같지만 이것이 핵심입니다. 국물이 차가우면 밥을 냄비에 옮길 때마다 따뜻하게 해야 합니다. 이것은 리조또를 요리하는 데 훨씬 더 오래 걸린다는 것을 의미합니다.
반면에, 당신은 주식이 종기와 너무 가깝게 시시덕거리는 것을 원하지 않습니다. 너무 뜨거운 육수는 팬에서 빨리 증발하므로 육수(및 풍미)가 쌀에 덜 흡수됩니다.
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5 가능한 한 자주 저어주세요.
일부 요리법은 최소한의 교반을 요구합니다. 나는 리조또가 자주, 거의 논스톱 활발한. 이것이 구식 방식입니다. 네, 밥이 익는 시간 내내 저어주는 데 시간이 오래 걸릴 수 있지만 플러그를 뽑기에 좋은 시간이기도 합니다.
6 불을 끄기 전에 육수/소스를 밥에 푹 잠기게 끓입니다.
쌀알이 원하는 입에 닿으면(보통 20~25분 조리) 그늘에서 더 오래 조리하세요. 마지막 느슨한 액체를 요리하고 싶습니다. 이렇게 하면 리조또가 두껍게 유지되고 접시에 퍼졌을 때 가장자리에 흐르는 물이 최소화됩니다.
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7 마무리는 요리를 만들거나 깨뜨릴 수 있습니다.
밥이 완성되는 동안 리조또가 완성되지 않습니다. 풍미를 구축할 수 있는 두 가지 기회가 아직 있습니다.
첫 번째는 특히 야채 리조또의 경우 퓌레로 접는 것입니다. 예를 들어, 아스파라거스 리조또는 아스파라거스 퓌레, 올리브 오일, 퓌레를 만드는 데 필요한 경우 약간의 국물로 마무리하면 엄청난 효과를 얻을 수 있습니다. 스쿼시, 완두콩, 뿌리 채소로 만든 리조또도 마찬가지입니다. 마지막에 해당 채소의 퓌레를 저어줍니다. 이 길을 가면 원하는 두께에 도달하기 위해 리조또를 1~2분 더 요리해야 할 수도 있습니다.
그리고 퓌레가 있든 없든 버터 한 덩어리나 올리브 오일을 두르고 마무리합니다. 마지막으로 불을 끄고 숙성된 강판 치즈를 넉넉히 붓고 접시에 숟가락으로 떠서 드세요.
