연질 및 반 연질 치즈

1 주 ~ 3 개월 숙성하면 잘 녹는 치즈입니다. 이 그룹의 부드러운 치즈는 얇고 벨벳 같은 껍질을 가지고 있으며 외부에서 익 힙니다. 예는 다음과 같습니다.

Livarot
이 치즈는 고소하고 짭짤한 맥주 맛보다 훨씬 더 강력한 향을 지닌 냄새 나는 치즈입니다. 만지면 굴복하지만 중앙에 가라 앉으면 너무 익고 너무 강합니다. Graindorge 또는 Levasseur가 만든 Livarot을 찾으십시오.

음식 페어링 : 사과, 호두.
음료 페어링 : 까베르네 소비뇽, 사이다, 브랜디, 맥주.
비슷한 치즈 : 프랑스 Pont-l’Eveque 또는 Reblochon, 이탈리아 Taleggio.

브리
Brie de Meaux는 치즈의 왕입니다.

음식 페어링 : 달콤한 피클, 바게트.
음료 페어링 : 레드 버건디, 메를로.
비슷한 치즈 : 이탈리아 토마 또는 파글 리아 스타일 치즈, 프랑스 카망베르.

하드 및 세미 하드 치즈

1 개월에서 4 년까지 숙성되며 요리 및 녹이기에 좋습니다. 이 치즈는 일반적으로 천연 껍질을 가지고 있으며 일반적으로 반 연질 치즈보다 더 오래 숙성되고 질감이 촘촘합니다. 예는 다음과 같습니다.

파마산 치즈
식용 할 수없는 기름진 껍질을 가진 이탈리아 치즈. 놀랍게도 훌륭합니다. 약간 짜다.

음식 페어링 : Arugula, 햄.
음료 페어링 : 빅 레드 와인-Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
비슷한 치즈 : 이탈리안 페코 리노, 네덜란드 숙성 고우 다, 아메리칸 드라이 잭, 아메리칸 파마산 치즈, 위스콘신 Roth Kase Aged Gruyère.

Morbier
이 프랑스 치즈는 크림 빛 갈색 껍질에 신선한 향과 열매가 많은 과일 향이 있습니다. 내부에는 얇은 재로 구분 된 두 개의 층이 있습니다. Brunnerois 브랜드를 찾으십시오.

음식 페어링 : 처트니, 크래커.
음료 페어링 : 가볍고 과일 향이 좋은 보졸레, 피노 누아.
비슷한 치즈 : 이탈리아 폰 티나, 스위스 라 클렛, 프랑스 생넥 테르.

에멘탈
일반적으로 스위스 치즈로 알려진 진정한 에멘탈은 델리에서 얇게 썬 것보다 훨씬 단단합니다. 그것은 짭짤한 물기와 함께 과일, 우디, 열매 맛이 있습니다. 껍질에 스위스가 찍혀 있는지 확인하십시오.

음식 페어링 : 햄, 사과.
음료 페어링 : Gewurztraminer, 드라이 Vouvray.
비슷한 치즈 : 노르웨이 Jarlsberg, 그리스어 Kefalograviera, 프랑스 Comte.

만 체고
달콤하고 부드러운 맛의 스페인산 양유 치즈. La Mancha라는 라벨이 붙은 조각에서 잘라낸 웨지를 사십시오 (열등한 모조품이 많이 있습니다).

음식 페어링 : 신선한 무화과, 포도.
음료 페어링 : 드라이 셰리, 리오하.
비슷한 치즈 : Vermont Shepherd Putney Tomme, Swiss Tete de Moine.

체다 치즈

2 개월에서 4 년까지. 미국인들은 다른 어떤 치즈보다 체다 (연간 35 억 파운드)를 더 많이 먹기 때문에 자체 카테고리를 획득했습니다. (대부분의 체다 치즈는 기술적으로 하드 치즈 카테고리에 속합니다.) 예는 다음과 같습니다.

천으로 감싼 체다
젖소로 만든 전통적인 체다 치즈는 단단하고 버터 같은 흙 맛이납니다.

음식 페어링 : 호두, 사과.
음료 페어링 : 라이트 레드 와인, 진판델, 맥주, 에일.
제안 된 품종 : Vermont Shelburne Farm 천으로 묶인 체다, 잉글리시 몽고메리 또는 킨스 체다.
비슷한 치즈 : 영어 Cheshire, 프랑스어 Cantal.

매우 날카로운 체다
풍부하고 촉촉한 버터 향이 나는 노란색 또는 오렌지색 치즈로 폭발적이지만 기분 좋게 물립니다.

음식 페어링 : 셀러리, 크래커, 사과 파이.
음료 페어링 : 피노 누아, 젊은 시라, 에일.
제안 된 품종 : Vermont Grafton Four Star Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.

샤프 체다
부드러운 맛의 흰색 또는 오렌지색 치즈.

음식 페어링 : 체리 토마토, 사과 파이.
음료 페어링 : 가벼운 샤르도네, 피노 그리.
제안 된 품종 : 오레곤 Tillamook 빈티지 화이트 체다, 위스콘신 Carr Valley 치즈 샤프 체다, 캘리포니아 Vella Cheese Company 원유 샤프 체다.

블루 치즈

푸른 정맥 치즈가 될 응유에는 종종 페니 실 리움 로케 포르 티 곰팡이가 접종됩니다. 모양이 만들어지면 치즈를 꼬치로해서 공기가 침투하여 푸른 곰팡이가 자라는 정맥을 만듭니다. 예는 다음과 같습니다.

고르곤 졸라
약간 끈적 끈적한 크러스트가있는 이탈리안 블루 치즈. 질감은 크림 같고 촉촉하며 버터입니다. Dolcelatte 브랜드는 약간 톤 다운 된 Gorgonzola입니다.

음식 페어링 : 블랙 올리브, 라디 키오.
음료 페어링 : Amarone, Barolo, Marsala.
비슷한 치즈 : 덴마크 클래식 사가, 프랑스 로크 포르 또는 블루 드 브레 세, 독일 캄보 졸라.

세미 소프트 블루
짠맛과 단맛, 약간 후추 같은 맛. 가장자리가 건조하거나 부서지기 쉬운 조각을 구입하지 마십시오.

음식 페어링 : 포도, 호두.
음료 페어링 : Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
제안 된 품종 : 매사추세츠 그레이트 힐 블루, 버몬트 부처 버몬트 블루, 프렌치 블루 도베 르뉴.

스틸 턴
풍성한 청록색 줄무늬가있는 단단하지만 부서지기 쉬운 영국 치즈; 강하고 악몽. 특종이 아닌 웨지를 사십시오.

음식 페어링 : 호두, 신선한 무화과.
음료 페어링 : 셰리, 포트.
비슷한 치즈 : 콜로라도 빙햄 힐 러 스틱 블루, 캘리포니아 포인트 레이즈 오리지널 블루, 홀 푸드 유기농 블루 고다.

어떤 푸른 정맥의 아름다움이 샐러드에서 무너질 지, 그리고 디저트 와인 한 잔으로 어떤 음식을 먹을지 궁금하십니까? Blue Cheese Pointers를 확인하십시오.

염소 치즈

염소의 프랑스어 단어 인 Chevre는 모든 염소 치즈를 지칭하는 데 사용할 수 있으며, 염소 우유 치즈의 종류는 젖소만큼 다양합니다 (약 80 종류, 껍질, 곰팡이, 모양 및 크기가 서로 다릅니다) , 프랑스에서만 만들어집니다). 다음은 몇 가지 예입니다. (자세한 내용은 염소 치즈 품종을 확인하세요.)

신선한 염소 치즈
촉촉하고, 벗겨지고, 신랄하고, 매운 치즈; 허브, 재 또는 후추로 코팅 할 수 있습니다.

음식 페어링 : 물냉이, 니코 아즈 올리브.
음료 페어링 : 소비뇽 블랑.
제안 된 품종 : French Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.

라이브
와인에 담근 포도 또는 밤나무 잎으로 싸서 신선한 염소 치즈입니다. 치즈는 껍질에 약간의 파란색 곰팡이가있는 흰색입니다. 기분 좋은 신맛이 있습니다.

음식 페어링 : 올리브, 날짜.
음료 페어링 : 메를로, 론, 흰색 진판델.
제안 된 품종 : 워싱턴 주 샐리 Jackson Banon, 프랑스 Banon.

Aged Chevre
숙성 된 염소 치즈는 더 둥글고 시큼하지 않습니다.

음식 페어링 : 통밀 또는 귀리 크래커.
음료 페어링 : Sancerre, Pinot Gris, 가벼운 샤르도네.
제안 된 품종 : Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina (네덜란드) Goat Gouda 캘리포니아 Laura Chenel Tome Cypress Grove Humboldt Fog.