축구 시즌이 끝났다고해서 돼지 고기에 대한 우리의 사랑이 사라진 것은 아닙니다. 부드러운 감자 롤 위에 쌓아 올리거나 화요일 타코를 위해 또띠아에 싸거나 콘 브레드와 콜라 드 그린과 함께 단독으로 먹든, 달콤하고 스모키 한 풀드 포크는 당연한 즐거움을 선사합니다. 풀드 포크를 요리하는 가장 인기있는 방법 중 하나는 슬로우 쿠커로, 돼지 고기 어깨 나 돼지 꽁초와 같은 더 질긴 고기를 매우 부드러워 질 때까지 천천히 분해합니다. 슬로우 쿠커 풀드 포크를 마스터하는 방법을 이해하기 위해 캔자스 시티 캔자스 시티에있는 Joe의 Kansas City Bar-B-Que 마케팅 디렉터 인 Doug Worgul에게 문의했습니다.

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망고 껍질을 벗겨야 하나요

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1 올바른 돼지 고기 선택

풀드 포크는 전통적으로 포크 숄더 (일명 피크닉 숄더) 또는 포크 버트 (일명 Boston Butt)로 만듭니다. 돼지 꽁초는 돼지 어깨보다 앞다리가 높고 마블링이 많아 조림과 조림에 좋습니다. 뼈가없는 것과 뼈없는 것으로 판매됩니다. 본인은 가정 요리사를 위해 더 많은 도살이 필요하기 때문에 약간 더 저렴한 절단 일 것입니다. 돼지 어깨 살은 보통 껍질과 뼈가 손상되지 않은 상태로 판매되므로 유지 관리가 더 높고 고기가 약간 더 단단합니다. 그러나 두 컷 모두 맛있는 돼지 고기를 만듭니다.

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두 천천히 요리하기 전에 시어링

대부분의 느리게 조리 된 풀드 포크 레시피에는 돼지 어깨 또는 돼지 꽁초 4 파운드가 필요합니다. 돼지 고기를 슬로우 쿠커에 직접 넣기 전에 4 등분으로 자르고 종이 타월로 고기를 두드려 말리고 각 조각을 소금과 후추로 철저히 양념하십시오. 외부가 고르게 갈색이 될 때까지 각 조각을 주철 프라이팬에 기름으로 굽습니다. 그런 다음 모든 그을린 고기를 6-8 쿼트 슬로우 쿠커에 4 시간 동안 높은 곳에서, 8 시간 동안 낮은 곳에서 놓습니다. 모든 훌륭한 바베큐의 핵심은 천천히 천천히 요리하는 것입니다. 이렇게하면 고기가 천천히 부드러워지고 질 기고 쫄깃 해지는 것을 방지 할 수 있습니다. Worgul은 고기가 205-210 ° F의 내부 온도에 도달해야하고 포크로 쉽게 썰어 야한다고 말합니다.

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삼 지방을 다듬지 마십시오

뚱뚱한 뚜껑 (돼지 고기 위에 두껍고 밝은 색의 층이라고도 함)을 남겨두면 요리에 풍미와 육즙이 풍부하게 나옵니다. Worgul은 돼지 고기를 천천히 끓이는 기름이있는쪽에 올려 놓을 것을 권장합니다. 지방은 조리 과정에서 완전히 렌더링되며 고기 지방을 위로하여 서빙하기 전에 과도한 지방을 제거하는 것이 훨씬 쉽습니다. 조리기는 조리 시간이 지나면 지방과 액체로 거의 채워집니다. 나는 항상이 지방 / 액체를 유지하고 뽑아 낸 후에 일부를 다시 고기에 다시 넣습니다.

4 소스에 슬러 더

현실을 직시합시다. 맛있는 바베큐는 손가락 핥기 소스 없이는 아무것도 아닙니다. 훌륭한 바비큐 소스는 단맛 (예 : 메이플 시럽 또는 흑설탕), 산 (사과 사이다 또는 백 식초), 충분한 열 (적합한 향신료 목록이 계속 이어짐)이 있어야합니다.

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