두부는 비밀 '소스'입니다. 마파 두부와 두부 볶음밥, 양배추와 당근을 곁들인 바삭한 두부, 두부 국수 수프, 렌즈 콩과 파열 토마토를 곁들인 두부 '할루 미', 심지어 퇴폐적 인 비건 초콜릿 크림 파이까지 다양한 맛있는 요리를 제공합니다. 그러나 그것이 지구 친화적 인 식물성 단백질의 풍부하고 크림 같고 짭짤한 소스라는 사실에도 불구하고 우리는 여전히 많은 사람들이 두부로 요리 할 때 완벽한 질감을 못 잡는 데 어려움을 겪고 있다고 들었습니다.
비건 요리법 개발자이자 사진 작가이자 콘텐츠 제작자 인 Ashley Hankins는 이렇게 말합니다. '두부를 좋아하지 않으면 틀렸다고 항상 말 했어요. 돼지가 아닌 무화과 먹기 곧 출시 될 책, 비건 채식으로 만들기 : 빠르고 쉬운 것부터 튀겨지고 맛있는 것까지 . '알겠습니다. 완전 비건 채식을 채택 할 것이라고 생각한 세상에서 마지막 사람이라는 사실을 완전히 분명히하고 싶습니다. 필리핀 가정에서 자라면서 고기와 계란이 모든 식사의 중심이었습니다. 두부가 그 공허함을 채워줄 수 있습니다! 저를 고수하면 가장 맛있고 바삭하며 가장 촉촉하고 풍미 가득한 두부를 얻는 방법을 보여 드리겠습니다. ' (I 'm in.)
Hankins에 따르면 바삭한 두부를 못 박는 비결은 요리하기 전에 누르는 것입니다.
두부를 누르는 방법
첫째, 두부 블록은 거의 항상 약간의 물에 들어온다는 것을 알 수 있습니다. 그것을 제거. 포장 상단에 슬릿을 만들고 물을 빼냅니다. 그런 다음 두부는 원하는 크기로 3/4 인치보다 두껍지 않게 자릅니다.
다음으로 아마존에서 두부 프레스를 걸거나 하나가 될 수있는 것으로 교체 할 수 있습니다. 구매에 개방적이라면 Hankins는 이 저렴한 모델 —하지만, 그녀는 당신이 부엌에서 몇 가지 간단한 물건을 사용할 수 있다고 말했다.
'프레스가 없다면 키친 타월, 도마 같은 납작한 것, 큰 팬, 무게로 사용할 무거운 물건 (예 : 몇 개의 큰 캔)이 필요합니다.'라고 그녀는 말합니다. '타월에 두부를 완전히 감싸서 흘러 나올 수있는 액체를 흡수하고 접시에 올려 놓으세요. 두부 위에 도마를 놓아서 팬이 평평하게 앉도록합니다. 도마 위에 팬을 놓고 팬에 캔을 넣습니다. 조리법에 지정된 시간 동안 두부를 누르기 위해 그대로 둡니다. 무게가 두부의 여분의 액체를 밀어 낼 것입니다. '
어떤 방법을 사용하든 Hankins는 충분한 양의 액체를 추출하기 위해 20 ~ 30 분 동안 누르는 것이 좋습니다.
또한 빠른 참고 : 프레스는 매우 단단하거나 단단한 두부에만 작동합니다. (스무디 나 크리미 소스를 만들고 싶다면 비단을 선택하세요. 부드럽고 매끄럽게 조화를 이룹니다.) 계속해서 단단하고 단단한 블록을 번갈아 사용하세요.
바삭 바삭한 완벽을위한 나머지 경로
이제 두부를 눌렀으므로 다음 단계는 빵을 만들고 오븐에서 굽는 것입니다. 두부를 한 입 크기로 자르거나 찢은 다음 각각을 밀가루로 부드럽게 코팅 한 다음 우유 접시에 몇 분 동안 담그십시오 (완전 비건 조리법의 경우 유제품이 아닌 것을 사용하십시오). 별도의 슬롯 형 숟가락 또는 집게를 사용하여 우유에서 두부를 제거하고 여분의 액체를 털어 낸 다음 소금과 후추로 맛을 낸 Panko 빵가루를 부드럽게 던지십시오. 각각의 코팅이 끝나면 두부 물린 부분을 베이킹 시트에 놓고 그 사이에 충분한 공간을 남겨 둡니다. 다 먹으면 두부에 식용유를 뿌리고 425 ° F 오븐의 중간 선반에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20 분 동안 굽고 조각을 뒤집고 반대쪽면을 반쯤 뿌립니다.
첫 번째 아파트를 장식하는 방법
프라이팬이나 볶음 요리를 원한다면 몇 가지 옵션이 있습니다. 프라이팬에 올리브 오일을 데우고, 가급적이면 달라 붙지 않고 두부에 소금과 후추로 간을하고 갈 수 있습니다. 마치 좋은 닭고기 나 다른 단백질 조각처럼. 그것은 뜨거운 프라이팬에 들어가고 어떤 색이 보일 때까지 건드리지 말고 던지거나 돌리는 것을 의미합니다.
두부 제공 요령
``이 바삭한 두부를 밥이나 쌀국수로 간단하면서도 만족스러운 식사로 즐기거나 좋아하는 두부 요리법을 만드는 데 사용할 수 있습니다 .``라고 Hankins는 말합니다. '바삭 바삭 구운 두부는 바로 먹을 때 가장 맛이 좋다는 사실을 기억하십시오. 따라서 다른 레시피에서 사용할 계획이라면 미리 만드는 것이 좋습니다. 두부가 오븐에있는 동안 원하는 소스와 추가 반주를 준비하십시오. '
두부를 조리법에 통합하는 방법에 대한 참고 사항 : 맛을 추가하지 않는 한 두부는 고유 한 맛이 없습니다. 양념이 도움이 될 수 있으며, 눌렀을 때 할 수 있습니다. 그러나 고려해야 할 가장 큰 것은 두부를 짝을 이루는 것입니다. 풍미있는 드레싱을 만들거나 다른 종류의 강력하고 단호한 맛 (참기름, 타 마리 또는 신선한 고추 등)과 짝을 이루십시오. 두부의 질감이 빛나게하려면 바삭 바삭하고 바삭 바삭하고 쫄깃한 식감이 대조되는 음식과 섞어 자연스러운 부드러움을 강조하고 강조합니다.
또한 남은 음식이있을 수 있다고 생각되면 Hankins는 소스, 야채, 구운 두부를 분리하여 두부가 가능한 한 바삭하게 유지되도록 할 것을 권장합니다.
'남은 바삭 바삭 구운 두부는 10 ~ 15 분 동안 오븐이나 토스터 오븐에서 10-15 분 동안 다시 데워서 반쯤 뒤집은 다음 소스와 야채와 섞을 수 있습니다.' (남은 음식은 없습니다.)
