블라인드 베이킹은 수면 마스크를 쓰고 케이크를 굽는 파티 트릭이 아닙니다. 실제로 호박과 다른 커스터드 파이를 완성하는 길에서 중요한 단계입니다. 나는 기록을 위해 완벽하지는 않지만 그 이상으로 나는 흠뻑 젖은 파이를 좋아하지 않습니다. 그것이 우리가 여기있는 이유입니다.

블라인드 베이킹을 빵 껍질의 시작으로 생각하십시오. 특히 호박과 같은 커스터드 파이의 경우 중요합니다. 습식 충전물을 추가하기 전에 빵 껍질을 약간 건조시켜 바삭하고 벗겨진 바닥과 모양을 유지하는 파이를 보장합니다. 방법은 다음과 같습니다.

냉기

뭘 요리하거나 굽고 있든 도움이 되겠지만 긴장을 풀라는 뜻은 아닙니다. 말 그대로 진정해. 반죽을 말아서 파이 접시에 옮기고 아름다운 가장자리를 구부린 다음 냉동실에 넣고 15 분 정도 굳힐 때까지 붙입니다. 냉동 버터가 녹는 데 시간이 오래 걸리므로 식히면 빵 껍질이 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 이것은 과일로 채우고 다른 크러스트로 토핑하거나 블라인드 베이킹을 준비하든 모든 바닥 크러스트에 적용됩니다.

선

반죽이 단단해지면 줄을서야합니다. 큰 양피지 나 알루미늄 호일을 떼어냅니다. 어느 쪽이든 잘 작동하지만 1 인치 또는 2 인치 오버행이있는 파이 플레이트보다 조각이 더 커지기를 원합니다. 파이에 양피지 나 호일을 깔고 모서리를 부드럽게 누르고 파이 가중치 . 나도 파이 무게가 없습니다. 대신, 저는 말린 콩 1 파운드를 사용하려고합니다. 싼 것 외에는 특별한 이유가 없습니다. 콩 대신에 쌀, 귀리, 설탕을 사용하여 훌륭한 결과를 얻었습니다. 버터가 오븐에서 녹을 때 빵 껍질이 모양을 유지하도록 바닥과 모서리에서 반죽의 무게를 균등하게 잰다. 유일하게 안타까운 점은 볶은 후에는 콩을 먹을 수없고 약간 이상한 냄새가 난다는 것입니다. 하지만 튼튼한 파이에는 그만한 가치가 있습니다.

빵 굽기

인터넷의 많은 조리법은 400 ° F에서 블라인드 베이킹을하라고 알려줍니다. 너무 뜨겁다. 버터가 너무 빨리 녹아서 너무 많은 증기를 만들어 파이 무게를 제거하자마자 빵 껍질이 저절로 붕괴됩니다. 대신, 균일 한 갈변과 구조적 무결성을 위해 합리적인 350 ° F에서 굽습니다.

블라인드 베이킹은 3 단계 과정의 일부입니다. 우리가 궁극적으로 추구하는 것은 진한 황금빛 갈색이지만 거기에 도달하려면 세 단계가 있습니다. 먼저 가장자리가 옅은 황금색으로 보일 때까지 350 °에서 블라인드 베이킹합니다. 이 단계에서 일부 조리법은 파이 무게를 즉시 제거하고 계속 베이킹하도록합니다. 그러나 나는 껍질을 제거하기 전에 완전히 식히고 싶습니다. 이렇게하면 지각이 지지대에서 풀려 나면 크러스트 자체가 떨어지지 않습니다. 따라서 식힌 다음 2 단계 베이킹을 위해 오븐에 다시 넣습니다 (10-15 분 더). 이 단계에서 크러스트의 바닥이 건조 해 보이고 약간의 색이 나타나기 시작합니다. 속을 채운 채로 한 번 더 구워진다는 것을 기억하세요. 그래도 깊은 캐러멜 화 한 황금빛 갈색이 아니더라도 걱정하지 마세요. 한 번 더 기회가 있습니다.

채우기 및 완료

이제 빵 껍질이 살짝 황금색이고 건조 해 졌으므로 채울 준비가되었습니다. 채우기를 추가하고 오븐으로 돌아가서 굽습니다. 결국 당신이 찾고있는 것은 깊은 황금빛 크러스트와 파이 접시를 부드럽게 흔들 때 중앙에서 흔들리는 충전물입니다.

한 가지 더 팁 : 여러분 중 일부는 파이 접시가 하나뿐이므로 계속해서 사용해야한다는 것을 알고 있습니다. 하지만 당신이 시장에 있다면 나는 저렴한 유리 파이 플레이트 . 파이의 90 %는 이런 종류의 요리에서 작동하도록 설계되었으며 파이의 바닥을 확인할 수 있다는 추가 이점도 있습니다. 어서보세요. 저 황금빛 갈색 바닥이 보이 시나요? 그것이 당신이하려는 것입니다.