바삭한 피부로 팬에 구운 생선을 만드는 방법

냄비에 구운 생선을 황금색으로 바삭 바삭한 피부로 완벽하게 조리하는 것은 불가능한 일처럼 불가능 해 보일 수 있지만 생각보다 훨씬 쉽게 보여 드리기 위해 여기에 왔습니다. 수행 할 작업은 다음과 같습니다.

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먼저 큰 붙지 않는 프라이팬 또는 세라믹 팬. 전문가들은 무거운 스테인리스 스틸 프라이팬을 많이 사용하지만 초보자라면 불완전하게 준비된 팬에서 값 비싼 필렛을 찢을 위험이나 스트레스를받을 가치가 없습니다. 안전을 위해 붙지 않는 프라이팬을 사용하십시오. 스토브에 놓고 중불로 뜨겁게 달구세요.

다음으로, 식물성 기름이나 카놀라, 홍화 또는 포도씨와 같은 다른 중성 기름을 선택하십시오. 이 오일은 올리브 오일보다 발연 점이 높기 때문에 담배를 피우기 전에 꽤 뜨거워 질 수 있습니다. 프라이팬 바닥에 1 큰술 정도의 기름을 바르십시오.

프라이팬과 기름이 가열되는 동안 필레의 양면을 두드려 말립니다. 생선에 상당한 양의 수분이 남아 있으면 바삭 바삭하지 않고 찌거나 더 나쁘게 튀어 나와 위험 할 수 있습니다.

기름이 반짝이고 한 번에 하나의 필레로 작업 할 때 생선 껍질이 아래로 향하게하여 몸에서 멀리 떨어 뜨립니다. 이렇게하면 튄 자국이 있으면 백스 플래시에서 다시 튀어 나옵니다 (이름이있는 곳입니다. 알겠습니까?). 그리고 냄비를 과밀하지 않도록하십시오. 이것 역시 바삭 바삭함의 적이라는 증기를 만들 수 있습니다.

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그런 다음 만지지 마십시오. 그리고 진심입니다. 물고기가 팬에 닿으면 한 곳에 두십시오. 피부의 전체 표면이 뜨거운 프라이팬에 닿도록 약간의 압력을가하십시오. 팬 주위로 생선을 밀지 마십시오. 피부가 익고 바삭 바삭하기 전에 밀거나 돌리려고하면 찢어 질 수 있으며 원하는 빵 껍질을 결코 얻을 수 없습니다.

생선은 껍질이 아래로 향하게하여 60 % 정도 조리합니다. 피부는 과식으로부터 과육을 보호하는 데 도움이되므로 너무 멀리 갈 염려가 없습니다. 피부가 바삭하고 살이 측면에서 불투명 해 보이기 시작하면 뒤집을 시간입니다. 생선 주걱으로 생선을 돌려서 다만 요리하지만 아니 벗겨짐. 벗겨짐은 종종 생선의 완성도를 나타내는 지표로 사용되지만 일반적으로 생선이 너무 익었 음을 의미합니다. 대신 단단하게 (손가락으로 눌렀을 때) 찾으십시오.