우리는 모두 달콤함, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛의 네 가지 기본 맛에 익숙합니다. 근데 최근에 다섯 번째 맛에 대한 얘기가 많았는데 오, 굿 니스 손가락을 댈 수가 없었습니다. 우마미 맛은 특정 아시아 음식과 풍성하고 고기가 풍부한 요리를 먹을 때 경험할 수없는 완벽하고 고소한 맛입니다. 우마미는 지난 몇 년 동안 유행했지만 실제로는 100 년 이상 거슬러 올라갑니다. 우마미라는 용어는 1908 년 일본 과학자 이케다 키 쿠나에에 의해 정의되었습니다. 우마미는 종종 아시아 음식에서 발견되는 풍미있는 맛과 관련이 있지만 된장, 표고 버섯, 파마산 치즈, 고기, 햇볕에 말린 토마토와 같은 식품의 주요 맛입니다.

Umami는 무엇입니까?

우마미는 소금, 단맛, 쓴맛, 신맛과 함께 다섯 번째 맛입니다. 우마미의 일본어 번역은 즐겁고 고소한 맛 또는 맛있습니다. Umami는 풍부하고 짠 음식을 설명하는 데 사용되는 단어입니다. 나는 무엇을 모른다 그들에게. Umami는 너무 유명 해져 전국의 레스토랑이 그 인기를 활용하고 있습니다. Umami Burger 하나는 표고 버섯, 불에 구운 토마토, 캐러멜 화 된 양파, 우마미 케첩, 파마산 크리스피와 같은 주요 우마미 재료를 특징으로하는 미식가 버거로 유명한 레스토랑 체인입니다. Trader Joe 's도 최근에 우마미 조미료 블렌드 (2 개에 12 달러, amazon.com, Trader Joe 's에서 3 달러)를 출시했습니다. 감칠맛은 된장국,라면 및 기타 아시아 요리와 가장 일반적으로 관련이 있지만 햄, 생고기, 경화 고기 및 버섯의 주된 맛이기도합니다.

Umami가 당신에게 좋은가요?

Umami는 성분이 아니라 특별한 맛입니다. 즉, 자체적으로 영양 성분이 없다는 것을 의미합니다. 그러나 소고기, 돼지 고기, 경화 육, 간장, 케첩과 같이 건강에 해롭고 나트륨 함량이 높은 것으로 간주되는 특정 음식과 조미료의 주요 맛입니다. 반면에 우마미는 김치, 조개류, 양배추, 버섯, 아스파라거스, 잘 익은 토마토와 같이 건강에 도움이되는 여러 식품에서도 발견됩니다. 라벨을주의 깊게 읽고 적당히 먹으면 감칠맛이 강한 음식을 먹어도 해가되지 않습니다.

MSG와의 거래는 무엇입니까?

이케다가 감칠맛 나는 감칠맛을 정의했을 때, 그는 사람들이 자신의 요리에 동일한 본질을 적용 할 수 있도록 그것을 마케팅 할 방법을 찾고 싶었습니다. 상용화 된 우마미는 글루타민산 나트륨 (MSG)으로 알려지게되었습니다. MSG는 토마토, 포도, 치즈 및 버섯에서 발견되는 자연 발생 산인 글루탐산에서 발견되는 나트륨 염입니다. MSG는 두통과 메스꺼움 및 기타 건강 문제와 관련이 있기 때문에 한동안 논란의 여지가있는 성분이었습니다. 에 따르면 식품의 약국 , MSG가 포함 된 식품은 일반적으로 안전하다고 인정되지만 FDA는 MSG가 포함 된 식품에 대한 명확한 라벨링을 요구합니다. 여전히 오해가 있고 MSG의 건강에 대한 부정적인 영향에 대한 많은 연구가 결정적이지 않지만 전문 요리사와 식당에서 점점 더 많이 수용되고 있습니다.

MSG가 왜 그렇게 맛있는가요?

MSG는 중국 음식, 스톡 큐브,라면, Doritos (예, 정말) 및 기타 짭짤한 음식에서 일반적으로 발견되는 식품 첨가물 및 향미 증강제입니다. MSG는 다시, 된장, 간장과 같은 감칠맛이 풍부한 재료에서 발견되는 고농축 버전입니다. 원래 MSG는 해조류 국물에서 추출했지만 지금은 전분과 사탕 수수를 발효시켜 만들어집니다. 파마산 치즈와 같은 재료에서 볼 수있는 똑같이 강렬하고 풍미있는 품질이 인기있는 첨가제 인 이유입니다.

우마미 요리법

이제 우마미가 무엇이며 MSG가 왜 그렇게 좋은지 이해 했으므로이 다섯 번째 맛을 자신의 요리에 통합 할 수 있습니다. 미소는 된장 버섯을 곁들인 수플레 팬케이크 또는 된장 닭 국수 스프에서 빛납니다. 이 짭짤한 보충제를 건강하게 바꾸려면 두부와 베이컨을 곁들인 김치 수프, 매운 간장을 곁들인 아보카도 보울 또는 파마산 콜리 플라워 떡 요리법을 만들어보세요. 온 가족이 감칠맛 나는 감칠맛을 제공하는 설탕 스냅 완두콩과 함께 간장 갈비를 좋아할 것입니다.