우리는 감칠맛이 많은 아시아 요리에서 얼마나 맛있고 짭짤한 에센스인지에 대해 이야기했지만 감칠맛 맛의 전형 인 한 가지 성분이 있습니다 : 된장. 된장국은 전통 된장국의 기본이며, 된장을 곁들인 Smashed Potatoes 및 Seeded Miso Sweet Potato Bread와 같은 요리의 특이한 (그러나 맛있는!) 재료입니다. 그렇다면 된장은 어떻게 만들어지며 된장은 정확히 무엇입니까? 자세한 내용은 아래를 읽고 미소가 제공하는 강렬하고 깊은 맛을 강조하는 우리가 가장 좋아하는 요리법을 찾으십시오.

된장이란?

된장은 일본 요리에서 인기있는 발효 된장입니다. 일반적으로 콩과 소금, 누룩 (다양한 일본 요리 목적으로 사용되는 특정 곰팡이 쌀), 콩, 병아리 콩 또는 다른 곡물을 혼합하여 만듭니다. 이 혼합물은 향이 어떻게 개발되었는지에 따라 몇 주에서 몇 년 동안 함께 발효됩니다. 된장은 짭짤하고 약간 톡 쏘며 강한 것으로 유명합니다. 감칠맛 풍미 . 그 효능 때문에 대부분의 요리법은 일반적으로 된장 2 큰술 만 필요합니다. 발효는 된장의 유통 기한을 연장하기 때문에 뚜껑을 덮고있는 한 최대 1 년 동안 냉장 보관할 수 있습니다. Miso는 항상 일본 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있지만, 많은 고급 식품점에서도 5 ~ $ 10 사이에 판매합니다.

된장은 전통적으로 일본 요리에 사용되지만 채식 및 비건 요리법을 포함한 다양한 요리에서 인기가 있습니다. 된장으로 국물에 섞는 것보다 훨씬 더 많은 것을 할 수 있습니다. 구운 된장 가지 딥으로 맛있습니다. 후 무스와 따뜻하고 고소한 된장의 품질이 일관성이 있습니다. 쉬운 비네 그레트 또는 미소 구운 무와 같은면을위한 유약으로 휘젓거나 Pâte à Choux와 같은 전통적인 프랑스 요리법을 Miso Gougères로 바꿀 수도 있습니다.

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된장의 종류

된장은 흰색, 노란색, 빨간색의 세 가지 주요 종류가 있습니다. 모두 발효 콩으로 만들어 지지만 사용되는 곡물의 종류는 다양합니다. 가장 순한 버전 인 흰 된장 (일명 시로 미소)은 쌀로 만듭니다. 노란색 (신슈 된장)과 붉은 된장 (일명 된장)은 보통 보리와 함께 있습니다. 붉은 된장은 세 가지 중에서 가장 강하고 짠 맛이 있습니다. 된장의 숙성이 길수록 풍미가 강해집니다. 흰 된장은 몇 주 동안 만 숙성되는 반면 붉은 된장은 1 년 이상 오래 숙성되는 경우가 많습니다.

된장 대용

미소의 시그니처 감칠맛은 간장, 멸치, 파마산 치즈, 버섯, 햇볕에 말린 토마토와 같은 다른 고소한 재료에서 찾을 수 있습니다. 된장과 비슷한 질감과 풍미를 모두 가진 재료는 없지만 간장과 생선 소스와 같은 다른 전통적인 아시아 재료는 된장에서 발견되는 짠맛과 위안을 모방합니다.