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1 그것은 Pec 근육입니다…

몸매를 다듬은 보디 빌더 (일종)처럼 소는 가슴 근육이 무거워서 양지머리를 잘라냅니다. 양지머리의 무게는 일반적으로 12 ~ 20 파운드입니다.

두 … 많은 운동을했습니다

즉, 양지머리에는 단단한 결합 조직이 많이 있습니다. 매우 부드러운 결과를 위해 조직을 분해하기 위해 장시간 (낮고 천천히) 낮은 열로 요리하십시오.

삼 비밀 데클이 있습니다.

너무 커서 양지머리는 보통 두 조각으로 자릅니다. 대부분의 식료품 점에는 플랫이라고도하는 첫 번째 컷이 있습니다. 더 얇고 깔끔하게 자릅니다. 그러나 정육점에는 데클 포인트라고도하는 두 번째 컷이있을 수 있습니다. 지방으로 차돌박이가되어서 요리하면 맛있게 떨어집니다.

4 컷이 중요합니다.

양지머리 요리에 익숙한 두 가지 방법 인 훈제와 조림은 매우 다른 맛을냅니다. 훈제 양지머리는 두 번째로 굵은 컷을 붙여서 훈제에서 몇 시간이 지나도 마르지 않기 때문입니다. 찐 양지머리는 일반적으로 첫 번째 컷으로 만 만들어져 마른 고기가 수분을 유지하는 데 도움이됩니다. 찐 양지머리가 건조한 경향이 있다면 대신 데클 포인트를 사용해보십시오. 얇게 썰면 떨어질 수 있지만 촉촉하고 촉촉합니다.