좋은 파이의 기술은 여러 변수의 균형을 맞추는 행위입니다. 시간, 온도, 재료 등을 미세 조정하여 결정되는 정확한 과학입니다. 겁내지 마세요! 많은 베이킹 기술과 마찬가지로 완벽한 파이를 만드는 유일한 방법은 연습하고, 연습하고, 연습하는 것입니다.
그래서 누가 우리에게 최고의 파이 굽기에 대한 전문 지식을 제공하는 것이 Dappled : 과일 애호가를위한 베이킹 레시피 ? 그녀는 Gjusta와 같은 최고의 레스토랑에서 페이스트리 요리사로 수년간 일했으며 자신의 파이 회사 인 Rucker ’s Pie를 소유하고 있습니다. 그녀의 평생 열정은 가정 요리사가 그녀가 달성 한 것과 동일한 마법의 연금술을 찾도록 돕는 것입니다. 과일 디저트 . 다음은 Nicole이 제공하는 파이 완벽 달성 . 달콤한 여름 과일 파이 또는 구식 사과 파이 레시피를 구울 때 사용해보세요.
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재료에 따라 시간, 온도 및 구조 조정
과일의 성숙도는 다양하며 주스의 변동, 단맛 및 단단함을 관리하려면 레시피를 조정해야합니다. 따라서 시간과 온도를 하나의 지침으로 생각하기보다는 항상 충전물에 맞게 사용자 정의하십시오. 예를 들어 묽은 과일은 덜 익은 복숭아, 배 등의 경우처럼 더 많은 열과 시간이 필요할 수 있습니다.
구조도 역할을합니다. 격자 상단의 개방 구조로 인해 증기가 통기 된 고체 지각보다 더 자유롭게 증발 할 수 있습니다. 크 럼블 탑은 추가 증점제를 충전물에 방출하므로 과일의 증점제 양을 조정해야합니다.
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바닥과 상단 빵 껍질이 같은 정도의 완성도로 구워 졌는지 확인하십시오.
파이의 바닥은 윗부분과 같은 황금빛 갈색이어야하지만 종종 이러한 일이 동시에 발생하지 않습니다. 상단 크러스트는 깊이 청동으로 처리해야합니다. 바닥 크러스트가 위쪽을 따라야하는 경우 파이를 은박지로 덮고 바닥 크러스트가 색으로 빛날 때까지 계속 굽습니다. 완전히 구운 바닥 크러스트는 파이의 맛과 구조의 핵심입니다.
고르게 갈색 크러스트를 구우려면 Rucker의 천재적인 방법을 시도해보십시오. 오븐을 400 ° F의 고온으로 예열하여 처음에 크러스트를 가열합니다. 시행 착오와 다양한 오븐을 통해 제 지각이 원하는 모양으로 유지되도록하는 가장 좋은 방법이라는 것을 알게되었습니다. 파이가 오븐에 들어가 자마자 온도를 낮추어 고온으로 인해 상단 크러스트가 너무 빨리 요리되는 것을 방지합니다. 다시는 축축한 바닥을 굽지 않을 것입니다.
아름다움보다 미각을 우선시합니다. 따라서 농축 제로 과용하지 마십시오.
과일은 구워지면 자연스럽게 부드러워지고 액체가됩니다. 농축 제로 스며 나오는 것을 막을 수 있지만 너무 많이 넣으면 파이의 풍미가 손상됩니다. 균형이 핵심입니다.
트레이더 조의 칠면조와 크루테 스터핑
나는 매일 아름다움보다 미각을 선호하고, 너무 많은 농축 제로 채워진 과일은 맛이 좋지 않다고 Rucker는 설명합니다. 대신, 그녀는 적당량의 걸쭉한 주스와 과일로 부드럽게 채워진 과일을 목표로 삼을 것을 권장합니다. 이렇게하면 슬라이스가 저절로 서있을 수있는 동시에 적당한 양의 달콤한 소스가 흘러 나옵니다.
오븐에서 따뜻하게 파이를 제공 할 계획이라면 전분이 식 으면서 두꺼워진다는 사실을 기억하십시오. 반대로 따뜻하고 짭짤한 파이는 다음날 약간 더 안정되고 뻣뻣해질 것입니다.
특히 파이 베이킹을 처음 사용하는 경우 유리 접시를 사용하십시오.
Rucker는 완성에 대한 시각적 참조가 더 분명해 지도록 허용하기 때문에 특히 초보 파이 메이커를위한 유리 파이 접시 사용을 옹호합니다. 고급 베이커는 가치있는 장점에 따라 선호하는 것을 선택할 수 있습니다. 금속은 더 나은 열 전도체이며 산산조각의 위험없이 냉장고 또는 냉동고에서 오븐으로 안전하게 옮길 수 있습니다.
냉동 과일을 사용하려면 다음 지침을 따르십시오.
진정한 최고 품질의 과일 파이를 구우려면 신선한 과일이 항상 최고입니다 . 그러나 냉동 과일로 훌륭한 파이를 만들 수 있습니다. 조금만 더 노력하면됩니다. 과일을 얼리면 구조가 부드러워지고 과일이 해동되면 물이 과일에서 더 쉽게 빠져 나갑니다. 제대로 준비하지 않으면 수프 파이가 될 수 있습니다.
- 냉동 복숭아, 사과 및 대황은 모두 해동 및 물기를 제거하지 않고 구우기에 적합합니다.
- 냉동 블루 베리, 딸기, 체리는 먼저 해동해야하며 최상의 결과를 얻으려면 주스가 걸쭉해질 때까지 설탕과 전분으로 미리 조리해야합니다.
- 라즈베리와 블랙 베리는 일반적으로 냉동실에서 바로 소량 만 사용하는 것이 좋지만, 100 % 블랙 베리로 파이를 만들고 냉동 과일을 사용한다면 Nicole은 블랙 베리를 블루 베리처럼 취급하고 미리 조리 할 것을 권장합니다.
- 신선한 사과, 배 또는 복숭아와 섞인 냉동 베리를 사용하려면 젖은 파이를 사용하지 않고 냉동 베리를 충전물에 추가 할 수 있습니다.
단일 크러스트 파이를 구울 때 콩이나 무게를 사용하십시오
단일 크러스트 파이는 두 가지 범주로 나뉩니다. 두 경우 모두 빵 껍질을 은박지 또는 양피지로 덧대 고 빵 껍질이 굽는 동안 거품이 나거나 이동하는 것을 방지하기 위해 콩이나 파이 웨이트로 채워야합니다. 나는 콩을 사용합니다. 그들은 값이 싸고 몇 번 사용하면 퇴비로 만들 수 있다고 Rucker는 말합니다.
나만의 시그니처 스타일 찾기
맛이 우선이지만 아름다움은 처음부터 파이를 굽는 재미의 일부이며 Rucker는 모든 파이 제작자가 자신의 개인적인 마무리 스타일을 개발할 것을 권장합니다. 몇 년 전, 저는 애리조나에서 일주일에 한 번 식당을 위해 100 개의 파이를 준비하는 한 여성을 만났습니다. 그녀는 구워지지 않은 파이를 큰 가슴 냉동고에 보관했는데, 각각은 식별을 위해 자신의 언어로 표시되어 있습니다. 그 냉동실의 각 파이는 평생 연습의 증거였습니다. '
테이크 아웃? 연습도 재료입니다.
