고품질 발사믹 식초를 구입하고 있는지 확인하는 방법

클래식 카프레제 샐러드, 리코 타 및 말린 무화과 크로스 티니 위에 뿌려주거나 가벼운 비네 그레트를 채찍질 할 때 발사믹 식초를 조금만 뿌려도 효과가 큽니다. 지역 식료품 점의 진열대에서 병을 집기 전에 다음 팁에 따라 풍부한 고품질 발사믹 식초를 얻고 있는지 확인하세요. 정말 특별한 병과 나쁜 발사믹 식초를 구별하는 방법을 알아보기 위해 우리는 매사추세츠 주 캠브리지에있는 이탈리아 식품 공급 업체 인 Formaggio Kitchen의 Tim Bucciarelli와 Julia Hallman에게 문의했습니다.

팁 # 1 : 레이블 읽기

발사믹 식초 병의 첫 번째 성분이 적포도주 식초 인 경우, 제품은 실제로 발사믹이라고 생각하는 더 달콤한 식초보다 훨씬 더 산성이고 얇을 것입니다. 대신 좋은 발사믹 식초 한 병의 첫 번째 성분은 반드시 조리 된 포도 여야합니다. 포도 머스트는 갓 짜낸 포도 주스를 씨앗, 껍질 (및 일부 줄기)과 혼합 한 포도의 첫 번째 압축이라고 생각하십시오. 고체 물질은 찌꺼기이며, 제거 된 후에는 신선한 포도 주스 (필수)를 얻게된다고 Bucciarelli는 설명합니다.

붉은 깃발이 또 다른 성분? Bucciarelli는 품질이 떨어지는 성분을 가리는 데 사용되는 불필요한 성분이라고 부르는 카라멜 색소입니다.

Hallman은 78 %의 적포도주 식초, 20 %의 조리 된 포도 머스트 및 2 %의 캐러멜 색소로 구성된 Aceto Balsamico di Modena가 너무 산성이 될 수있는 저품질 식초의 예라고 설명합니다.

팁 # 2 : 지역 구매

최고의 발사믹 식초 돈을 위해 Bucciarelli는 Balsamico Tradizionale di Modena 또는 Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia를 권장합니다. 이들은 가장 통제 된 발사믹 제품이며 결과적으로 높은 수준의 품질을 가지고 있다고 그는 말합니다. Hallman은 Balsamic Tradizionale의 유일한 재료는 반드시 조리 된 포도라고 덧붙였습니다. 이 식초는 다른 재료를 허용하지 않으며 기존 배럴에서 12 년 이상 숙성시켜야한다고 그녀는 설명합니다. 이는 가능한 한 가장 달콤하고 두꺼운 발사믹을 얻고 있음을 의미합니다.

그러나 Bucciarelli에 따르면 잘 만들어진 Aceto Balsamico di Modena IGP는 250ml 병당 $ 14-$ 25 (리터당 $ 60-$ 80)에 구매할 수 있습니다.

팁 # 3 : 잘 숙성 된 병 선택

와인과 마찬가지로 나이는 일반적으로 병 안의 제품 품질과 관련이 있습니다. 제품이 오래 숙성 될수록 더 풍미 있고 복잡해집니다. 발사믹 식초의 경우 5 년 된 병과 25 년 된 병의 차이는 맛과 점도입니다. 발사믹이 노화됨에 따라 수분 함량이 감소하여 액체의 점도가 증가하고 조리되고 발효 된 포도 머스트와 식초의 풍미가 집중됩니다. 시간이 지남에 따라 배럴은 발사믹에 자체 풍미를 제공한다고 Bucciarelli는 말합니다.

팁 # 4 : 출처 파악

Bucciarelli와 Hallman은 모두 고품질 제품을 얻을 수있는 가장 좋은 방법 중 하나가 평판이 좋은 독립 소매 업체 또는 공급 업체에서 쇼핑하는 것이라는 데 동의합니다. 소규모 생산자는 더 높은 품질 표준을 갖는 경향이 있으며 약간 더 비쌀 수 있지만 종종 귀하가 얻는 제품에 대해 가치가 있다고 Hallman은 말합니다.

Bucciarelli의 조언은 간단합니다. 맛보고 배우십시오.