다시마와 다시마의 장점 | 진짜 단순

영양이 풍부하고 성장을 위해 투입이 필요없는 성분, 과 맛있어요? 사실이라고 말하기에는 너무 좋게 들리지만 다양한 해초 인 다시마가 진짜입니다. 건조, 신선, 퓌레, 발효, 절임, 찜 또는 구이에 관계없이 다시마는 주방에서 사용하기에 가장 다양한 재료 중 하나 일 수 있습니다. 케일 위로 이동하면이 바다 기반의 '잎이 많은 녹색'이 중앙 무대에 적합합니다.

기술적으로 갈조류 (천연 엽록소에서 조리하면 밝은 녹색으로 변함) 인 켈프는 일본, 중국, 한국, 스칸디나비아, 호주, 뉴질랜드 등 전 세계의 추운 해안 지역에서 수세기 동안 소비되어 왔습니다. 더. 역사적으로 켈프는 미국에서 건조 된 형태로 대규모로만 상업적으로 이용 가능했지만 이제는 켈프도 쉽게 찾고 신선하게 구입할 수 있습니다. 또한 다양한 혁신적인 포장 식품에 통합되어 정기적으로 다시마를 식단에 통합 할 수있는 더 많은 가능성을 열어줍니다. 가장 중요한 것은, 켈프는 엄청난 지속 가능성 혜택을 위해 연구되고 있습니다 지구 온난화로 인해 부정적인 영향을받는 어촌의 수입을 다양 화하고 지구의 건강을 개선하기 위해

다시마의 건강상의 이점

다시마는 믿을 수 없을 정도로 영양이 풍부한 음식 즉, 칼로리는 낮지 만 유익한 영양소가 풍부합니다. 신선한 생 다시마 2 온스당 단 25 칼로리로, 수용성 섬유질, 단백질 생성 아미노 외에도 철, 칼륨, 칼슘, 비타민 A, 비타민 B12, 마그네슘 및 요오드를 포함한 거의 20 가지의 측정 가능한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 산, 심장 건강에 좋은 오메가 -3 지방산.

이러한 미량 영양소의 특정 양은 종, 재배 서식지, 수확시기 및 가공에 따라 다르지만 모든 해조류는 요오드의 훌륭한 공급원이며이 필수 미네랄의 가장 높은 식품 공급원 중 하나로 간주됩니다. 그리고 그 효과를 거두는 데는 많은 시간이 소요되지 않습니다. 말린 설탕 다시마 (다시마라고도 함) 2 큰술만으로도 일일 요오드 요구량의 900 %를 제공 할 수 있으며 데친 신선한 아기 다시마 2 온스가 745 %를 제공합니다. 일일 가치의. 요오드 함량은 일반적으로 갓 자른 어린 해초 중에서 가장 높음 소비되는 거의 모든 양이 일일 권장량을 쉽게 초과 할 것입니다.

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요오드는 왜 중요한 미네랄입니까? 당신의 몸은 그것을 생산하지 않기 때문에 음식을 통해 소비되어야합니다. 또한, 전 세계 20 억 명 이상이 요오드 섭취가 부족합니다. , 그리고 선진국의 요오드 섭취가 최근 몇 년간 감소했습니다 (미국 포함). 요오드는 성장과 뇌 발달에 영향을 미치는 갑상선 호르몬을 만들기 위해 갑상선에서 사용되므로 적절한 섭취가 특히 임신, 유아 및 어린 시절에 중요합니다. 요오드 섭취는 유제품과 해산물에서 종종 발견되기 때문에 완전히 식물성 식단을 따르는 사람들에게도 우려되는 영양소입니다. 더욱이 요리에서 천일염과 코셔 소금의 인기가 높아지면서 요오드화 소금의 소비가 줄어들어 다른 소스에서 요오드를 섭취해야하는 필요성이 증가하고 있습니다.

켈프는 또한 (유제품이 아닌) 칼슘, 비타민 B12 및 오메가 -3 지방산의 좋은 공급원이며, 모두 식물성 식단에서 우려되는 다른 영양소입니다. 마지막으로, 필수 비타민과 미네랄 외에도 다시마에는 건강을 촉진하는 다른 항 염증 화합물과 항산화 물질이 포함되어 있으며 다른 종류의 해조류와 함께 그 효과에 대해 연구되고 있습니다. 혈당 조절 , 심장 질환 , 및 좋은 건강 , 다른 만성 질환 중에서.

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다시마의 환경 적 이점

다시마는 몸에 매우 영양가가있을뿐만 아니라 환경에 유익한 바다 작물로도 알려져 있습니다. 첫째, 다시마는 성장에 투입물이 필요하지 않습니다. 담수도, 경작지도, 비료도, 살충제도 없습니다. 매우 빠르게 성장하고 있습니다. 둘째, 연구 결과 다시마 숲은 대기에서 탄소와 질소를 제거하고 지구 온난화가 해양에 미치는 부정적인 영향을 완화하는 데 큰 역할을 할 수 있습니다. 사실 다시마 숲은 육지 숲보다 에이커 당 탄소를 최대 20 배까지 격리 할 수있는 잠재력을 가지고 있습니다.

이는 산업화와 대기 오염의 결과로 공기 중으로 배출되는 탄소와 질소의 너무 많은 양이 바다에 용해되어 바다가 더 산성화되고 결국 바다에 거주하기 어려운 물이되기 때문에 매우 중요합니다. 식물과 해양 동물. 다시마의 아름다움은 자라면서 엄청난 양의 탄소와 질소를 흡수하여 주변의 바닷물에서 둘 다 제거하여 주변의 '후광'효과로 바다를 덜 산성으로 만든다는 것입니다. 이를 정량화하는 한 가지 방법으로 연구자들은 홍합 껍질을 테스트했습니다 다시마 농장 내부와 외부의 다양한 거리에서 다시마 농장에서 자란 홍합은 농장 외부에 비해 훨씬 더 강한 껍질과 더 큰 홍합 고기를 가지고 있다는 것을 발견했습니다. 이는 농장의 후광 아래에서 더 잘 번성했음을 나타냅니다. 그리고 켈프가 수확되지 않고 바다에 남아 있다면, 탄소를 영구적으로 또는 적어도 수세기 동안 격리 할 잠재력이 있습니다. 메인 기반 회사 러닝 타이드 실제로 대기에서 탄소를 제거하려는 시도로 심해에 다시마 작물을 가라 앉히는 프로젝트를 시범 운영하고 있습니다.

다시마는 아니지만 또 다른 유형의 해조류가 젖소의 메탄 배출량 감소에 미치는 영향에 대해 연구되고 있습니다. 초기 연구 젖소 사료의 0.5 % 미만을 다음과 같은 특정 종류의 붉은 해조류로 대체 함을 나타냅니다. 아스파라고 프 시스 메탄 생산량을 최대 98 %까지 줄입니다. 이 발견은 지구 온난화에 기여하는 소와 관련된 유해한 온실 가스 배출을 줄이는 데 상당한 영향을 미칠 가능성이 있습니다. 전 세계의 모든 소에게 이것을 먹이면 어떨까요? 현재 수요를 충족시키기위한 공급을 제공하기위한 대규모 상업 생산은 없지만 다음과 같은 조직은 더 푸른 방목 이것을 바꾸려고합니다.

이 연구의 대부분은 아직 진행 중이고 상대적으로 초기 단계이지만 다시마는 환경에 대한 윈윈이며 기후에 엄청난 이점을 줄 수있는 잠재력이 있음이 분명합니다.

Kelp는 커뮤니티 혜택도 제공합니다.

환경 적 이점 외에도 켈프는 지역 경제와 어촌 공동체에 도움이 될 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다. 대서양 농장 는 2009 년 Ocean Approved로 설립되어 메인 어부들과 협력하여 기후 변화에 직면하여 수입을 다양 화합니다.

Maine의 Natural Resources Council에 따르면 , 메인만은 전 세계 해양의 99 %보다 더 빨리 온난화되고 있으며, 어부들은 바닷가 재, 새우, 조개, 굴 및 접지 물고기와 같은 귀중한 상업 종에 부정적인 영향을 미치기 때문에 직접적인 영향을 받았습니다. 온난화는 전체 해양 생태계에 지장을줍니다. 일부 해산물은 질병에 더 취약하고, 식량 공급에 부정적인 영향을 미치고, 번식주기에 영향을 미치며, 포식성 종의 유병률을 증가시킵니다.이 모든 것은 많은 상업용 어류의 재고 수준에 영향을 미칩니다. 종. 이러한 종의 일부를 보존하기 위해 마련된 규정은 어부들이 더 이상 사업을 위해이 종에 의존 할 수 없음을 의미합니다. 예를 들어, 메인 랍스터 맨은 비수기 동안 새우를 대체 수입원으로 오랫동안 사용했지만 메인 새우 어업은 재고 수준을 재건하기 위해 2014 년부터 폐쇄되었습니다.

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지구 온난화는 또한 어패류 종들이 해안에서 멀리 떨어진 더 차가운 물로 이동하기 시작하도록합니다. 즉, 적절한 어획량을 얻으려면 보트가 더 멀리 이동해야합니다. 이는 가스에 더 많은 돈이 소비됨을 의미하며 (결과적으로 이윤이 낮아짐), 이는 어부의 소득에서 다시 빼앗 깁니다. Atlantic Sea Farms의 CEO 인 Briana Warner는 '다마 양식은 어부들에게 비수기 동안 기존 인프라를 활용할 수있는 또 다른 수입원을 제공하는 동시에 환경을 이롭게하고 소비자에게 영양가있는 제품을 시장에 내 놓는다'고 설명합니다. 켈프는 우리 해안의 희망입니다. 더욱이 미국에서 다시마 농장의 성장과 확장을 육성하면 다시마의 국내 공급이 증가합니다. 시장에 나와있는 식용 해조류의 98 % 이상이 아시아에서 재배됩니다. .

다시마를 식단에 포함시키는 방법

슈퍼마켓에서 가장 흔히 볼 수있는 켈프는 설탕 다시마로, 다시마로 말린 것을 발견 할 수 있습니다. (노리, 덜스, 미역, 히 지키는 다른 종류의 해초이지만 다시마와 같은 종은 아닙니다.)

슈퍼마켓에서 구할 수있는 대부분의 해조류는 말린 형태로 판매되고 아시아에서 수입되지만 Atlantic Sea Farms는 국내 재배 시장을 열었습니다. 신선한 다시마와 다시마 제품. 그 켈프는 메인의 시원하고 깨끗한 물에서 지속적으로 로프로 자란 다음 데친 후 냉각하고 냉동하여 재수화할 필요없이 긴 저장 수명을 유지합니다. 그것은 발효 제품 라인에 추가로 즉석 절단 다시마 또는 퓌레 신선한 다시마 큐브로 제공됩니다. 워너에 따르면 '다시마를 데 치면 깊은 비린 맛이 제거되어 덜 바람직하지 않은 생선 맛없이 바다의 신선함과 같은 맛이 난다. ' 데치는 것은 또한 첨가물없이 밝은 녹색을 띠고 (녹색 엽록소는 가열 후 남아있는 유일한 색소입니다) 영양소를 유지하는 데 도움이되며 건조시 변하는 신선한 다시마의 깨끗하고 바삭 바삭한 바다 향을 보존합니다. 이 회사는 메인 만에 서식하는 두 가지 품종 인 설탕 다시마와 리본 모양의 마른 다시마를 재배합니다. 둘 다 부드러운 질감을 유지하기 위해 어린 시절에 수확됩니다.

다시마는 Atlantic Sea Farms와 같은 장에 친화적 인 발효 해조류 샐러드를 포함하여 상점이나 온라인에서 구매할 수있는 다양한 소매 제품에 통합되고 있습니다. Sea-Chi , 따개비 식품 다시마 절임 , 및 그린 소스 . 말린 다시마를 시트, 플레이크 또는 과립에서 찾을 수 있습니다. 국수 .

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다시마 구입 요령

해초는 스펀지처럼 작용하여 환경에있을 수있는 중금속을 흡수 할 수 있으므로 깨끗한 물에서 공급원을 찾으십시오. 많은 회사가 정기적으로 제품에 대한 중금속, 살충제 및 제초제, 석유 잔류 물 및 방사능을 테스트하고 웹 사이트 또는 제품 라벨에 이러한 주장을 할 것입니다. 일부 브랜드는 가능한 경우 유기농 인증을받을 수 있으며, 제품이 깨끗하고 안전하다는 또 다른 좋은 지표입니다.
인공 색소 나 향료와 같은 첨가물이없는 해초를 찾으십시오.
어떤 유형과 형태가 가장 적합한 지 결정하기 위해 요리 응용 프로그램에 대해 생각하십시오.
말린 다시마는 재수 화하면 부풀어 오르고 신선한 것보다 풍미가 진하기 때문에 다시마로 조리 할 때주의해야합니다.