최근 몇 년 동안 식물성 육류 대체품이 시장을 강타했습니다. 좋아하는 패스트푸드점이든 지역 식료품점이든 비건 단백질 옵션은 거의 모든 곳에서 구할 수 있습니다. 그러나 Beyond Meat와 같은 회사에서 만든 것의 풍미와 일관성에 필적하는 식물성 '쇠고기' 패티를 만들 때 집에서 편안하게 하려는 지나치게 야심 찬 노력처럼 들릴 수 있습니다. .

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물과 필수 밀가루의 두 가지 간단한 재료로 만든 비건 '치킨'(seitan이라고도 함)은 몇 단계만 거치면 비건 너겟이나 바베큐 '브리스킷' 샌드위치로 변신할 수 있습니다. 이 식물성 대안을 직접 실험하기 위해 TikTok으로 눈을 돌려 과대 광고가 무엇인지 알아냈습니다. 앱에서 'seitan'이라는 태그가 붙은 동영상의 조회수가 5억 6천만 회가 넘었으며 전 세계의 사용자들이 이 육류 대체품을 테스트했으며 그들의 반응은 값을 매길 수 없었습니다. 그것이 진짜 거래라고 가장 속일 수 있는 파쇄 가능하고 단단한 질감으로 대부분의 TikTok-ers는 충격은 아니지만 결과에 즐겁게 놀랐습니다.

세이탄이란?

그러나 먼저, 세이탄이 무엇이며 왜 모두가 세이탄에 집착하는가? Seitan은 밀에서 추출한 글루텐으로 만든 식품입니다. 전분 알갱이를 제거하기 위해 물에 반죽을 반죽하고 씻어야 하며, 닭 가슴살의 질감과 일관성을 모방할 수 있는 끈적끈적한 반죽 공이 남습니다. 채식주의자와 완전 채식주의자는 식물성 식단으로 승인된 고단백이면서 저탄수화물 대안을 제공하는 이 육류 대안으로 눈을 돌렸습니다.

필수 밀 글루텐 1온스로 만든 세이탄 1인분에는 100칼로리가 조금 넘는 칼로리, 21그램의 단백질, 약 4그램의 탄수화물만 포함되어 있습니다. . 일반적으로 좋은 구성에도 불구하고 이 육류 대안은 단백질이 높지만 콩과 같은 식품에서 발견되는 필수 아미노산인 라이신을 포함하지 않습니다. 그러나 세이탄을 적당히 섭취하면 단백질과 셀레늄 및 철과 같은 미네랄을 일상 식단에 통합하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 글루텐 불내증이나 체강 질환이 있는 사람은 장내 또는 알레르기를 방해하거나 유발할 수 있는 세이탄 섭취를 피해야 합니다.

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세이탄 만드는 방법

안에 최근 동영상 , TikTok 사용자 @foodwithfeeling은 Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour와 같은 브랜드를 사용하여 세이탄을 만드는 방법을 설명합니다. 아마존에서 찾을 수 있습니다 , 70~80%의 단백질을 함유하고 있습니다. 일반 밀가루와 달리 필수 밀가루 글루텐 가루는 가능한 한 많은 전분을 제거하는 가공을 거쳐 인조 고기를 만드는 데 이상적인 글루텐만 남습니다.

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큰 그릇에 밀가루와 물을 넣고 섞일 때까지 혼합물을 부드럽게 저어줍니다. 그녀는 사용된 찹쌀가루가 일반 밀가루만큼 글루텐을 활성화시키기 위해 반죽을 많이 필요로 하지 않는다는 점에 주목합니다. 반죽이 완성되면 천으로 덮고 20분 정도 둡니다.

기술적으로 두 가지 재료(밀가루와 물)만 있으면 만들 수 있지만 세이탄은 양념을 하면 훨씬 맛있습니다. @foodwithfeeling의 Brita는 Trader Joe's Vegan Chicken-Les Seasoning Salt와 훈제 파프리카를 사용하여 트릭을 수행합니다. 그녀는 위에 몇 스푼을 뿌리고 반죽을 반죽하여 향신료가 고르게 분포되도록 합니다.

그런 다음 반죽을 비틀고 매듭을 지어 익힌 닭고기의 쫄깃한 식감을 만들고 프라이팬에 옮겨 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 제철을 굽습니다. 다음으로, 그녀는 반죽을 완전히 익히기 위해 뚜껑을 덮은 몇 컵의 육수에 넣고 한 시간 동안 끓입니다.

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시험

세이탄 만들기를 테스트하기 위해 브리타의 추천을 따랐고 중요한 밀 글루텐 가루와 물을 세이탄의 기초로 사용했습니다. 저는 밀가루 1컵을 섞고 실온의 물 1컵을 넣었습니다. 후크 부착물이 있는 스탠드 믹서를 중간 속도로 사용하여 반죽이 형성되도록 합니다. 그러나 반죽을 공 모양으로 만들 수 있도록 물을 몇 스푼 더 추가해야 했습니다.

반죽을 20분 정도 휴지시킨 후 영양효모 1작은술, 훈제 파프리카 1작은술, 마늘가루 1작은술을 넣어주었습니다. 나는 반죽을 부드럽게 반죽하여 마른 재료가 세이탄에 섞이도록 했습니다. 꼬임 꼬기 방법을 사용하여 두 개의 '닭 가슴살'을 만들고 양면이 황금색이 될 때까지 중간 열에 달라 붙지 않는 프라이팬에 팬을 튀겼습니다. 다음으로 야채 육수 한 컵을 넣고 팬을 덮고 센불에서 45분간 센불로 끓였습니다.

결과

전체적으로 세이탄은 닭의 모습과 비슷하고 쫄깃한 식감이 좋았다. 나는 반죽에 더 많은 향신료나 향미료를 첨가하면 도움이 될 수 있다는 것을 알게 되었고, 세이탄을 코팅하기 위해 더 많은 소스를 실험하면 더 맛있을 것입니다.

중요한 밀 글루텐 가루를 사용하는 것도 필수였습니다. 일반 밀가루를 사용할 때 씻고 헹구고 전분을 제거하는 대신 필수 밀가루 글루텐 가루는 세이탄을 만들 때 시간과 노력을 절약합니다. 일반적으로 이 대체 육류 단백질은 '치킨' 덩어리에 대한 갈망을 충족시키려는 식물성 식품을 섭취하는 사람들에게 좋은 대안이 됩니다.