그래서 당신은 처음부터 브라우니를 만들고 싶습니다. 놀랄 만한! 추가 노력의 가치가 있음을 보장합니다 (비록 박스형 경로를 이용하려는 경우 즐겨 찾기를 반올림했습니다). 하지만 첫 번째 레시피를 굽는 것만 큼 간단하지는 않습니다. 먼저 결정해야합니다 : 쫄깃한, 푹신 푹신, 케이크 같은 브라우니를 원하십니까?

쫄깃한 브라우니 (사진 중앙)는 당신이 알고 사랑하는 것일 가능성이 높습니다. 그것은 – 당신이 짐작할 – 풍부한 초콜릿 중심과 함께 두껍고 쫄깃한 겉 껍질을 가지고 있습니다. 퍼지 브라우니 (사진에서 가장 왼쪽)는 약간 덜 구워지고 매우 끈적 거리고 밀도가 높습니다. 진정한 초콜릿 중독자를위한 것입니다. 케익 브라우니 (사진 맨 오른쪽)는 나쁜 평가를받을 수 있지만, 푹신한 초콜릿 케이크 조각으로 생각하면 위에는 견딜 수없는 딱딱한 껍질이 있습니다.

새로운 브라우니 조리법을 개발할 생각을하면서 우리는 궁금해했습니다. 이러한 브라우니 유형간에 불일치를 일으키는 원인은 무엇입니까? 재료가 다른가요, 아니면 결합 방식이 다른가요? 여러 배치를 조사하고 테스트 한 후 몇 가지 결론에 도달했습니다.

버터는 푹신 푹신하고 케익 같은 브라우니에 사용되는 유일한 지방이지만 쫄깃한 브라우니는 카놀라유를 첨가하면 도움이됩니다 (이 버전이 박스형 믹스를 상기시키는 이유이기도합니다). 흑설탕을 첨가하는 것도 중요합니다. 글루텐 형성을 가속화하여 더 쫄깃한 질감을 만들어 내기 때문입니다. 녹은 초콜렛 대신 코코아 가루를 사용하면 퍼지 카테고리에 너무 깊이 빠지지 않습니다.

퍼지 브라우니는 코코아 가루가 적고 잘게 잘린 초콜릿을 첨가하면 버터와 함께 녹아 두껍고 녹은베이스를 만듭니다. 이쑤시개가 깨끗하게 나오기 전에 오븐에서 꺼내면 중앙이 퍼지처럼 끈적 끈적하게 유지됩니다.

케익 브라우니의 통풍이 잘되는 질감을 만들기 위해 버터와 설탕을 매우 가볍고 푹신하게 섞어줍니다. 큰 계란 2 개와 큰 계란 노른자 1 개 (쫄깃하고 푸석한 브라우니에서 찾을 수 있음) 대신 케익 브라우니에는 계란 2 개와 흰색 1 개가 필요합니다. 달걀 흰자가 설탕과 섞이면이 브라우니 위에 맛있고 벗겨지는 껍질을 만들기 때문입니다. 고전적인 케이크 레시피 에서처럼 우유를이 반죽에 섞을 것입니다. 또한 밀가루가 더 많이 포함되어 있으며 부 풀기 위해 베이킹 파우더가 필요합니다.

브라우니를 원하십니까? 그렇지 않다면 걱정할 것입니다. 푸딩하고 쫄깃하고 쫄깃한 브라우니 레시피를 확인하세요.