거의 매일 사용하지만 실제로 그들이 무엇인지 알아? 다음은 손쉬운 팁, 일반적인 실수, 그리고 가장 필수적인 식료품 저장실 필수품인 소금과 후추를 활용하는 가장 좋은 방법입니다.

소금은 정확히 무엇입니까?

먼저 첫 번째 것들. 소금은 단순히 음식을 보존하고 양념하는 데 가장 일반적으로 사용되는 염화나트륨이라고 하는 결정성 화합물입니다. 그러나 소금은 가장 먼저 떠오르는 평범한 조미료보다 더 많은 식용 가능한 종류에 존재합니다. 요리 요구 사항에 따라 고유한 질감, 맛 및 목적을 나타내는 다양한 유형이 있습니다. 식탁용 소금 외에도 다른 인기 있는 소금 종류에는 코셔 소금, 바다 소금, 히말라야 핑크 소금, 플뢰르 드 셀, 플레이크 바다 소금(마무리 소금이라고도 함), 검은 소금 등이 있습니다. 아래에서 더 자세히 설명하겠습니다.

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한 종류의 소금을 다른 종류의 소금과 구별하는 것은 무엇입니까? 소금의 색, 모양, 맛의 차이는 소금을 채취한 지역과 채취하는 방법에 따라 달라집니다. 예를 들어, 히말라야 소금은 히말라야 산맥에서 왔으며 매력적인 핑크색을 얻습니다. 미네랄(마그네슘, 산화철, 칼륨, 칼슘 등) ), 채굴된 지하 매장지에서. 또한 바다 소금보다 부드러운 맛이 나는 것으로 알려져 있으며 섬세한 요리를 보완하는 데 적합합니다. 다음에 부엌에서 사용할 소금의 종류를 결정할 때 이러한 요소를 고려해야 합니다.

어떤 종류의 소금을 사용하는 것이 가장 좋은지 결정하는 방법

물론 모든 소금이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 일반 식염은 많이 갈아서 요오드 결핍을 예방하기 위한 공중 보건 조치의 결과로 도입된 요오드와 같은 첨가제를 포함할 수 있습니다. 식탁용 소금은 날카로운 맛과 거친 질감으로 인해 요리에 좋은 선택입니다.

코셔 소금, 요리사가 가장 좋아하는 소금은 일반 식탁용 소금보다 더 거칠며 음식이나 음료에 바삭한 질감을 더하고 싶을 때(마가리타 잔 가장자리에 소금을 뿌리는 것과 같이) 완벽합니다.히말라야 핑크솔트미묘한 맛과 심미적으로 아름다운 분홍색을 띠고 있어 섬세한 맛의 요리에 양념을 하거나 마무리 소금으로 사용하여 접시에 색을 더합니다.바다 소금(프랑스어처럼 소금의 꽃 또는 하와이 바다 소금)은 지질학적 구성에 따라 다른 색이나 맛을 내는 바닷물의 증발에 의해 생성됩니다. 일반적으로 바다 소금은 미각에 오래 남는 더 복잡한 풍미 프로파일과 거친 질감을 가지고 있으며 일반 식탁용 소금보다 더 비쌀 수 있습니다.얇은 바다 소금, 더 멋진 Maldon 소금처럼 손으로 수확한 피라미드 모양의 큰 바다 소금 조각으로 만들어집니다. 완성된 접시 위에 뿌려 식감을 더하기 위한 것입니다. 그러나 일반 소금보다 10배(!) 더 비싸므로 더 특별한 경우나 요리를 위해 저장해야 합니다.검은 소금가공된 히말라야 소금의 형태입니다. 그것을 만들기 위해 (이전) 핑크 소금은 하라드 씨앗과 다른 인도 향신료, 씨앗 및 허브와 함께 가열되어 더 어두운 색조를줍니다. 칼라 나막(kala namak)이라고도 알려진 검은 소금은 인도 및 동남아시아 요리에 자주 사용되거나 비건 요리에 감칠맛이 나는 풍미와 깊이를 더하는 방법으로 사용됩니다. (BTW, 하와이안 흑염이나 흑암염과 혼동하지 마세요. 소금과 활성탄의 조합입니다.)

소금을 사용할 때 피해야 할 일반적인 실수

첨가물이나 조미료가 첨가되지 않은 소금은 적절하게 보관하면 상하지 않지만, 요오드화된 식탁용 소금은 보관 수명이 약 5년으로 짧고 습기에 노출되면 쉽게 덩어리질 수 있습니다. 따라서 소금은 부패를 방지하기 위해 항상 밀폐된 용기에 담아 부엌의 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.

고려해야 할 또 다른 유용한 정보는 요리 과정에서 소금을 넣는 타이밍입니다. 요리하는 동안 고운 소금을 추가하여 재료를 녹이고 고르게 분포시킵니다. 그러나 마무리 소금을 너무 빨리 추가하면 화려하고 값비싼 토퍼가 원하던 크런치를 녹일 수 있습니다. 따라서 마무리 소금이 손상되지 않도록 마지막까지 추가할 때까지 기다리십시오.

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소금은 항상 무게로 측정해야 합니다.

레시피에서 요구하는 소금의 양을 염두에 두고 더 정확한 측정을 위해 무게로 계산하는 것도 중요합니다. 두 개의 인기 있는 소금 브랜드인 Diamond Crystal과 Morton은 모두 코셔 소금을 제공하지만 질감과 입자가 다르기 때문에 평균 티스푼에 들어가는 양이 매우 불균등하여 접시의 짠맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. Diamond Crystal은 Morton보다 더 거칠기 때문에 훨씬 더 많은 공간을 차지합니다. 평균적으로 Morton 소금 1티스푼은 다이아몬드 크리스탈 소금 2티스푼에 해당하므로 가능한 한 정확한 레시피를 만들기 위해서는 체중을 측정하고 미각에 의존해야 합니다.

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후추가 아닌 것과 다양한 색상의 후추가 의미하는 것

일반적인 오해에도 불구하고 후추 열매는 과일이며 실제로는 향신료가 아닙니다! 후추 열매는 파이퍼 니그룸 꽃 덩굴에서 자라며 아직 녹색일 때 따다가 건조 과정에서 검은색으로 변합니다. 전통적인 후추 열매는 녹색, 검은색, 빨간색 및 흰색으로 제공되며 모두 과일의 숙성 정도를 나타냅니다. 이 식물은 인도, 인도네시아, 말레이시아 및 브라질의 적도 주변의 따뜻한 기후 국가에서 주로 자랍니다. 마지막으로, 핑크 페퍼콘(이름에서 알 수 있듯이)은 진정한 후추가 아닙니다. 오히려 페루 후추나무 관목의 말린 베리입니다.

어떤 종류의 후추를 사용하는 것이 가장 좋은지 결정하는 방법

• 무리 중에서 가장 흔한 것은, 검은 후추 , 거의 모든 요리 방법에 이상적이며 가장 매운 맛과 향을 가지고 있습니다. 일반적으로 후추는 어두울수록 더 맛있습니다.
• 흑후추 품종 중, 텔리체리 강하고 톡 쏘는 맛으로 인해 최고 등급입니다.
• 보다 경제적인 선택을 원하신다면, 말라바르 고추 Tellicherry 품종의 비싼 가격표를 뺀 좋은 품질의 옵션입니다.
고추, 일반적으로 사용되지는 않지만 덩굴에 남아 있는 후추는 완전히 익고 건조되면 검은색 피부를 형성합니다.백후추단순히 검은색 또는 붉은 후추를 담가 과일의 껍질을 제거하여 아시아 및 유럽 요리에 일반적으로 사용되는 훨씬 더 부드러운 과일 향과 꽃 향을 남깁니다. 백후추의 흰색 회색 색상은 으깬 감자나 파스닙 퓌레와 같은 밝은 색상의 요리에 블렌딩하는 데 이상적입니다.피망일반적으로 소금물에 담그고 소금물에 절인 케이퍼와 비슷한 신맛이 나는 덜 익은 검은 후추입니다. 이 후추는 고기 요리를 보완하거나 소스를 밝게 하는 데 이상적입니다.

항상 갓 간 후추를 사용해야 하는 이유

후추를 갓 갈아서 음식에 풍미를 더하는 강한 아로마 오일을 방출하는 데 도움이 됩니다. 반면에 미리 갈은 후추는 일단 노출되면 시간이 지남에 따라 과일 오일이 소멸되기 때문에 갓 빻은 낟알의 향미 능력이 부족한 경향이 있습니다. 대신, 각 크랭크로 후추를 최대한 활용하기 위해 다시 채울 수 있는 후추 분쇄기에 투자하십시오.

또한 사용하지 않은 후추는 필요할 때까지 밀봉된 건조 용기에 보관하십시오. 레시피에 많은 양의 후추가 필요한 경우 전기 커피 또는 향신료 분쇄기를 사용하여 몇 초 만에 작업을 완료할 수도 있습니다. 두툼하고 금이 간 후추의 질감을 원하면 분쇄기에 펄스를 가하거나 절구공이를 사용하세요.