모래로 가득 찬 국물처럼 조개, 홍합 또는 새조개 한 그릇을 망치는 것은 없습니다. 모래가 속한 곳에 (발가락 사이, 휴가 중) 조개류를 적절히 청소하고 제거하여 모래를 보관하십시오. (쉬운 Sheet-Pan Clambake를 만들 때이 방법을 사용하십시오.)

헹구기 흐르는 물에 조개류를 넣어 느슨한 침전물을 제거하고 조개 껍질이 부러진 것은 버립니다. (건강한 조개류는 단단히 두드리면 껍질이 닫힙니다.)

이전 갑각류를 차가운 소금물 (자연 환경과 같은)의 큰 냄비에 넣습니다. 30 분 동안 가끔 저어 냉장 보관하십시오.

요리 직전에 갑각류를 손으로 물에서 들어 내면 침전물이 냄비 바닥에 남게됩니다. 홍합에는 때때로 작고 섬유질이있는 수염이 있는데,이 턱수염은 꼬집어 야합니다.

숟가락 밖으로 서빙 할 때 맛있는 주스. 조리 중에 나오는 그릿은 조리 액의 바닥으로 떨어지며 그대로 남아 있어야합니다.