이 치즈 퍼프는 실질적으로 파티의 히트를 보장합니다.
아난다 아이델슈타인 갤러리
훈제 고다와 페퍼 치즈 퍼프 크레딧: 빅터 프로타시오레시피 요약 테스트
실습: 총 20분: 1시간 생산량: 48회 퍼프 레시피로 건너뛰기미묘한 스모키함과 적절한 양의 후추 덕분에 안은 부드럽고 겉은 바삭한 니블을 거부할 수 없습니다. Gougères라는 간단한 반죽으로 만든 프랑스 패스트리입니다. 양배추 , 만들기 쉽고 풍미를 더하기 더 쉽습니다. 그들은 일반적으로 전채 또는 간식으로 제공되며 퇴폐적 인 따뜻함에도 불구하고 실온에서 여전히 신성합니다. gougères를 만들 때 완벽함의 열쇠는 냄비에 혼합물을 저을 때 약간의 팔꿈치 기름을 넣는 것입니다. 이렇게 하면 부드럽고 균일한 반죽이 됩니다. 주요 특전: 치즈 퍼프가 훌륭하게 얼어붙습니다. 완전히 식힌 다음 지퍼백에 넣어 평평하게 얼립니다.
재료
성분 체크리스트- 다목적 밀가루 1 ½ 컵
- 갓 갈은 후추 1작은술, 장식용 추가
- 조각으로 자른 소금에 절인 버터 ¾ 컵(1½개)
- 코셔 소금 ½작은술
- 강판에 간 훈제 고다 치즈 4온스(약 1컵 포장)
- 큰 계란 5개
- 장식용 박편 바다 소금
지도
지침 체크리스트- 1 단계
오븐을 400°F로 예열하고 상단 및 하단 3분의 1에 랙을 설치합니다. 라인 2 베이킹 시트 포함 양피지 . 중간 그릇에 밀가루와 후추를 털다.
- 2 단계
큰 냄비에 물 1½컵, 버터, 코셔 소금을 넣고 섞습니다. 혼합물이 끓을 때까지 가끔 저어주면서 중불에서 요리합니다.
- 3단계
냄비에 밀가루 혼합물을 한 번에 추가하십시오. 매끄러운 반죽이 형성되고 반죽이 팬의 측면에서 떨어져 나올 때까지 2~3분 동안 나무 주걱을 사용하여 빠르게 저어줍니다. 열에서 제거하십시오. 치즈를 추가하고 대부분이 녹고 부드러워질 때까지 약 1분 동안 저어줍니다. 한 번에 1개의 계란을 첨가하고 매 첨가 후에 부드러워질 때까지 격렬하게 저어줍니다. (각 계란 후에 반죽이 덩어리져 보이지만 저어주면 부드러워집니다.)
- 4단계
반죽을 1/2인치 끝부분의 모서리가 잘린 큰 지퍼백(또는 ½인치 둥근 팁이 있는 패스트리 백)으로 옮깁니다. 최소 1인치 간격으로 1½인치 마운드를 준비된 베이킹 시트(베이킹 시트당 약 24개)에 파이프로 연결합니다. 손가락 끝으로 뾰족한 팁을 평평하게하십시오. 얇은 바다 소금과 후추를 얹으십시오. 봉지에 남은 반죽은 냉장고로 옮깁니다.
- 5단계
부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 30~35분 굽습니다. 5분 동안 식히십시오. 약간 식힌 베이킹 시트에 양피지를 재사용하여 남은 반죽으로 반복합니다. 200°F 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오. 치즈 퍼프는 최대 3시간 전에 만들 수 있습니다. 약 15분 동안 뜨거울 때까지 양피지를 깐 베이킹 시트에서 225°F 오븐에서 재가열합니다.
