케이크 가루, 빵 가루, 페이스트리 가루 및 다용도 가루 (모두 밀로 만들어 짐)는 주로 만든 밀의 종류와 단백질 함량에 따라 다르며, 아마도 가장 흥미롭고 확실히 가장 중요합니다. 특히 베이킹과 관련하여 차이가 있습니다.
단백질 함량은 밀가루가 형성되는 글루텐의 양을 결정하여 구운 식품의 질감 품질에 영향을 미칩니다. 단백질 함량이 높은 밀가루는 더 많은 글루텐을 생성하고 (강하고 조밀 한 구조를 제공함), 단백질 함량이 낮은 밀가루는 글루텐이 적고 (단백질 함량이 낮고 글루텐이 적 으면 가볍고 통풍이 잘되는 구조를 얻을 수 있습니다. 낮은 단백질을 'LLL'이라고 생각하십시오. 덜 글루텐. 가벼운 질감.). 단백질 함량이 높은 것에서 낮은 것까지이 4 가지 밀가루 각각을 자세히 살펴보고 최상의 용도와 대체 방법에 대해 이야기 해 보겠습니다.
제빵 용 밀가루
단백질 함량이 약 14 ~ 16 % 인이 고 글루텐 가루는 99.8 % 경밀 가루와 효모 활동을 개선하기 위해 맥아 보리를 더해 글루텐의 탄력성을 높이는 비타민 C 또는 브롬 산 칼륨을 혼합 한 것입니다. 요컨대, 효모를 발효제로 사용하는 빵 (예 : 브리오슈, 크루아상, 프랑스 빵 및 사워 도우) 인 효모 빵을위한 밀가루입니다.
오븐 내부 유리 청소하는 방법
빵가루를 다용도 밀가루로 대체 할 수 있습니까 (그 반대도 마찬가지)? 네, 절대적으로 1 : 1 대용품을 만들 수 있습니다. 빵가루 1 컵의 경우 다용도 1 컵을 사용하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다 (다목적 밀가루로 만든 빵과 피자 크러스트는 빵가루로 만든 빵과 피자 크러스트가 약간 덜 씹을 수 있지만 결과는 여전히 좋습니다). 다목적 밀가루를 요구하는 효모 반죽 레시피에서 다목적 밀가루 대신 빵가루를 사용하고 싶다면 빵과 페이스트리가 약간의 환영을받을 것입니다. 반죽하지 않은 양파 롤, 바질 맥주 빵 또는 완벽한 통밀 빵의 다목적 대신 빵 가루를 사용해 볼 수 있습니다.
다목적 밀가루
이것은 아마도 당신이 아주 잘 알고있을 것이고 (당신이 글루텐에 강하지 않는 한) 사랑할 가능성이 높은 밀가루입니다. 고 글루텐 경질 밀과 저 글루텐 연밀을 혼합하여 만든이 제품은 우리가 가장 좋아하는 버터 밀크 팬케이크, 슈가 쿠키, 클래식 초콜릿 레이어 케이크에서 오븐에 구운 치킨 텐더를위한 준설 치킨 또는 화이트가 들어간 핫 치킨 타코에 이르기까지 모든 것에 훌륭합니다. 슬로 소스 등.
다목적 밀가루 (또는 요리사가 말하는 AP 밀가루)는 대략 10 ~ 12 %의 단백질 함량을 가진 미세한 질감의 밀가루입니다. 이 밀가루는 표백 (화학 공정에 의해 표백되는 밀가루)과 표백되지 않은 (실제로 표백되지만 노화됨에 따라 자연적으로 표백되는 밀가루)의 두 가지 형태로 제공됩니다. 일반적으로 다목적 밀가루를 요구하는 요리법은 그러한 밀가루로 만드는 것이 가장 좋습니다. 남은 빵가루가있는 경우, 위의 빵가루에 언급 된 것과 같은 효모 반죽의 경우 AP 밀가루 (1 : 1 비율) 대신 빵가루를 사용할 수 있습니다.
생과자 가루와 케이크 가루
이 두 밀가루는 정확히 같지는 않지만 둘 다 단백질 함량이 낮은 미세한 질감의 부드러운 밀가루입니다 (생과자 밀가루는 약 9 % 단백질로 기록되고 케이크 밀가루는 훨씬 더 낮으며 단백질 함량은 약 7 ~ 8 %). 이 밀가루에는 케이크 및 기타 부드러운 빵가루를 입힌 구운 제품에 구조를 부여하는 데 충분한 단백질이 있으며 질감은 맛있고 통풍이 잘되고 가볍습니다.
꼬집음에서 다음 비율을 사용하여 케이크 가루와 페이스트리 가루 대신 AP 밀가루를 매우 쉽고 성공적으로 대체 할 수 있습니다. 레시피에서 요구되는 1 컵 케이크 또는 페이스트리 밀가루에 대해 AP 밀가루 1 컵을 측정 한 다음 2 큰술을 제거합니다. (이렇게하면 7/8 컵의 AP 밀가루가 남게되며, 이는 눈으로 측정 할 수도 있습니다.) 부족한 AP 밀가루 컵에 옥수수 전분 2 큰술을 추가하면 휙!
Roomba는 나무 바닥에서 작동합니까?
