전통적인 세비체 조리법은 감귤 주스 나 식초와 같은 산성 매리 네이드로 조리 한 날 해산물로 구성됩니다. Ceviche 조리법을 조립하여 맛있고 인상적인 파티 애피타이저를 만드는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 토틸라 칩과 함께 담 그거나 작은 잔에 담거나 토스 타다 또는 타코 토핑으로 제공됩니다.
라임 매리 네이드를 사용하는 멕시코 세비체 요리법에서 무한히 복잡한 페루 세비체 요리법에 이르기까지 다양한 요리가 있습니다. 페루는 세비체를 진지하게 받아들입니다. 공식적으로 국가 유산의 일부로 선언되었으며이를 기리기위한 휴일이 있습니다. 그곳에서 세비체 (또는 세비체)는 레슈 드 티 그레 (leche de tigre) 또는 타이거스 밀크라고 불리는 매운 타르트 아지 칠리-라임 소스에 절인 것입니다. ' 또한 깍둑 썰기 한 고구마부터 구운 옥수수 알갱이, 옥수수 속 옥수수 등 다양한 반주와 함께 제공되어 전체 식사와 맛을 경험할 수 있습니다.
여기에서는 몇 가지 간단한 단계로 집에서 세비체를 만드는 방법을 다룹니다.
재료 따기
최고의 세비체는 최고 품질의 물고기로 시작됩니다. 새우, 도미, 농어, 넙치, 오징어 또는 틸라피아와 같은 순한 백양 해산물을 사용할 수 있습니다. 생선을 담 그려면 감귤류베이스도 필요합니다. 라임 주스, 레몬 주스, 오렌지 주스, 쓴 오렌지 주스, 식초 또는 이들의 조합이 잘 작동합니다. 에 따르면 요리사 Ryley Eckersley 의 Quaintrelle 포틀랜드에서 다음은 최고 수준의 세비체를 만드는 데 필요한 다른 구성 요소입니다.
소금 – 생선에 맛을 더하려면 먼저 소금에 절인 다음 몇 분 동안 그대로 두십시오. 원하는 풍미 프로필에 따라 생선 소스 또는 훈제 소금과 같은 짠 성분을 추가 할 수도 있습니다.
허브 – 생선과 딜은 가장 친한 친구이지만 고수, 바질, 부추는 모두 고유 한 특성을 제공합니다. 가지고있는 모든 것을 실험 해보십시오.
단 – 과일은 종종 여기에서 작용합니다. 돌 과일, 멜론, 감귤류는 모두 잘 작동합니다. 더 과즙이 많은 과일이라면 혼합물에 약간의 주스를 추가해도됩니다.
열 – 여름철에는 할라피뇨에서 하바네로 스에 이르기까지 다양한 고추를 구할 수 있습니다. 열을 더 싫어한다면 생 양파 나 파가 적합 할 수 있습니다.
풍요 – 기름기가 많은 생선이라도 종종 더 풍성한 터치가 필요합니다. 아보카도, 올리브 오일 또는 참기름이 트릭을 잘 수행합니다.
결정적 시기 – 생선의 부드러움을 없애기 위해 오이와 같은 식감을 추가합니다. Ryley는 또한 양배추 잎, 토르티야 칩 또는 튀긴 원톤과 같은 크런치를 제공하는 식용 국자로 세비체를 제공하는 것을 좋아합니다.
앞서 만들기
세비체 매리 네이드를 미리 준비하는 것은 쉽습니다. 감귤류에 주스를하여 최대 4 일 동안 냉장고에 차갑게 보관하세요. 세비체 조리법을 준비 할 때 생선 큐브를 완전히 담글 수 있도록 필요하다고 생각하는 것보다 더 많이 만드십시오.
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세비체 만드는 법
- 물고기를 균등하게 깍둑 썰기하십시오. 가장 깨끗한 컷을 위해 먼저 생선을 부분적으로 얼리고 극도로 날카로운 칼 .
- 반응하지 않는 그릇이나 팬에 다진 생선을 넣습니다. 스테인레스 스틸, 에나멜 코팅 또는 유리와 같은. 알루미늄 및 주철 팬은 세비체와 같은 산성 식품에 색을 띠고 호감을 줄 수 있습니다.
- 매리 네이드를 해산물 위에 붓고 뒤집어 코팅하십시오. 물고기를 덮고 자유롭게 움직일 수있을만큼 충분한 지 확인하십시오.
- 15 분 또는 최대 4 시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다. 생선의 종류, 생선 덩어리의 크기, 세비체의 맛을 원하는 정도에 따라 다릅니다. Ceviche는 생선 조각이 더 이상 잘릴 때 날 것처럼 보이지 않을 때 요리를 마친 것입니다.
- 소쿠리에 넣어 매리 네이드를 제거합니다.
- 세비체를 잘 차게 유지하십시오 최대 하루 동안.
- 서빙 직전에 추가 재료, 장식 및 조미료를 추가하십시오. 가장 신선한 맛을 위해.
