'뼈 국물'에 대한 소문을 감안할 때, 그 재료가 크로 넛의 재림이라고 생각하는 당신은 용서받을 것입니다. 지난주 월스트리트 저널 선언 그것은 '웰빙 세계의 최신 사랑'과 뉴욕 타임즈 '완벽한 건강을위한 영원한 탐구의 다음 마법 물약'이라고 명명했습니다. Gwyneth Paltrow는 뼈 국물을 뿌렸습니다. 그녀의 뉴스 레터 겨울 해독 메뉴, 뉴욕시 요리사가 시작되었습니다 그것을 팔다 테이크 아웃 창에서 홀 푸드는 재고를 급히 (하!) 전국 매장에서.

그렇다면이 초자연적 비약은 정확히 무엇일까요? 말 그대로 다량의 구운 뼈 (닭고기, 소고기, 칠면조, 양고기, 생선 등)를 분해하여 비타민과 미네랄을 방출하기 시작할 때까지 천천히 끓여 만든 풍부한 국물 -콜라겐, 칼슘, 루 코사민, 콘드로이틴, 그리고 풀을 먹인 동물의 뼈의 경우 강력한 오메가 -3 지방산을 포함합니다. 길고 느린 요리 방법은 뼈 국물과 기존의 육수를 구별하는 방법이며 영양이 풍부한 프로필을 설명합니다. 그러나 인간은 석기 시대부터 뼈 조림으로 만든 수프를 홀짝이고 있습니다. 왜 지금 모든 훌라가?

부분적으로는 Paleo에 관한 것입니다. 추종자들이 수렵 채집 조상의 식습관을 모방하도록 장려하는 인기있는식이 요법은 뼈 국물을 소화 보조제로 사용하는 소염 성과 유용성 때문에 뼈 국물을 필수품으로 간주합니다. 그래서 당연히 팔 레오 신자들의 계급이 커짐에 따라 양조주의 프로필도 커졌습니다. 그런 다음 간단한 타이밍이 있습니다. 1 월 초는 항상 기적 치료 및 건강 강장제를위한 최적의시기입니다. 올해는 새 책 상점과 몇 가지 주제에 미디어에 정통한 요리사 그리고 기업가 공개 국물 중심 벤처 그들은 작업에 참여했습니다. 혼합물은 적시에 적절한 장소에 있습니다. 마지막으로, 뼈 국물에는 결코 스타일을 벗어나지 않는 큰 장점이 있습니다. 그것은 매우 경제적입니다. 당신은 일반적으로 쓰레기통이나 퇴비 통에 버릴 확률과 끝에서 만든 진정, 따뜻하고 영양가있는 식사? 당신은 그것이 매우 쉽게 뒤처 질 수 있다고 생각하기 위해 건강 너트가 될 필요가 없습니다.

뼈 국물이 유행인지 아니면 채택 할 가치가있는 전통 음식인지 스스로 결정하고 싶으세요? 다이빙합니다. (여기에서 간단한 조리법 다름 아닌 Jacques PÃ © pin.) 최상의 결과를 얻으려면 다음 경험 규칙을 기억하십시오.

● 찬물로 시작하십시오. (뼈에 살며 냉수에서만 용해되는 단백질 단백질이 투명한 스톡을 담당합니다.)

● 최대의 풍미를 위해 끓이기 전에 뼈를 굽습니다. (로스팅은 뼈에서 약간의 지방을 방출하는 데 도움이되며, 과도한 지방은 흐릿하고 칙칙한 맛의 국물로 이어질 수 있습니다.)

● 여러 유형의 뼈를 혼합하는 것을 두려워하지 마십시오. 남은 T-bones, 갈비뼈, 닭 날개를 냉동실의 보관 용 가방에 넣어 많은 양을 얻을 때까지 보관하십시오. 그들은 함께 멋지게 놀 것입니다!

● 인색하지 마십시오. 뼈가 많을수록 좋습니다.

● 미레 포아 활용 : 셀러리 당근과 양파의 프랑스 전통 콤보가 신선한 맛을 더 해줍니다. 봉사하기 전에 그것을 긴장시키는 것을 기억하십시오.

● 천천히 생각하십시오. 당신은 육수를 끓여서 끓여서 끓여서 시간이 지남에 따라 뉘앙스가 발달하도록하고 싶습니다. 어떤 사람들은 24 시간 이상 그것을합니다.