현대 멕시코 요리 : 전통 요리법에 대한 6 가지 맛있는 트위스트

멕시코 음식을 아십니까? 물론 타코와 부리 토는 매번 그 자리를 차지했습니다. 그러나 우리가 간절히 원하고 의존하는 주식보다 더 편안하고 풍미 가득한 멕시코 음식을 먹을 수 있으며 집에서 만드는 것만큼이나 간단합니다. 저는 최근에 멕시코 시티로의 여행에서이 식욕을 돋우는 깨달음을 얻었습니다. 그 여행은 주말에 시작되어 예상치 못하게 2 주 여행으로 바뀌 었습니다.

비가 오는 첫날 밤, 나는 Polanco의 고급 지역에있는 소박한 레스토랑에서 내가 가장 좋아하는 요리와 궁극의 안락한 음식 중 하나가 될 수 있다는 것을 발견했습니다. 처음에는 먹어 본 적이 없다는 게 믿기지가 않아 마른 국수 전에는 믿을 수 없었습니다. 비오는 저녁에 (그리고 다른 어떤 날에도) 정확히 원하는 것이 었습니다. 접시에는 순한 토마토와 칠리 후추 소스가 각 실에 달라 붙은 얇고 짧은 국수 더미가 있고 크림 코티 야 치즈를 뿌려줍니다. 일부 장식되지 않은 과카 몰리는 신선함을 위해 측면에 제공되었습니다. 노팔, 채식 메뉴를 장식하는 선인장, 그리고 테이블에 4 개의 다른 접시가 없었다면 나는 두 번째 도움을 주문했을 것입니다. 마른 국수 . 안심하세요.이 새로운 인기 상품을 주문하거나 만드는 유일한 시간은 아닙니다. 그래야하는 가장 큰 이유 : 원팟 경이입니다.

나는 그 단순한 국수의 마법에 대해 생각하면서 잠자리에 들었지만, 음식 여행, 세계 최고의 레스토랑 2 곳, 추로 1 곳 이상을 포함한 꽉 찬 일정과 같은 큰 음식의 날을 위해 정신적으로 준비했습니다. 내가 머물렀던 너무 귀엽고 진짜 현대적인 베드 앤 브렉퍼스트는 내 하루가 잘 먹기 시작했는지 확인했습니다. 오븐에서 따끈 따끈한 구운 음식을 방으로 걸어 들어간 쟁반은 바삭 바삭한 외관으로 실제로들을 수 있으며 내부는 부드럽습니다. Ignacia Guest House의 모든 빵과 페이스트리는 사내에서 만들어집니다. 짭짤한 조수 : 신선한 토르티야에 아보카도 잎을 넣은 검은 콩 소스를 곁들인 전통 요리 엔 프리 졸라 다스 .

그리고 큰 음식의 날은 전통적인 아침 식사로 시작되었습니다. 나는 식물과 선인장, 그리고 분홍색, 녹색, 회색의 차분한 부드러운 색조로 장식 된 게스트 하우스를 나와 다채롭고 트렌디 한 Colonia Roma 지역으로 걸어가 탐험 할 준비가되었습니다. 고르지 않은 보도가있는 다채로운 거리를 지그재그로 지그재그로 지그재그로 차고 문이 열린 것 같은 커피 숍에 도착했습니다. 나는 사랑스러운 가이드를 만나기 위해 거기에있었습니다. 현지인처럼 먹기 내가 갈망하고 있던 도시의 정보를 제공 할 것입니다.

첫 번째 정류장 중 하나에서 우리는 옥수수를 담그고 반죽하는 가게 (일명 질량 ) 다양한 색이 만들어지면서 전국의 다양한 옥수수를 보호하고 강조하려는 엄청난 존경과 현재의 노력과 고대 닉 스타 말화 기술에 대한 추진력을 빠르게 배웠습니다. 이 과정에서 옥수수는 알칼리성 용액에 담가서 영양 성분과 고유 한 풍미를 방출합니다. 질량 . 간단히 말해서 옥수수 토르티야와 다른 상품을 다른 세상으로 만듭니다. Cintil, Expandio de Maiz 및 Molino El Pujol과 같은 장소는 열정적 인 사람들이 프로세스에 전념하면서 이러한 노력에 매우 집중하고 있습니다.

풍경의 변화를 위해 우리는 모든 것이 시선을 사로 잡는 분주 한 시장 중 하나에 도착하기 위해 지하철을 탔습니다. 이국적인 과일! 디 핑용 향이 나는 파우더가 들어간 지 카마 아이스바! 그만큼 피냐타 ! 거대한 시장의 한 가판대에는 육수 옥수수가 끓는 큰 냄비가있었습니다. 에스 키트 약간의 국물과 고추를 뿌린 신선한 옥수수 껍질에 바로 숟가락으로 제공되었습니다. 다른쪽에는 통로를 감싸고있는 두더지 페이스트 산이 거의 없었습니다. 모든 종류와 색상의 두더지. 전통적으로 두더지는 20, 30 등의 재료로 만들어집니다. 각 지역과 그 뒤에있는 사람은 약간 씩 다릅니다. 나는 구색을 각각 더 좋고 마지막 것보다 더 깊이 샘플링했습니다.

그런 다음 완전히 다른 경험으로 퀸 토닐 , 부드러운 두더지의 얕은 그릇과 갓 만든 토르티야로 세계 50 대 레스토랑 중 하나로 선정되었습니다. 포크와 나이프로 먹어야하는지 아직 잘 모르겠지만, 손에 또띠아를 들고 도자기 그릇 바닥에서 두더지를 긁어 내고이 마법 소스의 깊은 맛을 맛 보았습니다. 하지만 소스입니까? 답이 어떻든 여행을 마치고 몇 달이 지난 후 나는 그 본질을 존중하면서 그것을 단순화하는 데 찔 렀고 쉽지 않았습니다. 개발 된 것은 식품 저장실 스테이플로 만든 12 가지 성분의 두더지로 두더지와 엔칠 라다의 욕구를 순식간에 만족시킬 것입니다.

큰 음식의 날은 크랩 샐러드를 얹은 바삭한 황금빛 또띠아로 마무리되었습니다. 이들 토스트 참치 조각과 매콤한 마요네즈를 얹어 얹은 것도 일반적으로 볼 수 있습니다. 가장 일반적으로 알려진 것은 클래식 레스토랑입니다. 콘트라 마 . 겸손한 토스트 캐주얼 한 세련미의 전형으로, 집에서 쉽게 복제 할 수 있고 스타터가 될 수 있습니다.

새로운 것을 시도 할 수있는 모든 기회가 맛과 문화의 보물 상자 인 것 같았습니다. 그리고 정말 일관되게 빛나는 것은 사람들의 놀라운 따뜻함이었습니다. 사람들의 음식과 재료는 틀림없이 발산됩니다. 주말이 끝나고 마지막 라운드라고 생각했던 것을 즐기고있었습니다. Chilaquiles 과 껍질 , 껍질을 닮은 바람이 잘 통하는 롤빵… 오후 한가운데라면 집 밖 줄이 너무 재미있어서 보도에서 미끄러 져 다리가 부러졌다. 내 여행은 예상치 못한 방향으로 바뀌었고 그때 온 것은 더 많았습니다 껍질 , 병원에 나타나는 츄로 가방 및 많은 토르티야 (일반 또는 크거나 바삭 바삭하고 피자처럼 얹음) .

외국 도시에서 회복하는 동안 (그리고 많은 성찰), 나의 go-to는 단순하게 사랑받는 스테이플이되었습니다. 크림 같은 냉장 콩과 황금색 치즈 담요로 쪼개진 구운 롤빵. 가장 중요한 부분은 머핀 항상 미소와 소원, 부상에 대한 개인적인 이야기와 함께 도착합니다.