트러플 상자에서 반짝이는 초콜릿을 먹어 본 적이 있다면 템퍼링의 마법을 경험 한 것입니다. 이 용어는 초콜릿을 녹이고 냉각시켜 코코아 버터 결정화를 만드는 과정을 말하며, 광택있는 외관과 멋진 과자의 완벽한 스냅을 담당합니다. 나만의 초콜렛 트뤼플, 초콜렛 껍질 또는 초콜렛 담근 사탕을 만들고 싶다면이 기술을 익히고 싶을 것입니다.

가장 먼저 할 일 : 올바른 종류의 초콜릿을 선택하십시오. 초콜릿 바 라벨에있는 'semisweet'또는 'bittersweet'이라는 단어를 무시하고 코코아의 비율을 찾으십시오. 최적의 지점은 60 ~ 70 %입니다.

다음으로 작은 냄비에 물을 끓여서 끓입니다. 내열 그릇을 냄비 위에 놓고 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록합니다. 초콜릿의 3 분의 2를 그릇에 넣고 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 불을 끄고 남은 초콜릿을 천천히 넣고 계속 저어줍니다. 단단한 초콜릿은 젓는 동안 그릇을 식 히지 만 잔열이 초콜릿을 녹여 완벽한 템퍼링을 만듭니다.

관련 : 3 미니 머핀 주석 취급