대황은 보통 4월에서 6월이 성수기이지만, 이 맛있고 신맛이 나는 줄기를 일년 내내 즐기고 싶다면 대황의 익은 정도와 상태에 따라 다양한 방법으로 보관, 보존 및 냉동하는 방법을 배우는 것이 현명합니다. 애플리케이션.

대황(엄밀히 말하면 야채이지만 크럼블에서 파이에 이르기까지 많은 달콤한 디저트에서 과일로 가장하는 대황)을 사용하는 방법은 많습니다. 그러나 다른 유형의 요리에 악센트로 쓰지 마십시오. '대황은 달콤한 것보다 훨씬 더 짭짤한 풍미에 적합한 산을 가진 좋은 식물성 풍미를 가지고 있습니다'라고 셰프인 David Santos는 말합니다. 슈퍼 클럽의 비밀 뉴욕시에서. 대황을 사용하거나 보존할 때 대황의 숙성을 아는 것이 중요합니다. 대황의 익은 정도가 색에 의해 결정된다는 일반적인 오해가 있지만 실제로 색은 품종에 따라 다릅니다. 툴리비 그리고 휴잉 호텔 미니애폴리스에서. 짙은 붉은 색조를 찾고 있다면 Martha Washington 또는 Crimson Cherry와 같은 품종을 찾으십시오.

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대황 보관 방법

신선한 대황은 항상 냉장 보관해야 합니다(직접 수확한 경우 잎을 먼저 제거하십시오. 그들은 유독하다 ). 신선도를 연장하려면 먼저 줄기의 바닥을 잘라 물이 든 유리병이나 병에 똑바로 세워야 한다고 Lindsey는 말합니다. 대황 줄기를 젖은 종이 타월로 싸서 비닐 봉지에 넣을 수도 있습니다. 이러한 보관 방법 중 하나를 사용하면 대황은 냉장고에서 3~4주 동안 보관할 수 있습니다.

대황을 보존하는 방법

덜 익은 젊고 덜 익은 대황 줄기를 가지고 있다면 더 단단한 질감과 약간의 바삭함을 원하기 때문에 절임용으로 좋습니다. Lindsey는 '추운 1월 어느 날 밝은 여름 절인 대황 병을 여는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

그녀의 대황 속절임법: 끓는 물에 줄기를 30초간 데친 후 얼음물에 담가둡니다. (이렇게 하면 대황의 붉은 색을 보존하는 데 도움이 됩니다.) 그런 다음, 소금, 설탕, 향신료를 녹이기 위해 절인 액체를 스토브에서 끓입니다. (Lindsey는 또한 샴페인이나 카다멈, 생강, 아니스와 함께 밝은 과일 식초를 사용하는 것을 좋아합니다. 천재입니다.) 준비된 대황 위에 액체를 유리병과 같은 용기에 붓습니다. 밀봉하고 냉장 보관하기 전에 카운터에서 실온으로 식히십시오(통조림으로 만드는 경우 제외). 이 유형의 재빨리 절인 대황은 3~4개월 동안 지속되며 치즈보드에 잘 어울립니다.

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너무 익은 대황은 잼을 만드는 데 사용하는 것이 가장 좋습니다. 대황 잼을 사용하기로 결정했다면 먼저 당신의 항아리를 소독 끓는 물에 10분간 담근 후 끓는 물법과 압력통조림 중 선택하세요. 대황을 조각으로 자르고 원하는 양의 설탕으로 요리하고 끓여서 (아직 뜨거울 때) 항아리에 포장하고 싶을 것입니다.

대황을 얼리는 방법

냉동은 생 대황을 보존하는 좋은 방법이지만 셀러리와 유사한 수분 밀도가 높은 줄기이므로 조심스럽게 냉동해야 합니다. 제대로 얼지 않으면 대황에 얼음 결정이 형성되어 냉동실 화상을 입을 수 있다고 Blake Hartley, 수석 셰프는 말합니다. 라피어 해산물 시장 그는 최고의 결과를 위해 진공 실러를 사용할 것을 권장합니다.

먼저 대황과 줄기를 수건으로 씻습니다. 야채 필러를 사용하여 조심스럽게 피부를 제거합니다(이것은 버릴 수 있음). 다음으로, 서로 닿지 않도록 베이킹 시트에 줄기를 배치합니다(또는 더 작은 조각으로 자를 수 있습니다). 시트를 냉동실에 넣습니다. IQF(개별 급속 냉동)가 되면 대황을 냉동실에 안전한 진공 백으로 옮기고 기계에서 완전히 압축된 상태에서 제품을 진공 밀봉합니다. 이렇게 하면 백에 산소가 남지 ​​않아 냉동실 화상을 방지할 수 있다고 Hartley는 말합니다. 마지막으로 봉지에 라벨을 붙이고 날짜를 기입한 다음 냉동실에 다시 넣으십시오. 2~3개월간 잘 보관됩니다.

대황을 얼리는 또 다른 방법은 먼저 데치는 것입니다. 이렇게 하면 진공 밀봉 전에 맛을 더 오래 보존하는 데 도움이 됩니다.

다진 대황을 딸기, 라즈베리, 설탕 및 약간의 감귤과 결합하여 냉동실 잼이나 보존 식품을 만들 수도 있다고 셰프 Diana Manalang은 말합니다. 리틀 셰프 리틀 카페 뉴욕시에서. 냉각된 혼합물을 병에 넣고 냉동실에 보관하면 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. '냉동은 통조림보다 쉽고 잼은 꽤 빨리 해동됩니다'라고 Manalang은 덧붙입니다.

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신선한 대황을 찾을 수 없거나 냉동실에 구운 대황이 있습니까? Oregon Specialty Fruit이라는 태평양 북서부 회사가 판매합니다. 통조림 대황 가볍게 달게 된 것입니다. 조리법에 사용하려면 신선한 대황 2컵당 대황 캔 2개(하나는 물기 제거, 한 개는 통째로)와 설탕 3큰술, 옥수수 전분 2큰술을 추가합니다.