수년간 야외에서 요리를 해왔습니다. 그러나 너무 자주 당신은 덜 익은 나지만 또는 까맣게 탄 하키 퍽 (어, 햄버거)으로 끝납니다. 전문가 Steven Raichlen의 도움으로 바베큐 성경 (23 달러, amazon.com ) 및 저자 Jennifer Chandler 단순히 굽고 (25 달러, amazon.com ), 진짜 단순 이 따라하기 쉬운 그릴 설정 가이드를 작성하세요. 열을 가져올 준비가되면이 치트 시트를 확인하여 거의 모든 것을 굽는 방법을 알아보세요.

강의 1 : 직접 대 간접 열

물론 가장 중요한 구이 결정은 무엇을 구울 것인지입니다. 두 번째로 중요한가요? 사용할 열 유형. 직접 또는 간접적으로 올바른 것을 선택하면 음식 맛에 큰 영향을 미칠 수 있다고 Steven Raichlen은 말합니다. 그렇다면 큰 차이점은 무엇입니까? 직접 열을 가하면 햄버거와 같은 작고 빠르게 조리되는 음식을 불 바로 위에 놓습니다. 간접 열을 사용하면 화격자 일부에서만 불이 켜집니다. 갈비 대처럼 천천히 조리되는 음식을 불이 붙지 않은 부분 위에 놓고 뚜껑을 덮습니다. 이 효과는 오븐에서 로스팅하는 것과 유사하다고 Jennifer Chandler는 말합니다.

숯불 구이를 설정하는 방법
직접 열의 경우 : 그릴을 10 분 동안 예열 한 후 석탄을 갈아서 바닥 창살의 2/3를 덮습니다. 빈 1/3은 튀어 나오는 음식을 이동할 수있는 안전 구역입니다. 화격자 위에 올려 놓고 음식을 석탄 위에 직접 올려 놓고 뚜껑을 덮지 않고 요리하십시오.

간접 열의 경우 : 그릴을 10 분 동안 예열 한 후 석탄을 바닥 화격자 반대편에있는 두 개의 더미로 갈아 타십시오. 상단 화격자 위에 음식을 놓고 석탄 사이의 빈 공간에 음식을 놓고 뚜껑을 덮고 요리합니다. 한 시간 이상 요리하는 경우 석탄 사이에 일회용 알루미늄 팬을 놓고 물방울이 타지 않도록 1 인치의 물을 추가합니다.

가스 그릴을 설치하는 방법
직접 열의 경우 : 그릴을 10 분 동안 예열 한 후, 불이 붙은 버너 바로 위에 음식을 놓고 뚜껑을 덮지 않고 조리합니다.

간접 열의 경우 : 그릴을 10 분 동안 예열 한 후 버너 하나를 끄고 그 위에 음식을 놓고 뚜껑을 덮고 요리합니다.

직접 가열과 간접 가열 중에서 결정한 후이 가이드를 사용하여 그릴 온도 .

제 2과 : 불을 피우다

강력한 맛의 비결은 강력한 피트 마스터가 아니라 우드 칩입니다. 그들은 모든 종류의 구운 음식, 심지어 새우와 뼈없는 닭 가슴살과 같은 빠른 요리 항목에 맛있는 연기를 추가한다고 Chandler는 말합니다. 몇 가지 시도해 볼 수 있습니다.

사과: 달콤하고 과일 향이 좋은이 곡식을 가금류와 돼지 고기와 어울립니다.

히코리 재목: 전통적인 남부 풍미 (히코리 훈제 베이컨을 생각해보십시오). 돼지 갈비, 갈비, 양고기 및 가금류에 맞서십시오.

메스 키트 : 남서부 지역에서 찹스에서 파 히타까지 모든 것을 요리하는 데 사용되는이 강하고 흙이 많은 음식은 쇠고기, 가금류 및 연어와 잘 어울립니다. 20 분 이하가 소요되는 품목을 고수하십시오. 훨씬 더 오래 걸리면 음식이 쓴 맛이 나기 시작합니다.

오크 : 순한 나무 향은 소고기, 돼지 고기, 생선, 조개와 함께 맛있습니다.

우드 칩 사용 방법
굽기 최소 15 분 전에 칩 몇 개를 물이나 사과 주스 나 맥주와 같은 향이 나는 액체에 담그십시오.

가스 그릴 사용 : 작은 일회용 알루미늄 팬이나 훈제 상자에 칩을 넣습니다 (그릴이 판매되는 곳에서 사용 가능, $ 10에서 $ 16). 그릴을 예열하고 화격자 아래의 버너에 팬을 놓습니다. 연기가 나오기 시작하면 요리를 시작하십시오.

숯불 구이 포함 : 요리 직전에 불에 타는 숯불에 담근 나무 칩 몇 개를 추가합니다. 연기가 나오기 시작하면 요리를 시작하십시오.

강의 3 : 가장 신뢰할 수있는 도구

미트볼 바구니와 할라 피오 그릴 러와 같은 참신한 아이템은 잊어 버리세요. 이 7 가지 기본 사항 만 있으면됩니다.

가봉 브러시 : 긴 손잡이 (최소 12 인치)를 사용하면 유약과 소스를 쉽게 칠할 수 있습니다.

굴뚝 스타터 : 숯불 구이 전용. 가벼운 액체없이 숯불 그릴을 시작하는 확실한 방법입니다. 약 45 분 동안 굽는 데 충분한 석탄이 들어있는 5 파운드 용량을 찾으십시오. (철물점 및 그릴이 판매되는 곳에서 $ 10에서 $ 20까지 구매 가능합니다.)

일회용 알루미늄 팬 : 음식을 그릴에서 드립 트레이로 운반하기 위해 9x13 인치 버전의이 일꾼을 사용하십시오. 8x3 인치 크기는 흡연을 위해 나무 칩을 담을 수 있습니다.

잠잘때 머리스타일

즉시 판독 온도계 : 스테이크가 완성되는시기를 추측 할 필요가 없습니다. (특정 부위의 온도는 그릴 방법을 참조하세요.)

스프링 식 집게 : 포크 대신 이것을 사용하여 음식을 돌리십시오. 구멍이 나지 않는다는 것은 향이 풍부한 주스가 고기 안에 남아 있다는 것을 의미합니다. 손에 불이 붙지 않도록 최소 12 인치 길이의 한 쌍을 구입하십시오.

뻣뻣한 와이어 그릴 브러시 : 굽기 전후에 뜨거운 그릴에서 달라 붙은 음식을 제거하는 데 필수적입니다. 녹슬지 않는 황동 강모가있는 18 인치 길이의 브러시를 선택하십시오.

넓은 주걱 : 생선과 햄버거를 뒤집을 때 사용하는 도구입니다. 길이가 14 인치 이상이어야하며 오프셋 핸들이 있어야합니다.

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