일요일 소스, 스파게티 소스, 그레이비 등 어떤 이름으로 부르든 이탈리안 스타일의 토마토 기반 파스타 소스는 아름답습니다. 그리고 요리 책에서 좋아하는 요리법을 사용하든, 아니면 요리 책에서 전해진 요리법을 사용하든 할머니, 이 소스를 특정 방식으로 처음부터 만드는 전통이있을 것입니다 (즉, 방법 변경을 주저 할 수 있음을 의미 함). 괜찮습니다. 전체적으로 변경할 필요가 없습니다. 약간의 조정으로 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 다음 번에 일요일 소스를 끓일 때이 방법 중 하나를 시도해보십시오.

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1 토마토 업그레이드

스파게티 소스를 만드는 기본 규칙은 좋은 토마토에서 시작하는 것입니다. 당신과 당신의 조리법이 아무리 좋다해도 보통의 토마토로는 훌륭한 소스를 만들 수 없습니다. 이 단계는 가장 간과되는 단계 중 하나이지만 해결하기 가장 쉬운 단계 중 하나입니다.

내 근처 부활절 일요일에 열리는 곳

신선한 토마토를 사용하든, 통조림, 분쇄 토마토 또는 통조림과 분쇄 토마토를 사용하든 상관없이 최고 수준의 토마토로 시작하고 싶습니다. 통조림을 사용할 때 오랜 지혜는 이탈리아 캄파니아 산 마르 자노 토마토를 찾는 것입니다. 하지만 이제 많은 토마토 멍청이들은 최고의 캘리포니아 토마토가 이탈리아 최고의 토마토를 능가했다고 믿습니다. Bianco DiNapoli와 같은 우수한 소규모 배치 캘리포니아 토마토 통조림 브랜드의 손이 닿지 않는 곳에 살고 있다면 온라인으로 주문할 수 있습니다. (즉, 유명한 San Marzano 브랜드를 고수하는 것이 여전히 좋은 출발점입니다.)

두 기름, 마늘, 양파 업그레이드

우리의 토마토 논리는 다른 모든 재료로 확장 될 수 있습니다. 이탈리아 요리의 중심에는 고품질 재료를 사용하고 간단하게 취급해야한다는 신조가 있습니다. 이 맥락에서 생각하면 식료품 저장실에 1 년 동안 보관하지 않은 좋은 올리브 오일로 시작하십시오. . 올리브 오일과 마찬가지로 마늘과 양파는 상온이 안정적인 제품이 아닙니다. 새 마늘로 만든 소스는 몇 주 동안 식료품 저장실에서 잠든 정향으로 만든 소스보다 맛이 좋습니다.

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삼 마늘이 너무 갈색이되지 않도록하십시오

소스에 마늘과 양파를 모두 사용하는 경우 먼저 올리브 오일에서 양파를 시작해야합니다. 양파는 마늘보다 요리하는 데 훨씬 오래 걸립니다. 정향을 통째로 사용하거나 큰 마늘 덩어리를 사용하더라도. 이를 고려하여 나중에 마늘을 약간 추가해야합니다. 토마토를 추가하기 얼마 전에. 핵심은 마늘이 너무 많이 갈변하는 것을 방지하는 것입니다. 마늘을 지글 지글 끓이면 금빛 갈색이되어 마늘이 쓴맛을냅니다. 갈색 마늘은 매운 물기를 줄 수 있습니다. 가장 먼저 갈색으로 시작하여 진한 황금색이 될 때까지 마늘을 요리하십시오. 그런 다음 토마토를 추가하십시오.

4 시간은 귀중한 재료입니다

소스를 끓여야하는 최소 시간은 30 분입니다. 이것은 오일이 소스로 사라지는 데 걸리는 시간입니다 (위에 뭉치지 않고). 그러나 3 시간 이상 끓여서 한 번에 몇 개의 뭉툭한 거품이 떠오르지 않도록 천천히 익혀야합니다. 시간과 낮은 열과 신선한 재료가 훌륭한 소스를 만듭니다.

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5 육류의 변화에 ​​대한 설명

소시지 나 미트볼과 같은 고기를 소스에 넣으면 소스가 더 오래 걸립니다. 요리 할 때 육즙이 새기 때문입니다. 이 주스는 소스를 묽게하므로 더 고르지 못한 일관성을 유지하기 위해 추가 시간이 필요합니다.

6 좋은 파스타 브랜드 사용

소스가 준비되었습니다. 축하합니다! 그러나 당신은 그것을 더 잘 만들지 않았습니다.

소스의 영혼을 빛나게 할 파스타 브랜드를 사용하고 싶을 것입니다. 마른 파스타를 사용하는 경우 청동 다이를 통해 압출 된면을 구입해야합니다. 이렇게하면 소스를 잡는 거친 표면이 만들어져 파스타 경사면과 움푹 들어간 곳에 더 단단히 달라 붙게됩니다. 최고의 박스 국수를 원한다면 이탈리아 그라 냐노의 파스타를 찾으세요. 훌륭한 통조림 토마토와 마찬가지로, 특히 처음부터 큰 파스타 식사의 경제성을 고려할 때 비용 가치가 있습니다.

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7 완성 된 소스와 파스타를 올바르게 취급하십시오

파스타가 익었 으면 소스와 파스타를 깊은 프라이팬이나 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 중불로 버무립니다. 짧지 만 풍성한 던지기는 소스를 파스타에 거의 붙일 것이며 뜨거운 국수에 깊은 맛이 스며들 것입니다.

이제 마지막 단계입니다. 유성 토마토 소스를 만들었다면 개별적으로 나누어 진 파스타를 올리브 오일 한 덩어리로 마무리합니다. 버터 소스를 만들었다면 버터 한두 개를 섞어보세요. 마지막으로, 팬에서 곧바로 파스타를 뜨겁게 먹어야합니다. 뜨거운 파스타와 나머지 사소한 조정은 일요일 소스 천국으로 직항 할 수있는 최고의 기회를 제공합니다.