현지 시장의 오일 통로를 둘러 보는 것은 압도적 인 경험이 될 수 있습니다. 식용유를 선택할 때 고려해야 할 많은 요소가 있습니다 : 발연 점, 풍미 프로필, 의도 된 조리 방법, 건강 고려 사항. 장바구니를 버리고 피자를 주문하는 것으로 충분합니다. 눈부신 다채로운 병들 앞에서 마비 상태에 서서 저녁 식사를 위해 계획 한 요리법에 어떤 기름을 사용해야하는지, 아니면 부엌에 어떤 기름을 보관해야하는지 궁금한 적이 있다면이 기사가 도움이 될 것입니다. .
연기 포인트 : 식용유에 대한 가장 일반적인 대화 중 하나는 연기 지점입니다. 그러나 어쨌든 연기 지점은 무엇입니까? 발연 점은 오일의 고체가 연소 및 변성되기 시작하는 열입니다. 모든 기름은 결국 연기가 나지만 각 식용유는 특정 기름을 사용해야하는 이상적인 조리 방법을 결정하는 구성에 따라 온도 임계 값이 다릅니다.
연기가 자욱한 부엌과 타오르는 화재 경보기를 다루는 성가심 외에도 기름의 발연 지점을 건너지 않는 것은 건강에도 도움이됩니다. 기름이 연기를 내기 시작하면 활성 산소를 방출합니다. 연결됨 암 및 알츠하이머 병과 같은 인간 질병에. 기름이 가끔 연기가 나면 당황 할 필요는 없지만 접촉 노출을 피하는 것이 가장 좋습니다.
저장: 알아야 할 또 다른 요소는 식용유를 보관하는 방법과 보관 기간입니다. 오일마다 유통 기한이 다릅니다. 예를 들어 올리브 오일은 코코넛 오일보다 더 빨리 산화됩니다. 기름이 산패하지 않도록하려면 스토브 바로 옆이나 오븐 위에 보관하지 말고 뚜껑을 단단히 닫은 채 서늘하고 어두운 장소 (예 : 부엌 캐비닛)에서 열을 피하십시오. 기름에 비눗물, 금속성 또는 쓴 냄새가 나면 상한 것이므로 버려야합니다.
건강: 영양 관점에서 여기에 나열된 모든 오일에는 약 120 칼로리와 큰 스푼 당 14g의 지방이 있지만 개별 건강 특성은 상당히 다를 수 있습니다.
가장 일반적으로 사용되는 가정용 식용유의 건강 차이, 일반적인 사용법 및 기타 팁과 요령을 분석해 보겠습니다.
올리브유
당신은 이미이 주방 유틸리티 플레이어에 대해 잘 알고 계실 것입니다. 지중해 식단 다재다능하고 과일 향이납니다. 올리브 오일로 볶을 수 없다는 것은 일반적인 오해입니다. 저불에서 중불로 할 수 있습니다. ㅏ 양질의 올리브 오일 또한 완벽합니다 완성 된 요리 위에 이슬비 풍미를 더 높이거나 칵테일에 보드카를 주입 할 수도 있습니다.
연기 포인트 : 320 ° F
최적 : 샐러드 드레싱과 차가운 요리, 중저 온에서 볶음 및 로스팅.
건강 고려 사항 : 올레산 (올레산)이 풍부하여 위험을 낮출 수있는 건강한 지방산 심장 질환 ; 폴리 페놀이 풍부하여 유병률을 줄이다 특정 유형의 암.
관련 : 올리브 오일을 신선하게 유지하는 잘 알려지지 않은 비밀
아보카도 오일
아보카도 오일은 다른 오일에 비해 발연 점이 매우 높기 때문에 고온으로 요리 할 때 튀김부터 웍 볶음에 이르기까지 모든 것을 사용하는 것이 좋습니다. 아보카도 오일은 매우 중성적인 맛을 가지고있어 식물성 기름 대신 샐러드 드레싱, 매리 네이드 또는 홈 메이드 마요네즈에 쉽게 사용할 수 있습니다.
연기 포인트 : 520 ° F
드레스에 필요한 측정
최적 : 로스팅, 볶음, 튀김, 볶음 및 기타 고열 요리 방법. 차가운 요리와 샐러드 드레싱에도 사용할 수 있습니다.
건강 고려 사항 : 올레산 함량이 높음; 향상 카로티노이드 흡수 (건강한 항산화 제) 음식에 포함됩니다. 즉, 식사와 함께 아보카도 오일을 섭취하면 섭취하는 과일과 채소의 건강한 특성에 몸을 담그는 능력이 극대화됩니다.
코코넛 오일
코코넛 오일은 최근 몇 년 동안 인터넷을 강타했으며 블로거들은 부엌 밖에서 사용 아이 메이크업 리무버부터 DIY 클리닝 제품까지 다양합니다. 버터와 비슷하게 실온에서 단단한 일관성은 코코넛 오일이 차가운 요리 나 샐러드 드레싱에 실용적이지 않다는 것을 의미합니다. 버진 코코넛 오일은 가열하면 열대 맛을 낼 수 있지만 정제 된 품종은 감지 할 수 없습니다.
연기 포인트 : 350 ° F
최적 : 유제품 대용품으로 구운 식품에서 중간 온도에서 로스팅 또는 볶음.
건강 고려 사항 : 중쇄 트리글리 세라이드 (MCT)가 풍부하여 대사 , 다른 지방 공급원보다 소화하기 쉽고 환자에게 도움이되는 것으로 나타났습니다. 치매 및 알츠하이머 병 . 그러나 코코넛 오일은 포화 지방의 한 형태라는 것을 명심하십시오.
정제 된 야채 및 종자 오일
잇꽃, 카놀라, 해바라기, 대두와 같은 오일은 유통 기한이 길고 발연 점이 높으며 중성 맛이 나고 가격이 저렴한 상업용 식품 시스템에 일반적으로 사용됩니다. 압축 유와 달리 정제 된 식물성 및 종자유는 합성 화학 추출 방법을 통해 추출되며 때때로 표백 및 탈취 공정을 거치기도합니다. 간헐적으로 튀기거나 고열로 볶는 데 유용하지만, 건강에 민감한 많은 요리사는 영양소가 부족하고 고도로 가공 된 특성으로 인해 정제 된 식물성 기름과 종자 기름을 멀리하는 것을 선호합니다.
연기 포인트 : 사용 된 오일의 정확한 혼합에 따라 400 ° F ~ 450 ° F.
최적 : 튀김 및 기타 고열 요리 방법.
건강 고려 사항 : 오메가 -6 지방산이 풍부하여 다음과 같은 위험 증가와 관련이 있습니다. 심장 질환 , 전체 영양소 함량이 낮습니다.
25살 여자 생일선물
참기름
참기름은 기술적으로 식물성 기름이지만 위에서 언급 한 정제 된 기름보다 훨씬 더 건강한 대안입니다. 찾을 수 있으면 시도해보십시오. Benne 오일 , 식도락 계에서 큰 부활을 이루고있는 참깨의 다양한 유산입니다. 일반 참기름은 비교적 중성적인 맛을내는 반면, 구운 참기름은 고소한 풍미를 제공하며, 특히 국수를 곁들인 느리게 조리 된 돼지 고기와 같은 아시아 풍 요리에 적합합니다.
연기 포인트 : 410 ° F
최적 : 볶음, 로스팅, 구이, 튀김에 좋은 다용도 오일.
건강 고려 사항 : 심장 건강에 좋은 지방산 프로필; 풍부한 비타민 E와 K ; 혈압을 낮 춥니 다.
