JACQUES TORRES에 따르면 완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 굽는 방법

완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 굽는 것은 많은 사람들이 성취하기 위해 평생을 보내는 예술 형식입니다. 그러나 초콜릿 칩 쿠키는 논란의 여지가 없지만 매우 개인적입니다. 누구나 이상적인 맛, 질감 및 완성도를 제공하는 것에 대한 의견이 있습니다.

누가 못 박 았는지 알아? 자크 토레스 . 종종 Mr. Chocolate이라고 불리는 Jacques는이 과자와 관련된 모든 것, 특히 초콜릿 칩 쿠키에 대한 궁극적 인 권위자입니다. 그는 안쪽이 녹아 내리고 가장자리가 바삭 바삭한 최상의 균형입니다. 버터처럼 쫄깃하고 쫄깃 쫄깃하고 딱 맞는 양의 칩이 들어 있습니다.

그의 비밀은 무엇입니까? 반죽을 숙성 시키라고 그는 말한다.

우리 중 많은 사람들이 반죽을 조금만 펴기 전에 이미 반죽을 식히고 있습니다. 아마 30 분, 최대 1 시간 또는 2 시간. 하지만 자크에 따르면 쿠키 반죽을 식혀 야합니다. 최소 24 시간 .

쿠키 반죽을 숙성시켜야하는 이유는 무엇입니까?

따라서 풍미가 더 강하고 부드러워집니다. 지방은 풍미를 흡수하기 때문에 베이킹 전에 모든 재료가 결합 할 시간을 주면 더욱 풍부하고 버터 맛이 나는 균형 잡힌 쿠키가됩니다. 설탕은 녹아서 덜 거칠어집니다. 버터는 더 퇴폐적 인 맛이납니다. 더 낫다고 그는 말합니다.

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반죽을 식히는 가장 좋은 모양은 모양이없는 것입니다.

Torres에 따르면 반죽이 숙성되는 동안 큰 공에 넣어 둔 다음 굽기 직전에 분리하는 것이 좋습니다. 반죽이 숙성되는 동안 움직이지 않는 것이 좋습니다. 이렇게하면 질감이 불쾌 할 정도로 탄력있게됩니다. 녹고 버터 같은 반죽을 원합니다. 그것이 한 번에 노화되도록 할 때 얻을 수있는 것입니다.