다양한 가격으로 제공되는 수십 종류의 버터로 인해 어떤 버터를 선택해야할지 알기가 어려울 수 있지만 분명히 말하십시오. 유럽 버터는 유제품 통로의 숨겨진 보석입니다. 사실, 퇴폐적이고 벗겨지며 풍미있는 제과류의 경우 냉장고에 넣어야하는 유일한 종류의 버터입니다. 유럽식 버터와 미국식 버터의 차이, 비건 옵션, 미국에서 사용할 수있는 브랜드 등이 크림 같고 퇴폐적 인 베이킹 스테이플에 대해 알아야 할 모든 정보를 계속 읽으십시오.

유럽식 버터는 무엇입니까?

유럽식 버터는 버터 지방 함량이 82 % 이상 (EU 표준)을 달성하기 위해 휘젓은 배양 버터입니다. 버터 지방 함량이 높을수록 부드럽고 퍼지는 제품이 만들어집니다 (베이킹하기 전에 버터를 미리 부드럽게하는 것을 잊었을 때 적합합니다).

그렇다면 유럽식 버터는 미국식 버터와 어떻게 다릅니 까?

때때로 테이블 버터라고도하는 미국산 버터는 유지방의 80 % 이상을 포함해야합니다 (USDA의 규제에 따라). 유럽산 버터와 미국산 버터 사이의 유지방 2 % 차이는별로 보이지 않을 수 있지만 요리사와 레시피 개발자는 이것이 맛과 질감에 큰 차이를 만든다는 데 동의합니다. (나머지 비율에는 대부분 잔류 수분이 포함되어있어 버터의 풍미와 크리미 함을 감소시킵니다.) 그러나 이러한 버터를 번갈아 사용할 수 있습니다 (유럽식 버터는 종종 패스트리 레시피에서 권장되지만 거의 필요하지 않음).

모든 버터는 자연적으로 약간의 물을 포함하는 크림으로 시작됩니다. 크림이 휘저어지면 휘핑 크림으로 바뀝니다 (수제 휘핑 크림을 과도하게 휘핑하고 작은 노란색 커드가 형성되기 시작하는 것을 본 적이 있습니까? 버터입니다)! 크림이 계속 휘젓기 때문에 우유 커드가 형성되어 유지방으로 변하면서 일부 크림과 분리됩니다. 유지방은 좋은 재료입니다 (순수한 버터!). 버터 밀크를 오래 휘젓을수록 유지방이 더 많이 발생합니다.

미국에서 판매되는 유럽식 버터의 좋은 브랜드가 많이 있지만 정말 좋은 재료를 원한다면 에키 레 버터 , James Beard 수상 경력에 빛나는 요리 책 저자 Dorie Greenspan의 승인을받은 프랑스 버터 (고구마 바에서 시도해보십시오). 2017 년에 아일랜드에서 사랑받는 케리 골드를 미국에서 가장 많이 팔린 버터 2 위로 만든 수십만 명의 소비자를 팔로우 할 수도 있습니다.

아메리칸 버터보다 더 비싸나요?

상업용 식료품 점에서 일반 버터를 판매 할 가능성이 더 높지만 유럽산 버터는 일반적으로 예상 할 수있는 높은 비용이 들지 않습니다. Land O’Lakes Extra Creamy European-Style 버터는 일반 버터의 평균 가격보다 1 달러 더 비싼 $ 6에 소매합니다. Plugra는 또한 유럽 스타일 버터 스틱 4 개에 6 달러에 소매합니다. 비건 크리미 Miyoko ’s는 코코넛 오일로 만든 유럽식 양식 버터를 6 달러에 판매합니다.

유럽식 버터는 언제 사용해야합니까?

버터가 풍미와 질감 모두에 영향을 미치는 요리 (예 : 기본 파이 크러스트 페이스트리 또는 기본 설탕 쿠키 도우)에서는 유럽식 버터를 약간 과시하십시오. 그러나 완벽한 구운 치즈처럼 버터가 큰 차이를 만들지 않는 경우 또는 케이크 팬에 기름칠을 할 때 몇 달러를 절약하고 미국식을 선택하십시오.