마늘 애호가들은이 새로운 연구에 대해 분명히 감사 할 것이며, 그들의 친구와 가족도 다음과 같이 할 것입니다. 생 사과, 민트, 양상추 오하이오 주립 대학의 새로운 연구에 따르면 매운 향신료를 먹은 후 냄새 나는 냄새를 유발하는 휘발성 화합물을 파괴 할 수있는 화학 물질이 포함되어 있습니다. 연구원들은 그들의 발견이 마늘로 인한 구취에 대한 새로운 약으로 이어질 수 있기를 희망하지만, 지금은 식후 과일이나 채소를 즐기는 것도 큰 차이를 만들 수 있다고 말합니다.

우리가 정말 좋아하는 맛 중 하나지만 단점은 마늘이 남을 것이다 공동 저자 인 셰릴 배 링거 (Sheryl Barringer, Ph.D.) 식품 과학 및 기술 교수는 최대 24 시간 동안 숨을 쉴 수 있습니다. 식품 과학 저널 , 연구가 게시됩니다. 그래서 우리는 음식을 사용하여 숨을 탈취하는 방법을 연구했습니다.

이전 연구에서 연구원들은 일부 식품이 다른 식품보다 마늘 호흡을 중화시키는 데 더 효과적이라는 것을 알고 있었고, 두 가지 개별 요인이 원인이된다는 이론을 세웠습니다. 과일과 채소에서 발견되는 항산화 물질 인 페놀 화합물; 화학 반응 속도를 높이는 단백질 인 효소.

마늘 한 쪽을 씹으면 (또는 얇게 썰거나 으깬 정향으로 만든 음식을 먹음) 알리신이라는 화합물이 방출되며, 이는 휘발성 화학 물질로 분해되어 위장과 혈류로 방출 된 다음 호흡을 통해 몸 밖으로 배출됩니다.

페놀 화합물이 포함 된 음식을 섭취 할 때 이러한 페놀 릭은 이러한 휘발성 물질과 반응하여 파괴한다고 Barringer는 설명합니다. 효소는 반응 속도를 높이기 때문에 이러한 효소가있는 생과일이나 채소가 있으면이 반응이 더 빨리 일어나고이 탈취가 더 빨리 발생합니다.

그들의 이론을 테스트하고 어떤 특정 페놀 화합물과 효소가 가장 잘 작동하는지 확인하기 위해 연구원들은 지원자들에게 25 초 동안 3g의 부드러운 목 마늘 정향을 씹도록 요청했습니다. 자원 봉사자들은 후지 사과 (생, 주스 또는 가열), 빙산 양상추 (생 또는 가열), 스피어민트 잎 (생, 주스 또는 가열), 녹차 또는 물을 먹거나 마 셨습니다.

다음 1 시간 동안 자원자들은 분광계라고 불리는 장치에 불어 넣어 달라는 요청을 받았습니다. 분광계는 디 알릴 디설파이드 및 알릴 메틸 설파이드와 같은 일반적인 마늘 호흡 화합물의 수준을 측정했습니다.

그 결과 생 사과, 생 상추, 생 박하 잎은 물만 마신 그룹에 비해 이러한 휘발성 화합물의 농도를 50 % 이상 감소 시켰습니다. 세 가지 식품 모두 상당한 탈취 효과를 제공했지만 페놀 함량이 가장 높은 민트 잎은 다른 식품보다 약간 앞서 나왔습니다.

페놀 화합물을 제거하기 위해 긴장된 사과 주스와 민트 주스는 전체 식품 버전만큼 잘 작동하지 않았습니다.이 화합물이 실제로 큰 역할을한다는 연구원의 이론을 뒷받침합니다. 가열 된 사과와 상추는 또한 휘발성 물질을 상당히 감소 시켰지만, 생것 만큼은 아니 었습니다. (가열 농산물은 페놀 반응을 매우 효과적으로 만드는 데 도움이되는 효소를 파괴 할 수 있다고 Barringer는 말했습니다.)

다른 종류의 페놀 화합물을 함유 한 녹차는 탈취 효과가 없었습니다.

이 연구는 4 가지 특정 식품의 페놀 화합물과 효소만을 조사했지만, Barringer는 냄새 중화제로서의 잠재력이있는 다른 식품도 많이 있다고 지적했습니다. 그녀의 팀은 언젠가 마늘 호흡을 치료하기 위해 알약에 사용될 수있는 가장 효과적인 화합물을 찾기 위해 다양한 성분을 계속 연구 할 계획입니다.

그러나 이러한 연구 결과를 유용하게 사용하기 위해 그렇게 될 때까지 기다릴 필요는 없습니다. 마늘의 숨결이 걱정된다면 제 짧은 대답은 사과와 박하를 먹는 것입니다. 둘 다 마늘 냄새를 제거하는 매우 효과적인 방법이었습니다. 모든 건강한 이유를 감안할 때 마늘 더 먹어 , 이것은 확실히 시도해 볼만한 하나의 실험처럼 보입니다.