공동 식사가 돌아왔습니다! 이제 모임이 다시 시작되었으므로 grub뿐만 아니라 gab도 공유하게 되어 더할 나위 없이 기쁩니다. 거의 모든 홈 엔터테인먼트 이벤트 에는 요즘 고기와 치즈 전채가 포함되어 있으며, 이러한 창작물은 Instagram과 Pinterest에서 점점 더 영감을 받아 그 어느 때보다 아름답습니다.

한때 지루했던 치즈 큐브와 오래된 크래커가 사진에 잘 어울리는 샤퀴테리 보드와 방목용 테이블로 변모했습니다. 푸드 스타일리스트이자 French Boards and Bites NY , 외식 없이 프로가 되었습니다. '저는 2020년 12월에 사람들을 즐겁게 모을 수 있는 방법으로 [charcuterie boards 만들기]를 시작했고 금세 정규직으로 바뀌었습니다!'

그녀는 유일한 사람이 아닙니다. 샤퀴테리와 방목판은 이제 소셜 미디어 덕분에 호황을 누리는 사업이 되었으며, 자매인 Jackie Cardace와 Janel Presi와 같은 신생 전문가가 있습니다. 방목 소녀 비슷한 성공 사례가 있습니다. '우리는 '의 시대 인스타 감성 푸드' 2020년 12월에 창업한 그들의 사업에 대해 '보기에도 예쁘고 먹기에도 맛있다'고 말했다.

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색상과 모양이 흐르는 역동적이고 아름다운 스프레드로 유명해진 Grazing Girls는 '보드를 만들 때 항상 시각적인 측면을 염두에 두어야 합니다. Matt Pratta, 요리 이사 새싹 파머스 마켓, '공유할 보드를 만드는 것은 새로운 것을 시도할 수 있는 완벽한 기회이므로 일반적으로 샌드위치나 일상 식사에 사용되는 표준에서 벗어나 대신 특산 치즈 그리고 다른 맛을 결합한 고기.'

그러나 어디에서 시작합니까? 우리는 이 틈새 엔터테인먼트 전문가들에게 최고의 샤퀴테리 고기와 치즈의 이름을 물어보아 다음에 손님을 모았을 때 또는 단순히 자신을 대접하고 싶은 기분이 들 때 하나의 놀라운 스프레드의 기초를 구축할 수 있도록 했습니다.

최고의 샤퀴테리 고기

'샤퀴트리 보드를 만들 때 단백질의 핵심은 다양한 수준의 풍미와 질감을 추가하는 것입니다.'라고 Pratta는 말합니다. '저는 보드를 다양하게 유지하기 위해 항상 짠맛, 매운맛, 건조하고 풍부한 항목을 선택하는 것이 좋습니다.'

이 원칙은 이 모든 재미있는 전문가를 선택하도록 안내하는 것이며, 결과적으로 많은 다양성으로 이어집니다. 그들은 각자 즐겨 찾는 종류의 절인 고기를 가지고 있지만 기본 선택으로 만장일치로 동의하는 두 가지가 있습니다. 바로 이탈리아식 드라이 살라미 소시지와 프로슈토입니다.

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이탈리안 드라이 살라미

이탈리안 드라이 살라미 소시지는 이탈리아 향신료와 약간의 레드 와인으로 만든 발효 및 공기 건조 돼지 고기 소시지입니다. '[그것은] 짭짤하고, 맵고, 달콤합니다.'라고 Grazing Girls는 말합니다. 이는 매력적이고 만족스러운 한입을 만듭니다. 이 유형의 살라미 소시지는 다른 살라미 소시지보다 맛이 더 밝고 부드러우며 송아지 고기 및 쇠고기 기반 제품이 포함될 수 있습니다. 이 살라미 카테고리에는 soppressata , 페퍼로니 등이 포함될 수 있습니다. 이들 모두는 실온 설정에서 잘 유지되고 모든 스프레드에 흥미롭고 어두운 색조를 추가합니다. 별 이내에 전문가에 따르면 이탈리아 살라미 카테고리는 이탈리아 북부에서 생산되는 제노바 살라미입니다.

'얇은 조각에서 이탈리아식 건조 살라미 소시지를 사용하여 살라미 소시지 또는 살라미 소시지 강을 만드는 것이 정말 좋습니다.'라고 Rasuli는 제안합니다. 마른 살라미 소시지와 동전으로 얇게 썬 단단한 소시지도 일반적입니다. 그 모양은 집어 들고 다루기가 더 쉬울 수 있고 크래커에 깔끔하게 맞습니다. Pratta는 프레젠테이션에 대해 덜 까다롭지만 다양성에 대해 구체적입니다. 볼피 키안티 레드 와인 살라미 그의 최고의 선택.

햄

로제트법은 프로슈토에도 좋아요 연약한 조각은 봉사하기 어려울 수 있기 때문입니다. 그들을 꽃 모양으로 만들면 깔끔한 패키지로 더 쉽게 잡을 수 있지만 Rasuli는 취급을 줄이기 위해 대신 조각에서 리본을 만들기로 선택합니다. 어느 쪽이든, 이 음식은 짠맛과 짭짤한 맛과 강한 풍미에 풍부함을 더하는 섬세하고 티슈 페이퍼처럼 얇은 지방층으로 전 세계적으로 절인 고기 애호가를 매료시키는 표준 선택이 되었습니다.

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컵

Coppa(돼지 냉채)는 Grazing Girls와 Rasuli의 또 다른 인기 있는 선택입니다. '그것은 프로슈토와 비슷합니다'라고 Rasuli는 설명합니다. '[그것은] 섬세하게 양념되고 약간 스모키하며 가능한 한 얇게 썬다.'

드라이 소프레사타

합의된 마지막 필수 요소: 마른 소프레사타. 모든 이탈리아 소시지와 마찬가지로 기술적으로 살라미 소시지이지만 특히 독특한 소시지입니다. 그것은 모두 돼지 고기와 살코기이며 Rasuli는 흰색, 단맛 및 매운 품종을 혼합하고 일치시키는 것을 좋아합니다. '반연질 치즈, 특히 하바티와 잘 어울립니다.'라고 그녀는 말합니다.

마른 소시지

Rasuli가 French Boards와 Bites NY의 주문에 포함시키기 위해 개인적으로 가장 좋아하는 것은 고전적인 프랑스식 살라미 소시지인 saucisson sec입니다. 프랑스 출신이기 때문에 그녀의 보드에 추가된 서명입니다. 'Saucisson sec은 바다 소금, 후추, 마늘로 맛을 낸 프랑스에서 가장 유명한 샤퀴테리 중 하나입니다. 간단하고 맛있습니다. 풍부하고 크림 같으며 모든 미각을 즐겁게 하는 맛을 제공합니다'라고 그녀는 말합니다.

브레사올라

라술리의 또 다른 '사랑'은? 브레사올라 '그것은 살코기 처리된 고기로 프로슈토보다 지방이 적고 맛이 더 부드럽습니다.'라고 그녀는 말합니다. '마늘, 후추 같은 향신료가 살짝 가미된 짠맛에 고기 같은 맛이 납니다.' 이 이탈리아 고기는 일반적으로 쇠고기로 만들어지지만 때때로 말이나 사슴 고기로 만들 수 있습니다. 다른 많은 전체 근육 경화 고기보다 가늘고 후추 외에 일반적으로 주니퍼와 정향으로 맛을 냅니다.

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추가 샤퀴테리 고기

반면 Pratta는 다음을 권장합니다. 피오루치 천연 페퍼로니 고기와 치즈 플레이트용. 그리고 집에서 그는 항상 콜럼버스 크래프트 미트 샤퀴테리 트리오 한편, '즉흥적인 재미와 과한 피자 토핑'에 안성맞춤이라고 한다.

그는 3가지 종류의 팩을 추가합니다. 나는 이것을 누구에게나 제공할 것입니다!'

최고의 샤퀴테리 치즈

당신의 치즈 선택 , 딱딱한 치즈와 부드러운 치즈를 섞고 짠맛과 단맛을 섞는 것이 중요합니다. Grazing Girls가 말했듯이 '그 맛을 레이어링하는 것이 전부입니다!' 여기에는 치즈를 무화과 스프레드나 꿀로 드레싱하는 것이 포함되며, 이를 보드에 통합합니다.

이것이 전문가에 따라 필수 치즈가 풍미, 질감, 마감재 및 미학의 스펙트럼을 포괄하는 이유이며 이 모든 것이 함께 어우러져 정교한 경험을 선사합니다. 전체 전문가 패널로부터 집합적인 청신호를 받는 세 가지 치즈가 있습니다. Brie, 숙성된 체다 치즈, Gouda입니다.

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브리

' 브리는 녹고 크림 같은 바디감과 약간의 견과류 향이 나는 섬세하고 자연스러운 질감을 가지고 있습니다.'라고 Rasuli는 말합니다. '그것은 크림 같고, 풍부하고, 버터 같고, 꽃이 만발한 껍질과 함께'라고 Grazing Girls가 덧붙입니다. 어디서부터 시작해야 할지 모르겠다면 Pratta는 다음을 권장합니다. 생 로코 트리플 크림 브리 , 특히 풍부하고 호화로운. '[그것은] 크림 같고 고전적입니다.'라고 그는 말합니다.

고다

Gouda는 네덜란드의 가장 유명한 수출품이자 국보 중 하나입니다. 단맛이 나는 치즈, 크리미한 치즈, 반경질 치즈, 그리고 전 세계적으로 가장 인기 있는 치즈 중 하나입니다. 실제로 Cardace, Presi 및 Rasuli의 고객이 구체적으로 요청하는 경우가 많을 정도로 인기가 있습니다. 그것은 다양하게 제공됩니다- 그을린 , 트러플과 같은 풍미가 추가되었지만 Pratta가 가장 좋아하는 것은 18개월 숙성된 Vintage Lot-18입니다. 아르티카스 , 6세대 치즈메이커.

숙성 체다

미국인들에게 가장 친숙한 것은 체다 치즈로, 일부 전문가들은 숙성된 것을 선호합니다. '시간이 지남에 따라 단단하지만 부서지기 쉬운 질감을 갖게 되며 흙 같은 색조가 나타납니다.'라고 Rasuli는 말합니다. 또한 시간이 지날수록 날카로워집니다. Grazing Girls는 대담한 물기를 위해 흰색 체다를 선호하고 Pratta는 벌집 치즈 '체다에 포르치니 버섯가루가 더해져 고소하고 달콤한 맛이 더해진' 퀸비 포르치니 체다.

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만체고

전문가들은 기본적으로 만체고와 염소 치즈를 포함하는 다음 단계의 치즈를 선택합니다. . ' 만체고 내 집의 주류이며 Sprouts는 군중을 즐겁게 하고 치즈 게임을 처음 접하는 사람들을 위한 훌륭한 출발점인 환상적인 3개월 숙성 제품을 제공합니다. 과일향이 나고 반쯤 부드러운 질감이 균형을 이루며 달콤하고 짭짤한 반주와 너무 잘 어울립니다.'라고 Pratta는 이 치즈에 대해 극찬했습니다.

염소 치즈

한편 염소 치즈는 다양한 종류가 있기 때문에 모든 공백을 채우는 데 탁월합니다. 크림 같고 부드러우며 약간 톡 쏘는 달콤한 맛은 종종 이 치즈의 특징적인 맛의 강도를 부드럽게 하는 데 많은 역할을 합니다. Rasuli는 종종 꿀 염소 치즈를 선택하고 Pratta는 차브리 크랜베리와 오렌지 껍질 - 특히 좋은 선택 휴일 무대.

추가 샤퀴테리 치즈

물론 군중을 즐겁게 하고 더 친숙한 품종 없이는 치즈 보드를 완성할 수 없습니다. 하지만 그렇다고 해서 레벨을 올릴 수 없는 것은 아닙니다. 부드러우면서도 대담함을 추구하십시오. 고르곤졸라 예를 들어, 블루 치즈 대신 색이 튀고 강한 맛이 납니다. 이것은 필수품은 아니지만, ~이다 Rasuli의 고객이 자주 특별 요청합니다.

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좀 더 중립적으로, Grazing Girls는 '맛있는 크리스털'로 Grana Padano 또는 잘 숙성된 Parmigiano Reggiano를 좋아합니다. 현지인들이 모짜렐라 치즈를 좋아하는 뉴욕에 본사를 둔 회사로서 자매들도 독특하게 선보이는 모짜렐라 치즈에 대해 극찬을 받고 있습니다. 부라타 .

' 겉은 탱탱하고 속은 크리미하고, 살짝 톡 쏘는 은근한 맛이 일품이다. 우리는 일반적으로 발사믹 인젝터를 넣습니다.' 그들은 드라마를 만들고 그렇지 않으면 부드럽지만 고급스러운 치즈에 풍미를 더합니다. 녹지 않게 하려면 맨 마지막에 칠판에 올려놓고 방목소녀처럼 '아루굴라의 좋은 침대에 앉혀라. 이것은 보호와 풍미의 층을 추가합니다.'

달콤하고 신맛이 나는 또 다른 재미있는 와일드 카드는 와인이 들어있는 치즈입니다. Grazing Girls와 지리를 공유하는 Rasuli의 고객은 종종 다음을 요청합니다. 사르토리 메를로 벨라비타노 , 자매가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 그들은 기억에 남을 베리와 자두 향과 함께 '열매가 많고, 풍부하고, 효모가 많고, 크리미하다'고 말합니다.

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그리고 물론, 자신만의 치즈 즐겨찾기를 추가하십시오. Rasuli는 '나는 Beaufort를 사랑합니다'라고 말합니다. 프랑스 오트사부아(Haute-Savoie) 지역의 고귀한 알파인 치즈 중 하나로, 방목된 천연 소의 저온 살균되지 않은 우유만을 사용하여 생산됩니다. '독특한 풀향과 꽃향이 나는데, 입안에서 녹는 확고한 버터맛!'

샤퀴테리 보드를 돋보이게 만드는 방법

놀라운 고기와 치즈 접시 또는 방목판을 만들기 위해 가장 중요한 것은 행사와 손님의 입맛을 존중하는 것입니다. 즉, 품질에 대해 선택적이고 새로운 시도에 개방적이라는 뜻입니다. 이러한 종류의 에피타이저의 공유 특성이 제공하는 완벽한 기회입니다. 이 전문가 선택으로 기반을 구축한 다음 와일드 카드를 던지십시오. 결국 어떤 놀라운 히트작이 될지 결코 알 수 없습니다!

그러나 일반적으로 '낮은 품질은 피하십시오'라고 Grazing Girls에게 조언합니다. '여기에는 전문 치즈 섹션이 없는 지역 체인 슈퍼마켓에서 구입한 고기와 치즈가 포함됩니다.' 만약 너라면 정말로 Grazing Girls가 자주 하는 것처럼 보드를 만들기 전에 모든 것을 더 적은 양으로 구입하고 맛 테스트를 해보고 싶습니다. '고품질 치즈는 입에서 녹아야 합니다'라고 그들은 말합니다.

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피해야 할 또 다른 것은 의무입니다. 종류가 다양하기 때문에 좋아한다고 느끼기 때문에 좋아하지 않는 고기와 치즈에서 일할 필요가 없습니다. 예를 들어 Pratta가 즐기는 동안 서머데일 웬슬리데일 —초콜릿과 오렌지로 만든 치즈 — Rasuli는 그것을 피합니다. '나는 단지 맛이 마음에 들지 않습니다'라고 그녀는 고백합니다. 그것이 그녀가 블러드 소시지라고도 불리는 부댕 누아르를 멀리하는 이유이기도 합니다. '혈액 소시지에 대한 생각은 저를 불편하게 만듭니다.'라고 그녀는 덧붙입니다.

마지막으로, 그것을 즐기십시오! 손님과 실험하고, 맛보고, 비교하고, 탐색하십시오. 이러한 선택을 핵심 기능으로 사용하면 아무도 당신의 보드에 지루해하지 않을 것이라고 장담할 수 없습니다.