대부분의 슈퍼마켓에서 구할 수있는 글루텐이 함유되지 않은 밀가루 믹스는 부드러운 집에서 구운 간식을 생산할 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 식품 과학자들이 글루텐이 함유되지 않은 것을 추측하기 위해 혼합 한 몇 가지 대체 비밀 가루의 조합입니다. 이러한 성분 중 일부가 실제로 어떤 역할을하는지 궁금하다면 (xanthan?)이 용어집이 도움이 될 것입니다. 다용도 밀가루 (예 : Cup4Cup 글루텐 프리 밀가루 또는 Bob ’s Red Mill 글루텐 프리 다목적 베이킹 밀가루 ).

잔탄 검 구운 음식을 함께 담아 쫄깃한 쿠키와 부드러운 반죽을 만듭니다. 글루텐을 모방 한이 흰색 식물성 분말은 필수입니다.

감자 전분 가루 같은 질감이 있고 구운 식품을 부드럽고 가볍고 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다.

타피오카 가루 빵과 케이크를 두껍게하고 부스러 짐을 방지하는 약간 달콤하고 녹말이 많은 흰 밀가루입니다. 또한 구운 식품을 가볍게하고 쫄깃함을 더합니다.

쌀가루 , 갈색 또는 흰색은 중성 풍미 때문에 선호되는 전분 저지방 밀가루입니다.

수수 가루 단백질, 철분,식이 섬유가 풍부합니다. 쌀가루보다 식감이 부드럽지만 구운 음식이 조금 씁쓸하다고 느끼는 사람들도 있습니다.

콩가루 병아리 콩과 렌즈 콩 가루와 같은 단백질은 풍부합니다. 짭짤한 음식에는 좋지만 과자에 불쾌한 밀도와 콩 맛을 줄 수 있습니다.