무딘 칼이 날카로운 칼보다 더 위험 할 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 칼 하나만 사용하더라도 칼을 유지하는 것은 사랑의 노동입니다. 우리 대부분은 매일 무딘 칼을 사용합니다. 나는 숙련 된 요리사 로서도 이것에 대해 유죄이기 때문에 이것을 알고 있습니다. 다른 사람의 주방에서 요리를 할 때마다 요리를 시작하기 전에 즉시 무딘 칼을 선택하는 것에 대해 당황스러운 사과를 받기 때문에 이것을 알고 있습니다. 알겠습니다. 숫돌을 뽑아 담그고 적절하게 칼을 깎는 연극적이고 거의 명상적인 연습을하는 데는 시간이 걸립니다. 그래서 때때로 우리는 강철을 갈아서 산다. 비록 이것이 실제로 칼을 날카롭게하지 않는다는 것을 우리는 알고있다.

오해하지 마세요. 일본 요리사의 칼 날카 로울 때 함께 요리 할 수있는 아름다움입니다. 그리고 당신은 그들을 그렇게 유지하기 위해 그들을 돌봐야합니다. 그러나 나는 Kuhn Rikon Chef 's knife . 우리는 항상 사용하는 테스트 주방에 기린 프린트가 있습니다. 주방에 있었으며 많은 사람들이 약 5 년 동안 사용했지만 여전히 날카 롭습니다. 얼마나 오래 있었는지 들었을 때 믿을 수 없었습니다. 아직도 못해요. 나는 거의 매일 그것을 하루에 8 시간까지 사용하는데, 여전히 토마토를 잘게자를 수 있습니다. 이것은 칼의 날카로움을 나타내는 증거입니다. 25 달러짜리 칼이 이렇게 오랫동안 이렇게 날카롭게 유지 될 수 있는지 아직 잘 모르겠지만 그래요. 그리고 그것은 저에게 많은 시간을 절약 해줍니다.

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