‘촛불을 켜 봤는데 양파를 썰 때마다 울어요.’ — Kate Guideau, Facebook 경유

수정 사항 : 껌을 씹거나 입으로 숨을 쉬는 것과 같은 '해결책'은 노부부입니다. 뉴욕시에있는 Chelsea Eye Associates의 안과 의사 인 Christopher Coad는 말합니다. 작동 원리 : 양파를 자르기 전에 냉장고에서 한 시간 동안 식 힙니다. 차가운 온도는 양파를자를 때 방출되는 유황 화합물의 형성을 늦 춥니 다. 양파가 차가울 때 충분히 빨리 자르면 전혀 찢어지지 않을 것이라고 게인즈 빌에있는 플로리다 대학의 식품 과학 및 인간 영양학과의 수잔 퍼시벌은 말합니다. 또 다른 계획 : 작업 할 때 연기를 날려 버릴 수 있도록 팬을 배치하십시오. 또한 칼이 날카로운 지 확인하십시오. 무디거나 톱니 모양의 칼날은 양파의 세포벽을 손상시켜 더 많은 자극 물질을 공기 중으로 보낼 수 있습니다. 다른 모든 방법이 실패하고 다질 양파가 많으면 수영 용 고글이나 스키 용 고글로 눈을 보호하십시오.

'과염 요리를 어떻게 구할 수 있나요?' — Bethany Parker, Facebook을 통해

수정 사항 : 수프와 스튜의 경우 주요 재료를 더 추가한다고 보스턴에있는 레스토랑 Clio의 주방장 Ken Oringer는 말합니다. 풍미를 바꾸지 않고 짠맛을 없애기 위해 퓌레 흰 콩이나 병아리 콩을 접을 수도 있습니다. 과염 된 고기 조각에 갇혀 있습니까? 쌀, 감자 퓌레, 폴렌타 또는 퀴 노아와 같은 무염 전분 또는 곡물 위에 제공한다고 뉴욕시에있는 이탈리아 요리 학교 인 La Scuola di Eataly의 주방장 Alicia Walter는 말합니다. 고기와 전분이 함께 잘 섞여서 적당히 양념을하게됩니다. 과염 된 야채는 리코 타나 모짜렐라와 같은 순한 치즈와 짝을 이루십시오. '크림은 입을 덮고 소금을 중화시킵니다.'라고 Walter는 말합니다. 이 해독제에 대한 시간이 없습니까? Prosecco 또는 Champagne와 같은 달콤하고 탄산이있는 와인 또는 심지어는 탄산수와 함께 음식을 동반하십시오. 거품은 소금의 미각을 깨끗하게하여 한 모금 마실 때마다 미뢰를 새로 고칩니다.

‘과카 몰리를 만들고 있는데 아보카도는 바위처럼 단단 해요.’ -Vivian Tran, 이메일

수정 사항 : 바나나가 든 갈색 종이 봉지에 아보카도를 넣은 다음 햇볕이 잘 드는 창턱에 가방을 18 ~ 24 시간 동안 두십시오. 로자 멕시코 노 레스토랑의 지역 수석 셰프 인 조 퀸 타나가 말합니다. 바나나와 아보카도는 함께 다량의 에틸렌 가스를 방출하여 숙성을 가속화 할 수 있습니다. (열이 프로세스 속도를 높이는데도 도움이 될 수 있습니다.) 하루를 기다릴 수 없다면 캘리포니아 아보카도 재배자 Carol Steed의이 트릭을 시도해보십시오. 껍질을 벗기고 움푹 파인 아보카도 2 개를 블렌더에 넣고 완두콩 1 컵 (신선 또는 냉동 및 해동); 부드러워 질 때까지 펄스. 완두콩은 익지 않은 아보카도의 일관성을 부드럽게하는 데 도움이되지만 풍미에는 영향을주지 않습니다.

'좋아! 우연히 저녁을 너무 맵게 만들었어요. ' -Katharine Kovan, 이메일을 통해

수정 : 지나치게 불타 오르는 음식을 어둡게하는 몇 가지 방법이 있습니다. 요리사이자 PBS에서 Sara 's Weeknight Meals의 진행자 인 Sara Moulton은 설탕이 눈에 잘 띄지 않는 해독제이며 특히 수프, 칠리, 스튜에 적합하다고 말합니다. ½ 작은 술 단위로 추가하고 각 라운드 후에 맛을 봅니다. 뉴욕 하이드 파크에있는 미국 요리 연구소 (Culinary Institute of America)의 요리 예술 학장 인 Brendan Walsh는 주성분을 더 추가하여 매운맛을 희석시킬 수도 있다고 말합니다. '볶을 때는 녹말이 많은 채소를 더 넣으세요. 고기를 요리한다면 고기를 더 넣으세요. ' 또 다른 옵션 : 너무 뜨거운 날개와 함께 시원한 목장 드레싱을 한 덩어리처럼 진정시키는 유제품으로 접시를 접시에 담습니다.

‘냄비에 구운 얼룩이 있습니다.’ -Mara P., 이메일

수정 사항 : 내부 얼룩을 제거하려면 각 냄비에 물 1 인치와 주방 세제 2 방울을 넣고 끓이십시오. TV 쇼의 가정 전문가 인 Laura Dellutri가 말합니다. 데일리 버즈 . 액체를 약불에서 5 분 동안 끓인 다음, 붓고 플라스틱 주걱으로 느슨해 진 조각을 긁어냅니다. 외관에 얼룩? 냄비를 따뜻한 비눗물에 1 시간 동안 담근 다음 Bar Keepers Friend 클렌저 1 테이블 스푼 (슈퍼마켓에서 $ 2, homedepot.com )와 물 1 작은 술이라고 All-Clad의 요리 관계 책임자 인 Lisa Callaghan은 말합니다. 비연 마성 스펀지로 1 분 동안 페이스트를 얼룩에 문지른 다음 헹굽니다.