지난 수십 년 동안 새 오븐이나 레인지를 구입 한 경우 대류 설정이있을 가능성이 있고 사용하지 않았을 가능성이 있습니다. 어플라이언스 제조업체가 선전하는 다른 특수 기능과 마찬가지로이 기능은 사용 여부 또는 방법을 알지 못할 때까지 매우 매력적으로 보입니다. 당연히 그렇습니다. 대류 요리 조리법이나 요리 책에서 거의 언급되지 않습니다. 컨벡션 오븐이 정확히 무엇인지, 설정을 사용하여 최종 제품에 차이가 있는지 여부를 궁금해하신 적이 있다면이 방법이 문제를 해결하는 데 도움이 될 것입니다.

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대류 란 무엇입니까?

오븐에서 대류 설정을 활성화하면 음식 주위에 뜨거운 공기를 순환시키는 내부 팬과 배기 시스템이 작동합니다. 이렇게하면 오븐 내부의 열이 더 건조 해지고 고르게 분산되므로 대류로 조리 된 요리는 오븐의 기존 베이킹 설정보다 약 25 % 더 빨리 요리됩니다. 이것은 시간을 절약 할뿐만 아니라 대류 요리를 약간 만듭니다. 보다 에너지 효율적 . 또한 이러한 이유로 대부분의 가전 제품 제조업체는 음식이 타지 않도록 대류로 요리 할 때 (오븐 설명서 참조) 조리법의 온도를 25 ° F 낮출 것을 권장합니다.

대류 요리도 갈변 촉진에 도움 구운 고기, 가금류, 구운 감자 , 미트볼, 시트 팬 야채 등. 꾸준한 열 전달과 고른 공기 순환 덕분에 대류 요리에서는 오븐에 '열점'이 존재하지 않습니다. 가정 경제학자 Nancy Schneider는 다음과 같이 설명합니다. 꿀 . 회전하는 트레이는 본질적으로 과거의 일이되고, 일정한 공기 흐름은 오븐의 구멍에있는 열이 음식을 덮을 수 있도록합니다. 과 기존 오븐보다 더 빨리 요리하십시오. 로스트의 외부는 완벽하게 고른 갈색이되고 내부는 부드러워집니다.

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재미있는 사실: 에어 프라이어 실제로는 미니 대류 오븐입니다. 풀 사이즈 오븐과 마찬가지로 에어 프라이어 내부의 대류 팬이 프라이어 바구니 주위로 뜨거운 공기를 순환시켜 컬리 플라워 나 고구마 튀김에 튀김과 같은 바삭함을줍니다. 이제 알다시피!

대류를 사용하지 말아야 할 때

컨벡션 설정은 로스팅 할 때 좋은 옵션이지만 다음과 같은 경우 결과에 덜 감동합니다. 베이킹 디저트 그리고 다른 섬세한 요리. 팬이 오븐 내부 주위로 공기를 불어주기 때문에 축축한 음식은 움직이거나 튀기 쉽습니다 (예 : 빠른 빵 , 커스터드 및 기타 구운 식품)은 건조하고 고르지 않게 구워 질 수 있습니다. 때때로 쿠키 나 케이크는 움직이는 공기에서 '모래 드리프트'패턴을 보여줍니다. 이러한 종류의 간식에는 일반 설정을 사용하십시오. 베이크 시간이 짧기 때문에 대류 설정의 시간 절약 측면이 어쨌든 덜 매력적입니다.